鴨肫乾

鴨肫乾，主要原料是鴨肫，屬於健脾開胃菜。

介紹

一、剖洗：從鮮鴨肫右側的中間，用刀斜剖開半邊，剝去鴨肫皮，清洗鴨肫並瀝乾水分後備用。
二、醃製：按每100個鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻後入缸，缸上壓重物。醃製16小時後翻缸1次，再醃製12小時後取出。

說明

三、串繩：將醃製好的鹹鴨肫瀝乾滷水後進行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的鹹鴨肫按每10個穿成一串，串好後在清水中泡一段時間，使其表面脫鹽，防止成品發白和返潮。
四、晾曬：將在清水中浸泡過的醃鴨肫串置於陽光下曬3～4天后，用手掌用力壓扁鴨肫並搓揉2～3次，使之成扁圓形。之後將鴨肫串掛在室內晾乾，有條件的亦可烘乾。