錦州小菜

錦州小菜

錦州小菜,一種流傳在中國錦州一帶的小食品,口感清爽,中外馳名,清乾隆皇帝曾親筆為其提名。

產品

主要產品有:馳名中外的什錦小菜類、蝦油製品類、蝦醬類、鹽漬菜類五大類一百餘個品種。什錦小菜創始於清康熙年間,距今已有三百年多的歷史,系皇家貢品而聞名於世。乾隆皇帝東巡祭祖途經錦州品嘗什錦小菜時讚不絕口,並揮筆寫下對聯:“名震塞外九百里,味壓江南十三樓”,橫批:“什錦小菜”。

錦州小菜 錦州小菜

一九九二年,溥傑老先生重書此聯,並題寫廠名。這一文化遺產已用於產品包裝裝潢之中,使什錦小菜成為歷史文化產品。

小菜的由來

康熙初年,錦州城南渤海灣一帶,有個叫硝鹽鍋的村子,住著一戶姓李的人家,靠打魚捕蝦為生,歷年在“小滿”前後,在二界溝附近捕撈魚蝦。因為這一帶是個漫灘,是海水與河水的匯合處,這兒產的烏蝦(俗稱大麻線)皮薄肉厚、肥鮮、味濃、無腥味。他打回來的魚蝦都擔到錦州來賣。有時剩點蝦就倒在缸里,怕壞了加點鹽,久而久之,缸里的蝦越積越多,並經過日曬自然發酵,變成粘稠狀的蝦醬。每到飯時就舀一點下飯,並送給左鄰右舍一些品嘗,凡吃到的人都紛紛讚揚味道鮮美。以後經他細心管理,增加日曬和攪拌,味道就更加鮮美了,遂取名為滷蝦醬。

以後他又發現浮在上邊有一層油,吃起來比蝦醬味道更鮮美。為了多一些蝦油,他改用勺取上面的油,變為用裝筷子的籠子插在蝦醬中,過一會,籠子裡貯滿了清鮮的蝦油。油多了就用油醃菜,一開始醃些黃瓜條、芹菜,以後改為用整個小黃瓜,醃後花不落,刺不掉,吃起來更清脆鮮嫩。逐漸又增加細嫩的豇豆和辣椒浸泡於油內,數日後嘗之,其味與蝦油同,其色不變,於是“蝦油小菜”便由此而生。

後來便開始由自家食用拿到集市上賣,頗受人們歡迎,銷路日增。自家產的小黃瓜不夠用,就到附近村屯去收購,買賣越做越大。李家的“蝦油小菜”在東海口一帶逐漸傳開。

同治中期,李氏後人開拓祖業,在錦州城內開了一個專門製做蝦油小菜的作坊。為了維護既得聲望,對四種小菜的原料都要精心選購,小黃瓜,長寸許,必頂花帶刺;芹菜,以秋後產品為宜,色綠,空心;油椒,以“磨盤椒”為宜,肉厚,型扁,放在掌內,力握不變形;豇豆,以清脆、細長為宜。醃製方法因物而異,既保持鮮度,也要留有原物味道。從此,“蝦油小菜”又冠以“錦州”二字。由於錦州小菜色鮮味美,逐漸被人們所認可,成為冬令佐食之佳品,一時間錦州小菜名聲大振。 這就是錦州小菜的由來。

榮譽

錦州小菜廠生產的工農牌“什錦小菜”、“蝦油小黃瓜”、“海豹牌原汁蝦油”已連續多年被評為省、部優質產品。工農牌註冊商標,從一九九七年開始連續三年被評為錦州市著名商標。同年七月什錦小菜被評為全國食品行業名牌產品,遼寧省著名商標。九九年四月被評為遼寧省名牌產品。目前產品已輻射東北三省、上海及江浙地區、深圳、廣州、福州、廈門、北京、天津等二十幾個省市,銷售網點二百多個並被東方、北方等航空公司選中,用於民航配餐,形成了立體銷售網路,部分產品已打入日本、韓國、東南亞市場。並與日本、韓國、東南亞地區客商建立了貿易關係。該廠於一九九九年取得了自營進出口經營權,為企業進一步發展擴大外銷,奠定堅實基礎。

宮廷貢品“什錦小菜”因其風味獨特被譽為“海味佳品”又以其豐厚的歷史和文化蘊涵,蜚聲海內外,堪承“食林一秀”。

歷史發展

該產品始創於清康熙年間,距今已有三百餘年歷史。康熙初年,錦城南渤海灣硝鹽鍋村,有一李姓打漁人,所打肥鮮魚蝦經醃製,發酵成醬,其味清香怡人。康熙九年秋,莊主帶此鹵蝦醬一壇,奉獻朝廷。恰逢康熙帝食慾不佳,品嘗後頓覺胃口打開,特大加賞賜,從此滷蝦醬稱“原封貢蝦”年年進貢。二十一年,康熙帝東巡祭祖,錦州府尹專程取兩“狗頭壇”蝦油小菜貢奉。康熙帝嘗後覺其氣味葷香,清脆爽口,愈加讚美並欽定為進貢珍品。乾隆年間,弘曆微服私訪至錦品嘗過後,深為其餘香所誘,讚不絕口,欣然題聯曰:“名震塞外九百里,味壓江南十三樓。”橫批:“什錦小菜”。至此,錦州小菜更是名聲大震。一九九二年,愛新覺羅?溥傑先生面對已步入現代化的錦州小菜廠,感慨萬千,重書先祖遺句,並親筆題寫廠名。

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