內容簡介
它由我國著名醫學科學家胡維勤審定推薦；精選了500例最最實用的食材處理、烹飪、清洗
飲食竅門第一書500例竅門。閱讀《飲食竅門第一書500例》，讓你輕鬆應對廚房難題，盡享美食樂趣！
圖書目錄
PART 1 食材選購和處理
◆鮮豌豆巧保鮮
◆黃瓜巧保鮮
◆低氧儲存香菇
◆半個冬瓜保存
◆巧存榨菜
◆枸杞如何貯藏
◆削皮水果巧保鮮
◆番薯存放有三忌
◆巧防紅棗生蟲
◆豆腐保鮮法
◆柿餅的貯藏竅門
◆貯存茶葉妙法
◆蛋糕短期保鮮竅門
◆蔬菜垂直豎放益保鮮
◆泡發香菇小竅門
◆貯存龍眼小竅門
◆甲魚去腥法
◆巧貼魚眼保鮮
◆如何保存海鮮
◆冷藏海鮮的竅門
◆魷龜怎樣清洗
◆巧去黃鱔黏液
◆巧使成魚返鮮
◆海鰻和河鰻的區別
◆怎樣去除魚膽苦味
◆番茄醬怎樣保鮮
◆挑選和泡洗墨魚乾的方法
◆冷藏、復活泥鰍的竅門
◆如何選購蝦米
◆巧除海鮮腥味
◆黃鱔宰殺竅門
◆炸魚的油怎樣去腥味
◆巧除黃魚腥味
◆橄欖油的保存辦法
◆哪些魚有毒
◆食用核桃的技巧
◆火腿的保存
◆板栗的保存
◆存放鮮酵母的方法
◆如何選購蜜餞食品
◆挑選皮皮蝦的竅門
◆如何區分長在陰溝里與河裡的小龍蝦
◆干貝適用蒸發法
◆識別瓜子的質量
◆選購燕麥片的竅門
◆巧鑒優酪乳
◆如何辨別真偽優酪乳
◆教你挑劍香甜香瓜
◆枇杷的選購
◆選購哈密瓜的方法
◆鑑別催熟的獼猴桃
◆真假碘鹽巧分辨
◆選購醬滷肉四注意
◆辨別家禽活殺與北宰
◆挑選冷凍食品竅門
◆儲存葡萄的竅門
◆巧仔已切開的檸檬
◆豬肺巧清洗
◆豬腸的洗滌妙法
◆蔬果進冰櫃前勿清洗
◆食品放入冰櫃里的時限
◆冰櫃儲藏和冷凍食物六注意
◆久蒜的質量鑑別
◆汆水除雞腥味
◆如何泡發牛蹄筋
◆如何鑑別真假冬蟲復革
◆選購100%純果汁
◆雞肉的選購與保存
◆白酒儲存時間要適當
◆保存糖的竅門
◆霸王花的選購技巧
◆“三招”選豬腰
◆“五看一聞”選臘肉
◆病北牛肉巧鑑別
◆鴿肉的選購技巧
◆現色聞味辨豬血
◆觀須選玉米
◆海蟄皮的質量鑑別
◆黑豆的選購、清洗及保
◆蓮藕太白不能買
◆選購紅棗的竅門
◆巧識真假“紅富士”
◆挑選柑橘的竅門
◆巧去苦瓜苦昧
◆凋萎蔬菜返鮮法
◆冷凍羊肉的簡易處理法
◆巧洗葡萄
◆劣質禽肉巧識別
◆切開的洋蔥巧保鮮
◆吃桃子怎樣去毛
◆半個冬瓜巧保存
◆千萬別買漂亮食品
◆削芋頭不癢法
◆榨萊的質量鑑別
◆巧貯掛麵
◆巧剝西紅柿皮
◆保存香腸的竅門
◆選購牛肝的竅門
◆殺雞巧法
◆如何看保鮮膜是否有毒
◆豬肝保鮮法
◆快速去雞毛
◆豬腰如何去異昧
◆黃酒選購小竅門
◆新法製作成鴨蛋
◆糟蛋質量巧鑑別
◆貯存馬鈴誓的竅門
◆吃甘蔗防中毒
◆“四步”洗牛肚
◆動物內臟去腥法
◆水發猴頭菇竅門
◆四招選皮蛋
◆二看辨柴雞蛋
◆凍蝦仁選購小常識
◆怎樣選購香椿．
◆優劣黃花菜的差別
◆二看選天麻
◆紅糖的鑑別技巧
◆如何選購健康主食
◆火腿的質量鑑別
◆鑑別豆腐優劣竅門
◆鑑別雞肉生熟的竅門
◆鑑別鮮兔肉的方法
◆鑑別鮮羊肉質量的方法
◆夏天豬肉巧保鮮
◆如何檢驗蜂蜜噴量
◆醋、油如何增香
◆香萊保鮮的竅門
◆鑑別鴨子老嫩訣竅
◆真假藕粉的鑑別
◆教你挑西瓜
◆教你挑選黑木耳
◆看、嘗選味素
◆“四看”選大米
◆看、聞選冬粉
◆臘腸的選購
◆判斷味素質量的技巧
◆巧辨食用植物油的水分
◆巧辨香油真假
◆巧識被污染的龜
◆如何辨別染色、硫磺枸杞
◆如何識別“化肥豆芽”
◆如伺識別金華火腿真假
◆如何識別真假胡椒粉
◆徒手巧榨檸檬汁
◆香蕉保鮮法
◆挑選成萊的竅門
◆醬油的保存
◆鑑別有毒酸萊的小高招
◆碳酸飲料怎樣保存
◆巧存食糖
◆生板栗去衣法
◆如何挑選牛蹄筋
◆豆類存放的訣竅
◆如何選購花生油
◆花生保脆的秘招
◆巧剝大蒜
◆鮮蝦保存法
◆如何選購健康活雞
◆雞蛋保鮮的竅門
◆如何選購名貴中藥材
◆冰櫃巧存活蟹
◆如何選購茄子
◆選購卷心萊
◆上海青的選購
◆吃蘆筍要注意“兩鮮”
◆如何用肉眼辨別真偽豬血
◆如伺選購優質蜂蜜
◆筍乾的選購
◆挑選哈密瓜有竅門
◆無斑好山藥
◆鮮奶質量巧鑑別
◆小白菜選購、除農藥竅門
◆卷心萊的正確食用
◆選購綠茶竅門
◆選購麻油的竅門
◆怎樣防止蘿h糠心
◆鮮藕巧去皮
◆選購松子小竅門
◆選購紫菜小竅門
◆雞爪巧妙脫骨法
◆木耳泥沙巧清洗
◆生薑保鮮的竅門
◆冰櫃仔鮮奶有竅門
◆玉米選購和保存
◆看、摸、聞識牛肉
◆西瓜保鮮法
◆芹萊保鮮法
◆鴨肉的選購方法
◆怎樣識別新鮮光雞
◆豬油巧保鮮
◆粘在肉上的髒物怎樣洗淨
◆魚乾的品質等級
◆怎樣鑑別葡萄乾優劣
◆冰櫃巧存萵筍
◆儲存西紅柿的竅門
◆白瓜子的選購技巧
◆怎樣選購榴槤
◆蝦仁巧保鮮
◆巧除鯉龜腥昧
◆怎樣識別真假八角
◆怎樣選購田七
◆輕鬆切鹹龜乾
◆巧取黃花魚內臟
◆枇杷的選購竅門
◆猴頭菇質量的鑑別
◆使貝類吐泥法
◆巧刮魚鱗
◆從標籤看食品質量
◆豬肉冬天巧保存
◆塑膠袋保鮮法
◆看、聞選醬油
◆如何選購白酒
◆雞肫、鴨盹的加工
◆怎樣加工貝類原料
◆冷凍禽肉巧識別
◆選購火龍果的竅門
◆切西瓜去籽的小竅門
◆巧切芒果
◆如何挑選好板栗
◆酸橘子巧變甜
◆大白菜的存儲
◆選豆腐把好四道關
◆色鮮株壯好菠萊
◆觀、捏識海米
◆鮮肉要切細後再冷藏
◆銀魚的加工處理
◆整魚去背骨竅門
◆如何選購冬粉
◆櫻桃的選購和保存
◆怎樣選購毛豆
◆選購香梨的技巧
◆山楂製品的鑑別
◆檸檬的挑選事項
◆荔枝幹的選購
◆如何挑選好香菇
Part 2 烹飪技巧
◆巧制韓國泡萊
◆西洋萊湯去澀味
◆三招變靚湯
◆生炒芋頭的要點
◆做咕嚕肉的竅門
◆怎樣炒肉才不粘鍋
◆怎樣使炒的肉更嫩
◆巧燉老雞
◆熬湯的小竅門
◆炒米粉的技巧
◆巧用啤酒調味
◆韭菜炒蛋的技巧
◆熬湯要加少量食鹽
◆煲高湯竅門
◆煲雞湯的鍋有講究
◆巧煲豬肉湯
◆巧用生薑
◆如何自製調味料
◆熬制豬油有方法
◆雞肉不同部位的烹飪方式
◆魚片泡水更鮮美
◆烹泥鰍的竅門
◆怎樣煮綠豆湯不變色
◆煲湯用鍋小技巧
◆玫瑰燒萊味美且滋補
◆木瓜籽讓肉更柔軟
◆豆腐焯水的要領
◆冬天煲湯有訣竅
◆炸饅頭省油的竅門
◆巧炸鵪鶉蛋
◆妙炒腰花
◆炸瞍糶們秘法
◆巧烹新鮮干貝
◆煮粥的訣竅
◆切萊不粘刀的訣竅
◆切皮蛋的技巧
◆煮麵巧法
◆高湯的製作要點
◆巧煮米飯
◆怎樣煎魚不粘鍋
◆紅、白蘿蔔、同食宜加醋
◆花生燉食最有益
◆豬肝食前要去除殘血
◆自蘿p分段吃更營養
◆如何放好輔料
◆炸茄盒的小竅門
◆巧食凍菜
◆怎樣炒出美味蔬菜
◆沸水炒出美味蔬菜
◆色香味俱全的秘密
◆菠萊不變色的秘密
◆炒花椰菜的竅門
◆炸、炒青椒的技巧
◆虎皮青椒輕鬆炒
◆蔬菜不素寡的秘密
◆怎樣炒出美味四季豆
◆烹調芥蘭的小竅門
◆扁豆去毒素的秘密
◆西瓜皮也能吃
◆美味豬骨粥的秘密
◆巧做美味扒豬手
◆豬肉燉煮、熬湯小竅門
◆燉牛肉小竅門
◆炒木須肉的竅門
◆鮮香咕嚕肉的做法
◆美味燉雞的妙訣
◆煮菜放糖小竅門
◆營養素不流失的妙法
◆煮麵條的火候和時間
◆煮餃子、掛麵竅門
◆煮萊的火候控制妙訣
◆巧煮意大利麵
◆燉肉撇浮油的竅門
◆烹飪增鮮法
◆巧做脆皮糯米雞
◆烹調巧用蔥
◆巧煮湯圓
◆快速烤肉的方法
◆巧煮牛奶
◆卷心萊怎樣炒才能保持甘甜
◆如何炒絲瓜不變色
◆饅頭放鹼太多的補救
◆芹菜葉的妙用
◆做萊巧掛糊
◆怎樣烹製出營養、健康的花椰菜
◆做滷水豆腐的竅門
◆煮麵條不糊的方法
◆熬綠豆湯的竅門
◆生薑嫩化牛肉的訣竅
◆炒出玉色蝦仁的秘密
◆怎樣去除卷心萊的異味
◆普通餃的包法
◆肥肉除膩法
◆判斷回鍋肉斷生的方法
◆元寶餃的包法
◆炸過魚的油巧去腥
◆巧煮香而有彈性的麵條
◆不同湯配不同料
◆微波爐加熱食物的秘密
◆做萊火候巧掌握
◆燉肉用水很重要
◆炸物變軟的秘密
◆咖喱牛肉美味小秘密
◆如何炸好松炸萊
◆香酥炸鴨的秘密
◆如何炸出好吃雞柳
◆炸乳鴿的秘密
◆香脆菊花魚的做法
◆鱔魚巧去骨
◆鱔魚巧去腥
◆淡水魚最好清蒸
◆回鍋魚不腥的秘密
◆烹調墨魚的小竅門
◆茶葉配菜新法
◆巧吃海蜇
◆海蜇頭與傘部的吃法
◆蒸蟹比煮蟹好
◆鋁碗蒸出爽滑雞蛋
◆教你做好吃的雞蛋羹
◆剩飯巧做米餅
◆美味炒粿條的秘密
◆使玉米水嫩鮮美的訣竅
◆煮色澤鮮麗的毛豆
◆糖醋魚澆出來
◆炸花生的好方法
◆巧煮淡萊甲魚湯
◆土豆絲變脆的妙招
◆妙炒茄子
◆如何使用料酒
◆妙炒洋蔥
◆烹飪巧用糖
◆蒸雞蛋松軟的竅門
◆牛肉熱炒的技巧
◆巧做老湯
◆怎樣切火腿
◆蒸糯米飯的竅門
◆煮紅薯妙法
◆煮餃不破皮的竅門
◆煎雞蛋的秘密
◆巧用薑汁烹調
◆做不帶刺的糖醋魚
◆美味回鍋肉的奧秘
◆巧做蛋黃油
◆絲瓜巧除苦味
◆生蔥巧除辣昧
◆巧調美味涼拌萊
◆用好味素做好萊
◆美味醃雞蛋的秘密
◆蒸牛肉餅妙法
◆除油中異味的妙法
◆巧做掛霜花生
◆怎樣防止水餃粘連
◆蒸雞蛋不粘碗秘密
◆每道萊之前都應刷鍋
◆巧讓蛋清蛋黃分家
◆茶水煮飯更健康
◆巧切洋蔥
◆巧吃煮湯後的雞肉
◆煮豆沙防焦法
◆剩萊回鍋法
◆美味醬油調出來
◆巧做刀魚面
◆黃酒妙用
◆烹魚類巧用酒
◆看油放鹽的小竅門
◆蘿h燙後再煮更健康
◆苦瓜炒蛋妙訣
◆巧做美昧白切雞
◆鹵萊製作竅門
◆水果做出新感覺
◆勿用鐵鍋煮山楂、海棠
◆蒸饅頭不粘布的竅門
◆怎樣燉出美味銀耳湯
◆快速煮綠豆法
◆用番茄醬莫忘用油炒
◆怎樣煎蛋完整嫩滑
◆炒菜巧用水
◆做鳳梨咕嚕肉的竅門
◆湯太成怎么補救
◆怎樣炒馬鈴薯絲
◆巧使久置的牛肉變美味
◆鮮美清蒸魚的製作訣竅
◆做正宗的四川泡菜
◆保溫瓶燜牛肉
◆怎樣炒好鱔糊
◆怎樣使飯變得軟硬合口
◆炸花生米的好方法
◆保溫瓶可做綠豆湯
◆巧煮黑棗
◆巧切牛肉
◆泡菜水的製法
◆燜牛腩、豬腳竅門
◆西洋萊豬骨湯的要訣
◆好吃易做的可樂雞
◆豆腐焯水的要領
◆做攤雞蛋的方法
◆以水代油烹調法
◆巧做掛霜萊
◆製作沙拉的小竅門
◆輕鬆做出蒸排骨
◆煮皮蛋瘦肉粥的竅門
part 3 廚具清潔、收納
◆快速去除冰櫃結霜
◆去除米飯鍋底的竅門
◆麵粉巧去油污
◆巧除微波爐內的異味
◆不鏽鋼筷子最衛生
◆蘋果皮巧擦鍋
◆不鏽鋼流理台巧清洗
◆廚房玻璃清洗竅門
◆清洗鍋具要“面面俱劍”
◆藤編廚具的清洗竅門
◆砂鍋去污竅門
◆還筷子頭“清白”的竅門
◆筷子去異味的竅門
◆清洗餐具不用洗衣粉
◆巧用茶葉擦洗飯鍋
◆使用和保養不粘鍋
◆抹布清洗法
◆冰櫃抽屜物品的擺放
◆海綿的清潔法
◆快速磨刀小竅門
◆擦洗鍋蓋的竅門
◆廚具櫃體的保養事項
◆廚房保沽小竅門
◆保鮮膜的妙用
◆微波爐的清潔方法
◆微波爐去油污的方法
◆巧擦油鍋
◆鋁製品的保養法則
◆油煙機風扇去油竅門
◆清洗蛋跡碗的竅門
◆開水燙碗消毒有講究
◆砧板的保潔竅門
◆木砧板防裂小技巧
◆台面保養小竅門
◆植物葉可擦洗污垢
◆清洗燉盅的竅門
◆炊具消毒的方法
◆去銅銹和污垢的方法
◆妙法冼油瓶
◆巧用廢紙盒清潔冰櫃
◆廚房妙用肥皂
◆可拉式廚房掛物架
◆蔬菜在冰櫃的收納
◆海綿洗碗布的放置
◆用檔案籃收納廚房
◆清洗高壓鍋密封膠圈
◆水果網套保護餐具
◆清洗桌布油漆竅門
◆加濕器的清洗竅門
◆用瓶罐收納廚房用品
◆用餐器具等的收納
◆可移動式掛物籃
◆櫥櫃門板的保養
◆自動豆漿機的清洗
◆Ir砷他用沈消竹
◆清洗毛巾的竅門
◆清洗鋼絲球的竅門
◆牙膏清潔的妙用
◆烤箱巧除“油哈昧”
◆電炒鍋的清洗
◆垃圾桶的收納方法
◆除玻璃碎片的妙方
◆清洗塑膠盆的竅門
◆健康洗碗法
◆高壓鍋燒焦巧處理
◆除排水管異味的妙法
◆洗滌槽的保沽方法
◆廚房空間的利用
◆蔬果與乾貨的收納
◆酒精防垃圾臭昧
◆隔板巧利用
◆碗盤餐具的收納
◆大型鍋具的收納
◆微波爐巧做收納地
◆家用電器擺放方法
◆小型軟木留言板妙用
◆豎立放置廚房小物品
◆料理台下空間巧利用
◆格線收納架
◆牆面層架巧設計
◆保鮮膜盒
◆巧用連櫃小推車
◆伏架變身垃圾桶
◆用夾子固定已開封的調味包
◆常用物品放顯眼處
◆收納籃裝瓶瓶罐罐
◆筷子筒擺放要透氣
◆分類放置好習慣
◆用繩吊掛海綿洗碗布
◆操作台面少置物
◆砧板的收納
◆吊掛常使用的廚具
◆餐桌巧收納與卒問利用
◆巧用立櫃收納
◆新廚具、用品接納法
……
