辣炒土豆絲

辣炒土豆絲是川菜中的素菜，主料是土豆跟辣椒，特點是鹹鮮味辣。

基本信息

辣炒土豆絲

【做法】 炒

【菜系】 川菜菜譜

【主料】 根莖

【味型】 香辣

【成菜】 熱菜

原料

土豆500克，尖椒、蔥花、蒜茸、乾辣椒絲、米醋、鹽、味素、花生油、花椒油各適量。

做法

1、將土豆去皮切成粗細均勻的絲，尖椒切絲。

2、將土豆絲下入開水鍋中焯至斷生。

3、鍋燒熱油，下蔥花、蒜茸、乾辣椒絲爆香，放入尖椒絲略炒，再放入土豆絲，加鹽、味素炒勻，淋米醋、花椒油，出鍋即可。

烹飪秘訣

切土豆絲時，先把片切均勻，這樣絲就切勻了；出鍋前淋米醋能保持菜的清香，而不破壞菜品口味。