當今，黑色保健食品風靡於世，黑豆發酵製品具有開胃增食、消食化滯、除煩平喘、驅風散寒、抗菌抗氧化作用，在豆製品中首屈一指。現將適合家庭生產的風味黑豆製品--醬油豆的加工方法介紹如下：
一、原料及配方：
黑豆50kg、麵粉40kg、鹽15kg、花椒0.5kg、姜10kg、水足量。
二、工藝流程：
選豆→浸泡→蒸煮→炒麵→拌豆→制曲→洗霉→初發酵→配料入缸→發酵成品。
三、操作方法
1、選豆。選擇籽粒飽滿、皮薄肉厚、無霉變的小黑豆，剔除破碎粒及雜質。
2、浸泡。將黑豆置於缸內，用足量的水浸泡。3小時後，有70％左右豆粒膨脹、豆皮無皺紋時結束浸泡，將豆子從水中撈出。
3、蒸煮。將泡好的黑豆置於蒸桶(鍋)內，用大火蒸到冒大熱氣後蓋上蓋。保持大火繼續蒸2小時，當蒸豆散發出濃郁香味，並有70％豆粒能用手捻碎時，即停止蒸煮。蒸煮時要控制好時間和溫度。蒸煮溫度過高，時間過長，豆粒易脫皮散瓣，影響成品色澤。
4、炒麵。鍋中放入麵粉，用文火翻炒，炒至略帶焦香味時出鍋，冷卻。
5、拌豆。將蒸煮好的黑豆倒入冷卻後的炒麵中，拌勻，使豆粒外面均勻地粘附上一層麵粉。
6、制曲。在泥地房間的地上，放上竹筐或蓆子，將拌好麵粉的豆子分攤在竹筐或蓆子上。分攤厚度3厘米，豆子上面再蓋竹筐或蓆子。兩天后，可見豆子上長出白色菌絲，豆粒結成塊，此時翻拌1次，使豆粒分散成單粒。再過兩天后，當豆粒上長出黃綠色菌絲時，即完成制曲，取出，置日光下曬3-4天。
7、洗霉。曲有苦澀味，須用清水洗霉。將曲放在竹筐內用水快速沖洗，儘量減少浸泡時間，防止黑豆曲外的麵粉層脫落。
8、初發酵。在洗霉後的豆曲上噴適量的涼開水，使其含水量達45％，之後，將其堆積在竹蓆上(上蓋紗布或薄膜)，6-7小時後，長出白色菌絲，有清香味時，即完成發酵。
9、配料入缸。將經過初發酵的豆曲放入缸內，備6公斤水和準備好的鹽、花椒、姜(切成末)一同放入鍋內燒開，至燒出香味為度，讓其充分冷晾後，倒入豆缸內攪拌均勻，之後，將缸口用紗布封嚴。
10、發酵成品。將缸置於室外曝曬，開始時，每天攪拌一次，1周后每隔3-4天攪拌1次，經6-8個月的發酵，當豆油顏色由醬色變黑褐色，具有香氣，味鮮而微甜時，即為成品。
