菜譜資料
龍戲珠菜名：龍戲珠
工藝：燒
口味：奶湯鹹鮮
類別：私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
調料：黃酒 15克 味素 2克 澱粉(蠶豆) 10克 小蔥 15克 姜 10克 鹽 3克 豬油（煉製） 50克 各適量
製作工藝
1.蔥洗淨，切段；
2.姜洗淨，切片；
3.將活鯽魚（龍池鯽魚）去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝乾；
4.將蝦仁、生肥膘分別洗淨、瀝乾；
5.蛋清放碗內調散；
6.將蝦仁、生肥膘分別斬成茸；
7.蝦仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精鹽少許、黃酒5克、味素少許、乾澱粉攪拌上勁成蝦泥；
8.將蝦泥擠成16個小圓球；
9.炒鍋上火，舀入清水500克，待水燒沸；
10.燒沸後撇去浮沫，改用小火，放入蝦球氽2分鐘，取出即為蝦珠；
11.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，將鯽魚放入鍋中，兩面略煎；
12.舀入沸水1000毫升，放入蔥、姜、黃酒10克，蓋上鍋蓋，煮至湯呈乳白色；
13.加精鹽2克、味素適量，放入蝦珠，燒沸離火；
14.先將鯽魚盛入湯缽內，鋪上火腿，再將蝦珠放鯽魚兩側；
15.最後，將湯沿缽邊倒入即成。
工藝提示
1.選用龍池鯽魚為原料，每條重0.5公斤以上，方為正宗佳品。
2.氽蝦珠時，水不能滾開，套用小火慢慢加熱。
3.煮魚時火力要略大，使湯翻滾，易成濃白奶湯。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2.不宜與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化
1.在南京近郊六合縣城南門外，有一個周長為九里十八步的“龍池”。池內草藻茂密，池水甜醇，相傳六合本元龍池，有一上山砍柴的童養媳揀到了龍蛋，卻被當地的一個惡霸將其劫去，藏在水中，誰知龍蛋遇水後變成一條小白龍，龍尾一攪，惡霸的房屋和園地，化成了一個大池塘，這就是今大的龍池。小白龍生活在池中覺得冷清，於是上天帶來兩條沒有跳過龍門的鯉魚。鯉魚愛面子，就請小白龍把它們變成了鯽魚。因為是鯉魚變的，所以個頭特別大，池邊綠樹成蔭。馳名中外的龍池鯽魚便產自這裡。
2.龍池鯽魚的特點是體大頭小，厚背小腹，頭背皆烏黑色，腹部呈灰褐色，鱗細肉嫩，出肉率高，還有一個最顯著的特點是，別處出的鯽魚越大越老，而龍池鯽魚則越大越嫩。《隨園食單》云：“六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇”。
營養成分
熱量 1,685.31 千卡 蛋白質 162.99 克 脂肪 100.46 克 碳水化合物 32.82 克 膳食纖維 0.53 克 膽固醇 1,559.25 毫克 維生素A 179.45 微克 胡蘿蔔素 143 微克 硫胺素 0.39 毫克 核黃素 0.81 毫克 尼克酸 23.95 毫克 維生素C 3.55 毫克 維生素E 2,516.55 毫克 鈣 1,258.06 毫克 磷 2,022.43 毫克 鉀 2,464.7 毫克 鈉 9,355.4 毫克 鎂 582.35 毫克 鐵 25.32 毫克 鋅 16.66 毫克 硒 190.28 微克 銅 4 毫克 錳 1.9 毫克
