詞義
醴酪 lǐlào 〖weetwineandcheese〗甜酒和乳酪。
優酪乳狀若凝脂味如醴酪基本解釋：
1.酒漿。
2.糖粥。
詞語分開解釋：
醴 : 醴 lǐ 甜酒。甜美的泉水：醴泉。 筆畫數：20；部首：酉；筆順編號：12535112512211251431
酪 : 酪 lào 用動物的乳汁做成的半凝固食品：乳酪。乾酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要）
簡介
“醴酪”一詞，指的是穀物（所含的碳水化合物）經蒸煮、發酵等步驟而製得的酒。現今我們知道，碳水化合物經不同的微生物作用，既可以轉化為醇類物質而製得酒類食品；也可能轉化成多種有機酸而成為酸性食物。在實際的發酵過程里，更可能的情況是兩者兼而有之，至於醇和酸的比率則視具體工藝條件的控制而異，從而可以得到性質完全不同的終端產品。
古籍記載
醴酪1.酒漿。《禮記?祭義》：“以事天地山川社稷先古，以為醴酪齊盛，於是乎取之，敬之至也。” 孔穎達 疏：“祭奠諸神須醴酪粢盛之屬。” 唐韓愈李正封 《晚秋郾城夜會聯句》：“留孫輕綺紈，下客豐醴酪。”
2.糖粥。《太平御覽》卷三十引 晉 孫楚 《祭子推文》：“黍飯一盤，醴酪二盂。” 唐韓鄂 《歲華紀麗?寒食》：“醴酪，大粳米或大麥為之，即今之麥粥，醴即今之餳是也。”
3.《荊楚歲時記》記載：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。
原文
酒醴祖祭煮醴酪：昔介子推怨晉文公賞從亡之勞不及己①，乃隱於介休縣綿上山中。其門人憐之，懸書於公門。文公寤而求之，不獲，乃以火焚山。推遂抱樹而死。文公以綿上之地封之，以旌善人。於今介山林木，遙望盡黑，如火燒狀，又有抱樹之形。世世祠祀，頗有神驗。百姓哀之，忌日為之斷火，煮醴酪而食之，名?quot;寒食"，蓋清明節前一日是也。中國流行，遂為常俗。（然麥粥自可御暑，不必要在寒食。世有能此粥者，聊復錄耳）
注釋
① 介子推：春秋時晉國人。傳說晉文公重耳回國後，遍賞他從前流亡時的從屬，但沒有提名介子推。介子推就和母親隱居在綿山。晉文公為逼他出山，放火燒山。他抱樹不出，被燒死。事見《左傳·僖公二年》。
煮杏酪粥法：用宿[1]麥①，其春種者則不中。預前一月，事麥折令精，細簸揀。作五六等，必使別均調，勿令粗細相雜，其大如胡豆者，粗細正得所。曝令極乾。如上治釜訖，先煮一釜粗粥，然後淨洗用之。打取杏入②，以湯脫去黃皮，熟研，以水和之，絹濾取汁。汁惟淳濃便美，水多則味薄。用乾牛糞燃火，先煮杏人汁，數沸，上作豚腦皺③，然後下[1]麥米。惟須緩火，以匕徐徐攪之，勿令住。煮令極熟，剛淖得所，然後出之。預前多買新瓦盆子容受二斗者，抒粥著盆子中，仰頭勿蓋。粥色白如凝脂，米粒有類青玉。停至四月八日亦不動④。渝釜令粥黑，火急則焦苦，舊盆則不滲水，覆蓋則解離。其大盆盛者，數[扌卷]亦生水也。
① [1]麥：麥的一種。崔[2]的《四民月令》有“四月可糴[1]”。李善註：“大麥之無皮毛者曰[1]。”
② 杏人：即“杏仁”。
③ 豚腦皺：像豬腦樣的皺皮。
④ 四月八日：陰曆四月八日為佛誕節。
醴酪與環餅
西瓜酪《荊楚歲時記》記載：「去冬節一百五日，即有疾風甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥」。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅。「環餅，一名寒具，以蜜調水溲面」。油炸至金黃色後即可食用，味道極為脆美，相當近似現在的點心。
