原料/調料
豉汁蒸魚片鯇魚肉100克、豆豉10克、姜、蔥各10克、紅椒1隻。花生油20克、鹽10克、味素8克、胡椒粉少許、生粉10克。
鯇魚
每100克含水分77克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，灰分1克；鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，尼克酸2.2毫克。具有暖胃和中。平肝，祛風，治痹，截瘧。
治虛勞及風虛頭痛，截久瘧。其頭蒸食尤良。
豆豉
豉汁蒸魚片豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。廣東人最喜歡用黑豆豉來烹調各種粵式菜。含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種胺基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。
姜，別名：生薑、黃姜、均姜。
是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬選單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。
製作流程
豉汁蒸魚片1.鯇魚肉切厚片，豆豉切碎，姜、紅椒切米，蔥切花。
2.魚片加入豆豉、姜米，紅椒米、鹽、味素拌勻，擺入碟內待用。
3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸7分鐘拿出，撒入蔥花、胡椒粉，燒開油，淋入魚片即成。
營養分析
鯇魚姜
生薑還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
豆豉
蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素Ｅ的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
紅辣椒帶有辛香味，能去除菜餚中的腥味，營養價值甚高，具有禦寒、增強食慾、殺菌的功效 。除了含有豐富的胡蘿蔔素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益於人體健康。長期攝取紅辣椒，還有抗衰老的作用。此外，紅辣椒中還含有植物性化學物質“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道暢通無阻外，番辣椒素還有降低血脂的功效。
食療功效
紅椒 鯇魚為溫中補虛養生食品，中醫認為，草魚有利濕、暖胃和平肝、祛風、治痹等功效，適用於胃寒體質。
花生油性淡，平。具有潤腸通便的功效。用於蛔蟲性腸梗阻；外用穴位注射治腸炎，地圖舌。
紅辣椒含有對人體有益的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素，在人體內可轉變為 維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，
