韭菜粿

菜粿是廣東省潮汕地區的一種用做祭祀用的風味小吃。每年的“春節”和“冬至日”還有 祭祀先人 都要用到“菜粿”。“菜粿”的做法通常分為兩部分，一部分是做“粿皮”，再來就是做 餡料 ，餡料通常是 韭菜 。“粿皮”是以米粉加少少水在用慢火在鍋里攪拌，攪拌團狀，再撈出來，加少許冷水揉搓成一大團，放一邊冷卻。接下來就是餡料，餡料以 韭菜 為主，韭菜做餡料前要提前一天把韭菜洗淨晾乾水分，做好事前準備就可以開始做餡料了，把韭菜切細細的小顆粒，0.5cm左右，裝起，加適量的鹽，少許豬油和少許食用鹼，接下來就是包“菜粿”，把冷卻下來的“菜粿皮”抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住“菜粿皮”慢慢的拉大，使“菜粿皮”變大變薄，然後加餡料再像包包子一樣包起來。最後是蒸，一籠（約10個）大火蒸10~15分鐘。

主料

生韭菜1000克、香菇60克、蝦米60克、鮮蝦200克地瓜粉500克。

配料

味素、胡椒粉、香麻油各少許

做法

1、將韭菜洗淨涼乾，切成小段加入香菇，蝦米、鮮蝦切成小粒混和再加調味料拌勻成餡。
2、將開水沖地瓜粉攪勻搓成皮待用。
3、把粿皮分成小件按壓成小碗型，逐件包入餡捏成圓扁形，放進蒸籠炊約10分鐘至熟取出便成。食時下鼎煎至雙面呈金黃色，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。

特點

外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。