韓包子

韓包子

韓包子是四川成都漢族傳統小吃之一,從創業至今已有八十多年的歷史了。包子應該是中國最普遍的小吃了,從北到南,從東到西都能見到包子,做出名的也很多,成都韓包子便是其中一例。原料特級麵粉、肥瘦豬肉、化豬油等及各種調料。皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口。在做韓包子要注意製作方法。

基本信息

營養價值

胡椒味辛辣芳香,性熱,除可去腥增香外,還有除寒氣、消積食的效用。

做法

韓包子韓包子

材料:(制20個)特級麵粉 450克 老酵面 50克半肥瘦豬肉 400克 鮮

蝦仁 150克化豬油 15克 小蘇打 5克鮮濃雞汁150克 精鹽 2克醬油 45克 白糖 25克胡椒末 1克 味素 2克

工藝:

1、制面料。將麵粉中加入酵麵漿和清水勻發酵,當發酵適當後,加入小蘇打揉勻,再加入白糖、化豬油反覆揉勻,然後用濕布蓋好靜置約20分鐘待用。

2、制餡。豬肉切成米粒大小,鮮蝦仁洗淨剁細,與肉粒一起放入盆內,加精鹽、醬油、胡椒末、味素、雞汁拌和均勻即成餡心。

3、成型成熟。將已餳好的發酵麵團搓揉光滑,搓成直徑3.3厘米的圓條,扯成劑子20個。灑上少許撲粉。取劑子一個用手掌壓成圓皮,包入餡心(約38克),捏成細皺紋,圍住餡心,餡心上部裸露其外,置於籠中。用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

注意事項:

餡心易散,包制困難。調製餡心的雞汁,應晾冷後使用,餡心凝聚力強一些,包制就不會產生較大困難。如遇夏天溫度高,還可將調製好的餡心,放入冰櫃保鮮室稍加降溫,這樣包制就容易得多了。口感乾硬。調製包子的麵團一般應比調製饅頭的麵團軟一些,這樣口感就會滋潤些,也有利於包制時造型。

原料製作

熬豬油方法

韓包子韓包子

韓包子把豬油洗淨切塊(塊的大小根據你豬油量和鍋的大小而定),

與冷水一起下鍋,水量與豬油塊基本持平,中火,蓋好鍋蓋.偶爾翻炒幾次,當水快燒乾的時候改文火,這時候應該出油了,以後油就越來越多,假如是在家熬,可以找容器先盛點起來,邊盛邊熬,還可以用鍋鏟擠壓油渣。過程就是這樣。最後,看你準備怎么處理油渣。1、要是還想用它配菜,不必把油炸乾。2、把油儘量炸乾,油渣還可以當零食,趁熱沾點沙拉,或是拌上蜜、糖,味道好極了。

胡椒介紹

胡椒為熱帶植物胡椒樹的果實,主要產在印度、越南、印尼、泰國、新加坡等國,中國廣東省海南島也有生產。胡椒粉是用乾胡椒碾壓而成,有白鬍椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白鬍椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。

製作指導

1、無論黑胡椒、白鬍椒皆不能高溫油炸,應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入。 2、黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉。

3、 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

歷史由來

韓包子韓包子

成都名小吃韓包子從創業至今已有八十多年的歷史。1914年

溫江人韓玉隆在成都南打金街開設“玉隆園麵食店”,因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩了腳跟。韓玉隆辭世後,其子韓文華接替經營,他在包子的做法上精心探索、實踐,創製出“南蝦包子”“火腿包子”、“鮮肉包子”等品種在成都飲食行道一炮打 響,名聲不脛而走。當時該店的“南蝦包子”用料考究、製作精細、皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣,被稱之為“成都小吃之上品”。後來韓文華乾脆專營包子,並將其店名更換為“韓包子”,生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國,一直享有經久不衰 的聲譽。一位外地遊客曾在留言簿上寫道:“北有狗不理,南有韓包子,韓包子物美價更廉。”

全國著名書法家徐無聞先生生前撰寫對聯一副贊韓包子:“韓包子無人不喜,非一般餡美湯鮮,知他怎做?成都味有此方全,真落得香回口暢,賺我頻來。”形象地描繪出韓包子的特色和它在成都名小吃中的地位,以及食客在品嘗時 的歡悅心情。韓文華已逝世多年,為保持韓包子的傳統風味特色,長期以來在包子製作過程由韓包子傳人即韓文華親自帶出的具有高、中級麵點師技術職稱的廚師王永華、林善濤等主理,嚴格掌握用料比例和操作程式。首先選用上等麵粉(精白粉)加豬板化油、白糖和面做成包子皮。其次,餡心按不同口味 進行調配。如鮮肉包子選用半肥瘦的夾肉剁細,分一半在鍋中酥後再與另一半鮮肉合在一起並配以上等醬油椒粉、薑汁、川椒粉、料酒、味素、雞湯等10餘種調料 拌勻而成;火腿包子餡心所用的火煺非市場上買的,而是該店精心醃製的。待火腿醃熟後剁成細末,與剁細的鮮豬肉、調料拌勻方可。由於用料考究,精心製作,所 以韓包子具有皮薄色白、花紋清晰、餡心細嫩、鬆軟化渣鮮香可口等特點,其色香味形俱佳。

1990年12月被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。

產品影響

韓包子韓包子

第一次在成都吃韓包子,早晨路過羅馬廣場,看有幾個人排隊在

韓包子的外賣視窗等著剛出籠的包子,一元一個,也就過去買了兩個,想著當早點,邊走邊吃。可剛咬第一口,鮮美的汁液流出,鮮亮透明,油而不膩,鹹中帶鮮,真是好香啊。包子的皮很軟但不松,一股蒸熟的面香味兒,頗有點小時候幼稚園蒸肉籠的香味。而裡面的餡兒更是美味,餡是豬肉做的,成團但又不發死,細膩但又不鬆散,湯汁很多,很是好吃。就這樣,我一口氣吃了兩個包子,而且一連吃了一個星期當早餐沒換樣兒。直到有一天跟成都的同事說,早餐吃的韓包子,真是不錯。

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