原料
油皮:
麵粉150克、水80克、豬油45克。
油酥:
麵粉100克、豬油50克。
餡料:
黑芝麻30克、白糖50克、熟麵粉20克、芝麻香油10克、水10克。
份量:
八個。
做法
1、油皮材料和油酥材料混合均勻,油皮材料開始操作的時候會有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象饅頭的麵團,製作出來的餅口感會比較乾。冬天的時候可以用20度左右溫水和油皮麵團。夏天的時候可以用冷水和面。
2、將兩種麵團醒三十分鐘後,再進行下一步操作。醒過的麵團,油酥部份如果是冬天會有些硬,可以再用手揉一會兒。變軟操作。
3、將油皮包入油酥。
4、包好後收口。
5、然後擀成長方形。
6、三折
7、折好的麵團再擀成正方形
8、從一邊向上捲起
9、卷好後,收口向上按平
10、然後用手捏薄一點,讓面劑子變長。
11、分成八份。
12、黑芝麻炒香,如何知道芝麻有沒有熟呢?如果是白芝麻表皮會有些發黃。如果是黑芝麻,炒一會兒後,用手捏芝麻,捏碎後,會有香味。就是熟了。一定要用小火炒喔,大火會糊。炒芝麻的時間相對會長些,不要著急。
13、同樣的方法將麵粉也炒熟。麵粉顏色變黃有些香味就是熟了。將餡料中的材料全部混合均勻。
14、揉成一個餡料團,分成八份。
15、然後取一份劑子包入餡料。
16、再擀成牛舌狀。
17、將餅放入烤盤中。
18、烤箱200度預熱,烤15-20分鐘上色即可。
19、因為沒有上蛋液,所以餅的顏色肯定是有些發白的。
20、剛出爐的餅特別容易碎,放涼以後豬油凝固會好一點。