棒棒面

棒棒面

棒棒面(由於無法在電腦中輸入,網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”),Biang biang面是陝西省傳統名吃,這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合,概括biang biang面的產地特性,食者感受、製作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有稜有角,大苦大樂的爽快精神,引出陝西人為之自豪的飲食文化。

基本介紹

棒棒面(由於無法在電腦中輸入,網頁文章中多寫做“biángbiáng面”、“棒棒面”或“梆梆面”),一種陝西的麵食,面寬而厚,味辣。

寫法 寫法

其中“biáng”的正確寫法如右圖。有人聲稱此字由秦朝李斯所創,但這種說法沒有根據,歷代字典里都沒有此字的蹤影。另一說法是為當地制面人所創,藉以宣傳。

關於“biáng”寫法的兒歌:“一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,二字往裡走,左一扭、右一扭,中間夾個言簍簍,你也長、我也長,裡面坐個馬大王,心字底,月字旁,留個鉤搭掛麻糖,推個車子游鹹陽。”

陝西方言讀biang (BIANG、BRANG)

版本一

一點撩上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往裡走,你一扭,我一扭;你一長,我一長;當中夾個馬大王,心字底月字旁,留個鉤掛麻談糖,推個車車逛鹹陽。

版本二

一點飛上天 黃河兩頭彎 八字大張口 言字中間走 左一扭右一扭 你一長我一長 中間加個馬大王 心字底,月字旁 一個小勾掛麻糖 座個車子回鹹陽

甘肅徽縣棒棒面

製作中的甘肅徽縣的棒棒面 製作中的甘肅徽縣的棒棒面

甘肅徽縣江落鎮的棒棒面是用掛麵製作手法,兼容扯麵工藝,配"小蔥,蒜苗,辣子、豆腐丁等佐料,吃來口感獨特,制麵條的特殊過程,選好上等精粉,配以石鹼、食鹽,溶於溫水中,搖均自後和面,用力抒搓待面軟硬適中時,特面打成小體,再搓成一尺左右的母指粗的條子,用油布蓋上軟化一十時後再用。棒棒面配料中最主要的要敷豆腐丁,固為江洛豆腐採用傳統手法精製而成,外皮微黃,豆腐細而硬,炒出的豆腐丁香酥味美,保持著原味,口感獨特炒好豆腐,接著就製作油辣子,切好蔥或蒜苗備用,待鍋中水開將攔好的面體子再挫細一些後,均勻用力扯開這個壞節最主要的是握面頭和用力的技術,一般人扯出的面爭粗細不均勻,而扯麵師傅嫻熟的手藝扯出的麵條粗細剛好,宜清耐嚼,筋抒可口。

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