《明宮史》有記。雞腳皮厚、骨粗、肉少，以往多用作熬湯或燉品的鋪料.雞腳含有較豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白有消除面部皺紋之妙用。
金銀辣鳳爪原料
雞爪、檸檬、洋蔥、尖辣椒、大蒜頭、紅油、麻油、魚露、味素、精鹽、白糖、白醋。製作方法：將雞爪放入沸水中煮熟，放入冷開水中浸泡半小時，瀝乾水分，待用。將上調料拌勻，再將雞爪浸在調料中，約2～3小時即可食用。特點：金銀油亮，甜辣回香，鹹鮮。
1、超市買鳳爪若干
2、洗淨，先用開水冒一下
3、再重新注水，著二十分鐘左右，著得爛一些好吃。可加些料酒去異味。
4、煮熟後，將鳳爪撈出，待溫度降低，用清水沖洗鳳爪幾次。
5、將鳳爪將成小段
7、再加白醋、味素、鹽
8、下班回家做好，泡一個晚上，第二天吃，就比較有味道，多泡些時間更好吃
做法
方法1：
1`精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2`蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
野山椒3`開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4`取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5`泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。
6`將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7`裝盤。也可用手直接取用呵呵
方法2:
雞爪洗淨，從大骨切成兩半，鹽水煮透，去湯，浸涼水（冷開水）冷透。（2）時令蔬菜：洋蔥片，萵筍條，香芹（西芹去筋極佳）段，嫩姜、紅辣椒（甜椒）粗絲，均可配用。以3%的食鹽脫水，使之變脆，棄水，備用。（3）食用醋酸（白醋精）適量。（4）香料：五香粉少許。（5）辣味劑：辣椒粉適量（6）鮮味劑：雞精適量。
製法（1）（2）合併加（3），（3）的用量很關鍵：現吃，加至喜歡的酸味即可；隔夜或久藏，必需加過量。因膠原蛋白有中合酸的特性，時間太長，酸味會變淡。加入（4）（5）（6）拌均勻，置半小時即可。如用真空袋分裝，抽真空，熱封，沸水煮10分鐘涼冷，可存數月。
注意事項
1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
金銀辣鳳爪2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫“凍”的東東。像果凍一樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹喔。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
以上秘招經本人多次實際*作，效果不錯。吃開心點喔。
