做法
做法一
豆豉鯪魚油麥菜用料食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
製作步驟
1、 將油麥菜洗淨切成段；
2、 坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
做法二
食材準備
材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜3瓣。
豆豉鯪魚油麥菜調料：食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精
鹽2小匙，白糖1/2小匙，味素1/2小匙，
製作步驟
1.把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤，
2.蔥、蒜、姜切末，
3.鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開後放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
注意事項
油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。
做法三
食材準備
主料：油麥菜
豆豉鯪魚油麥菜特寫輔料：豆豉鯪魚、大蒜
調料：鹽、味素、白糖、香油、料酒、醬油、生粉
製作步驟
1、將油麥菜洗淨後切成段、大蒜切末備用；
2、坐鍋點火倒油，將油麥菜放入爆炒至顏色翠綠，調入少許鹽、味素、白糖出鍋裝盤
3、鍋中再加少許油，下蒜末煸香後放入豆豉鯪魚，加料酒、少許清水、味素、白糖、醬油調味，出鍋前勾芡淋香油，澆在油麥菜中即可。
做法四
食材準備
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
製作步驟
豆豉鯪魚油麥菜1、油麥菜洗乾淨控乾水分，切成兩段；
2、蒜頭拍扁，取一半的罐頭鯪魚；
3、不用另外放油，就取罐頭鯪魚裡面的油就可以，熱油鍋，爆香蒜頭；
4、爆香蒜頭後，倒進油麥菜，一定要大火，不然會出水的；
5、油麥菜炒至軟身後，撥到旁邊，中間放入豆豉鯪魚，繼續爆炒，邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊；
6、放進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有鹹味，可以裝碟。
注意事項
原料1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來
調味；
2、青菜洗乾淨後，一定要瀝乾水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會出水；
3、豆豉鯪魚本身有鹹味，放鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點，嘗過味後不夠再放；
4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
做法五
用料
油麥菜300克
豆豉鯪魚2塊
輔料
蒜3瓣
調料
食鹽1/2茶匙
植物油1湯匙
豆豉鯪魚油麥菜的做法
1.準備好原材料
2.燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油
3.下入清洗乾淨的油麥菜去焯一下後撈出
4.燒熱鍋，加入少許植物油，下入蒜片煸炒
5.再加入豆豉鯪魚煸炒一下
6.下入剛焯過水的油麥菜
7.翻炒均勻後盛出
8.裝入盤中
烹飪技巧
1、油麥菜放入加入點鹽和幾滴油的開水中焯燙一下，立刻撈出；
2、燒熱鍋，加入少許油，先煸炒蒜片，再下入豆豉鯪魚煸炒一下，這樣香味更濃；
3、下入剛焯過水的油麥菜，需要翻炒均勻即可，不要炒的時間過長，也許需要另外加鹽，因為焯水時先入了底味而且罐頭一般的鹽味都比較重。
營養價值
油麥菜
油麥菜含有大量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
豆豉鯪魚
豆豉鯪魚油麥菜鯪魚味美,但魚刺多,通常被製成魚丸或罐頭食品,“豆豉鯪魚”就是一常見的鯪魚罐
頭食品。
鯪魚味甘，性平，無毒；入肝、腎、脾、胃四經；有益氣血，健筋骨，通小便之功效。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美；具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱等。豆豉味苦、性寒，入肺、胃經；有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效。
