燉老雞

燉老雞

燉老雞是一道家常菜餚,不含防腐劑,製作難度一般,飄香美味,老少皆宜。

基本信息

淮山清湯燉老雞

準備時間:10分鐘

製作時間:2小時左右 食材:老母雞1隻

調料:枸杞5克,淮山10克,蔥20克,姜10克,鹽15克

原料採買:淮山即山藥,乾的淮山可以到藥材店裡購買。而優質的枸杞色彩鮮亮,質軟,大小均勻。

做法

1 老母雞飛水後,與蔥、姜、淮山、枸杞一起燉2小時左右。

2 最後加入適量的鹽來調味即可。

烹飪心得

也可以一開始在湯煮沸時加少量的料酒去雞肉的腥味。

特點

因為沒有加複雜的調味料,所以才顯得湯味清香,並帶著淡淡的藥材味,簡單的一道湯卻是很適合秋冬的食補佳品。

南瓜燉老雞

食材明細

主 料:

小笨雞 半隻

南瓜 四分之一

洋蔥 半隻 調料:

薑末 適量

生抽 一湯勺

鹽 適量

料灑 一小勺

製作方法

1、將雞洗淨、去除戎毛,切成小塊。

2、南瓜切成三角塊。

3、將雞塊用加了料灑、薑片的開水焯好、過清。

4、洋蔥切三角塊、姜切末。

5、起熱鍋,加少量食用油,放入薑末爆香,再倒入洋蔥炒香。

6、倒入焯好的雞塊,大火翻炒至無水,加入生抽炒勻。

7、加入南瓜翻炒均勻。

8、加入開水,以沒過食材為主,大火燒開,關小火慢燉1小時,調入鹽,再燉十分鐘即可。

9、如果想喝湯,可多加點水即可。味道也是美極了。

老薑燉老雞

材料: 老光雞一隻,老薑150克(用子姜無效)。

調料: 水四杯,精鹽適量。

做法: ①將老光雞洗淨放入滾水中,高火3分鐘,取出洗淨。

②將老薑洗淨,連皮切厚片。

③將雞及姜放入器皿內,加入四杯水,中火40分鐘,食用時放精鹽調味即可。

墨魚燉老雞

材料

主料:老母雞1500克。

輔料:墨魚200克。

調料:鹽10克 味素2克 胡椒2克 老薑15克。

做法

1、墨魚用溫水泡發後去骨洗淨;

2、老雞宰殺後去毛、內臟、腳爪,氽一水去掉血污;

3、燉鍋置火上,摻入清湯,放入老雞、墨魚、老薑、胡椒,燒開;

4、然後揀去浮沫,調小火力燉至老雞軟離骨時,放入鹽、味素起鍋即成。

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