朴籽粿

朴籽粿

潮汕的粿品種類繁多,隨便一個潮汕人都能隨口數出十幾種粿品來:甜粿、紅桃粿、菜頭粿、韭菜粿等等。朴籽粿是海內外潮人們幾乎無人不知的清明節必備傳統的糕點,同時,清明節做“朴籽粿”也是潮汕人民的傳統美食習俗,充分展現出潮汕僑鄉的民族風情和美食特色。清明節,遠在異鄉、海外的潮汕鄉親回鄉掃墓時都會供奉上朴籽粿,這是潮汕緬懷先人的特有方式。

基本信息

特色:

朴籽樹又叫朴丁樹,屬榆科的落葉喬木,葉片橢圓形,果實象綠豆,味道甘甜。清明時節,氣候轉暖,雨水較多,陰濕的環境容易使食物變質,是腸道疾病多發季節。而朴籽葉恰好有消痰下氣、排解積熱,去除疾病的功效,在這個季節吃朴籽粿是合適不過了。這可見潮汕人做粿還很注重時令飲食的保健作用。潮汕俗話說“清明食葉,五月節食藥”說的就是朴籽粿和梔粿這兩種粿品。

做法:

朴籽粿的製作 朴籽粿的製作

用料:粘米粉200g 糖20g 水140g 泡打粉1勺 酵母0.5勺 朴籽葉適量

1. 把朴籽葉和水放進料理機打碎

2. 把所有材料放進麵包機攪勻,如果沒有麵包機就適當揉一下面。

3. 模具先塗點油,好脫模。(模具一般有桃模型和梅花模型)把麵糊入模,靜置10分鐘,大火蒸20分鐘即可。

故事:

據傳當年元兵於清明前入侵潮州,殺戮掠奪,民不聊生,被迫無奈而避入山林之中,在這些饑荒年中,潮州人便飢不擇食,只好採摘朴籽葉,果籽充飢,後人為永記深仇大恨,在清明節加工蒸製“朴籽粿”,沿襲至今。故潮汕地區有“清明食葉”的民諺。

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