材料
主料：豬腰子400克
輔料：雞胸脯肉200克,蘑菇(鮮蘑)30克,火腿15克,雞蛋清50克,澱粉(玉米)300克
調料：鹽3克,黃酒15克,味素2克,胡椒粉1克,香油15克,豬油（煉製）10克
步驟
1. 將豬腰洗淨，撕去皮膜，剖成兩半，片去腰臊，每半個腰子再片成8片，用開水略燙一下，平攤在案板上，撒上乾澱粉拌勻；
2. 將雞脯肉剁成泥；
3. 蘑菇、火腿切成末，一起放在碗裡，加雞蛋清、黃酒、精鹽、白鬍椒粉、水和乾澱粉，攪拌成餡；
4. 將雞肉餡擠成丸子，逐個放入腰片上，用1個腰片蓋上，用手輕輕壓平，使其粘合；
5. 取盤子1個，盤內抹上芝麻油，放入腰夾，上籠蒸10分鐘左右取出；
6. 炒鍋放在旺火上，放入雞清湯（200克），加鹽燒開，再加味素，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋入熟豬油，澆在腰夾上即成。
營養解析
豬腰子
豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
雞胸脯肉
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
蘑菇(鮮蘑)
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
適宜人群
一般人均可食用；
豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
食物相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量2,011.93 千卡、蛋白質114.15 克、脂肪52.23 克、碳水化合物269.53 克、膳食纖維0.95 克
膽固醇1,607.3 毫克、維生素A206.3 微克、胡蘿蔔素3.6 微克、硫胺素1.56 毫克、核黃素5.22 毫克
尼克酸59.59 毫克、維生素C52.6 毫克、維生素E514.47 毫克、鈣124.93 毫克、磷1,419.25 毫克
鉀1,766.54 毫克、鈉2,173.22 毫克、鎂179.98 毫克、鐵39.66 毫克、鋅12.27 毫克、硒474.49 微克
銅2.86 毫克、錳1.04 毫克
