雞脯燉蘑菇

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菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燉

製作材料

主料：雞胸脯肉400克,蘑菇(鮮蘑)350克
輔料：干貝50克,火腿100克,冬筍100克,腐竹100克
調料：鹽3克,味素10克,料酒15克,雞油15克,豬油（煉製）50克,姜7克,大蔥7克

製作方法

1. 將雞脯肉洗淨，切成三角塊；
2. 干貝去筋洗淨；
3. 火腿切成片；
4. 冬筍用刀拍松，切成塊；
5. 腐竹、蔥洗淨，切成段；
6. 蘑菇、姜洗淨，切成片；
7. 將干貝腐竹段和冬筍塊分別放入沸水鍋中焯一下，撈出備用；
8. 將炒鍋置於火上，放入豬油，燒至七成熱，將雞脯肉塊、蘑菇片分別放入，炸至金黃色撈出，瀝淨油備用；
9. 將鍋內留底油30克，放入蔥段、薑片煸炒出香味，加入料酒、奶湯（清湯1500克）、精鹽、味素燒沸；
10. 撇淨浮沫，待湯翻白後倒入燉鍋內；
11. 將燉鍋端到灼熱的生鐵爐板上，放入雞脯肉塊、火腿片，蘑菇片、干貝、腐竹段和冬筍塊；
12. 待蘑菇片和雞脯肉塊燉至軟爛，撇淨浮沫，淋上熟雞油即可。

製作要訣

因為需要炸雞脯肉塊、蘑菇片，所以要備預備豬油1000克，實耗50克。