椒鹽牛舌餅

椒鹽牛舌餅

先把油皮的材料全部稱量好,倒在一個盆中,用筷子攪拌成團,再用手揉勻。因為北京天氣很乾,上次做到最後包餡一步的時候,酥皮已經硬得擀都擀不動了,所以這次我稍微多放了點水,麵團看起來不光滑,但是不影響後面的製作。揉成團後,用濕布蓋上醒20分鐘。一定要蓋濕布,否則油皮容易變乾。

基本信息

做法一

食材明細

油皮:普通麵粉 150g

100g

豬油 60g

水 60g

油酥:低筋麵粉 120g

內陷:麵粉 125g

花生油 62g

椒鹽 8g

熟黑芝麻粉 25g

做法

把油酥材料稱量完後,用手揉成團,放一邊待用;

把稱量好的麵粉直接倒入已經微微燒熱的鍋里,用鍋鏟來回鏟拌,把麵粉炒熟至微黃出鍋;

把炒熟的麵粉同餡料中其他材料混合在一起,揉成團待用;

混合均勻的餡兒

把醒好的油皮搓成長條,平均分成16個小劑子。油酥也半捏半搓成長條,同樣分為16份兒;

把油皮按扁,油酥搓圓,把油酥包入油皮中;

包好後,放案板上,先用手按扁,再用擀麵杖把麵皮擀成橢圓形;

由下往上捲起麵皮;

收口朝上

稍稍用手按一下,再擀成長橢圓片;

再由下往上捲起;

蓋上濕布醒20分鐘;

這個時間可以用來準備餡兒,把餡兒用上面同樣的方法分作16份兒待用;

把酥皮的層次面朝上放在案板上,這樣擀出來層次多;

先用手按扁,再用擀麵杖擀成約8cm直徑的圓片;

把餡搓圓,用包油酥同樣的方法包進酥皮中。

收口朝下,用擀麵杖擀成橢圓形;

把餅放入刷油的烤盤中,在餅面上刷一層雞蛋液,再撒上少許黑芝麻。放入預熱至190度的烤箱中,上下火,中層,烤18分鐘左右即可。

小貼士

1, 如果喜歡椒鹽口味比較重,,可以在攪拌均勻餡兒後,嘗一嘗,適量多加進一些椒鹽也是ok的;

2,在醒油皮和最後醒酥皮的時候,一定要蓋濕布,否則油皮變乾後就會變得非常難操作了。

做法二

材料

油皮麵團材料:普通麵粉155克、細砂糖20克、豬油35克、30度左右溫水55克

油酥麵團材料:低筋麵粉120克、豬油45克

椒鹽餡材料:普通麵粉100克、蜂蜜30克、細糖10克、白芝麻30克

植物油20克、鹽1小匙、花椒粉1/2小匙、涼白開水30克

烘烤:中層,上下火,180度,18-20分鐘。

做法

1、油皮麵團材料和油酥麵團材料分別放在兩個盆子裡揉成兩個麵團,蓋保鮮膜鬆弛半個小時以上。

2、椒鹽餡裡邊的麵粉入不放油的炒鍋小火炒至微黃。

3、芝麻入不放油的鍋里小火炒黃。

4、把炒好的芝麻中的一半用擀麵杖擀碎。

5、芝麻、芝麻碎、熟麵粉、糖、蜂蜜、鹽、花椒粉、涼開水、油放一個盆子裡揉成團。

6、把揉成團的餡料平均分成14份蓋保鮮膜備用。

7、鬆弛好的油皮和油酥麵團各平均分成14份。

8、每份油皮麵團拍成扁圓形,再包入油酥,收口處捏緊。

9、油皮包上油酥後的麵團用擀麵杖擀成橢圓形。

10、從一側捲起捲成卷。

11、捲成的面卷蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

12、鬆弛好的面卷再次用擀麵杖擀成長橢圓形狀。

13、從一側捲起成面卷,蓋上保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

14、鬆弛好的面卷用拇指從中間壓下去。如圖這樣疊起來。

15、用手掌向下按扁,並用擀麵杖擀成圓形。

16、在圓形麵皮里包入椒鹽餡,捏緊收口。

17、用擀麵杖把餅坯擀成橢圓形。

18、排入烤盤,入預熱180度的烤箱中層,上下火,烤20分鐘即可。

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