形態特徵
油麥菜油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉
用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。
從血緣關係看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。
它的色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。
生長習性
油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，耐寒性強，喜濕潤，抗病蟲害，品質甜脆，纖維少，生長適溫20-25℃。
地理分布
油麥菜油麥菜由於是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進的。中國對油麥菜研究起步較晚，還沒有特別好的品種。我國多地有栽培。
營養成分
油麥菜油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
下表為油麥菜的營養成分表：
| 項目 | 每100克 |
| 能量 | 15.00千卡 |
| 蛋白質 | 1.40克 |
| 碳水化合物 | 1.50克 |
| 脂肪 | 0.40克 |
| 水分 | 95.70克 |
| 膳食纖維 | 0.60克 |
| 灰分 | 0.40克 |
| 胡蘿蔔素 | 360.00微克 |
| 視黃醇 當量 | 60.00微克 |
| 維生素B2 | 0.10毫克 |
| 煙酸 | 0.20毫克 |
| 維生素C | 20.00毫克 |
| 鉀 | 100.00毫克 |
| 鈉 | 80.00毫克 |
| 鈣 | 70.00毫克 |
| 鎂 | 29.00毫克 |
| 鐵 | 1.20毫克 |
| 錳 | 0.79毫克 |
| 鋅 | 0.43毫克 |
| 銅 | 0.08微克 |
| 磷 | 31.00毫克 |
| 硒 | 1.55微克 |
食用價值
低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜餚。
翡翠鮭魚卷
原料：1．鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量
做法：
1．將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。
2．將醃好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3．鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4．將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，
可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味素、蔥花、香油、色拉油
製法：
1．水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中氽熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5厘米長的節。
2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味素，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
油麥菜調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
做法：
1．將油麥菜洗淨切成段；
2．坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠綠、魚香味美、營養豐富
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調料：薑絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
油麥菜製法： （1）油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋中氽至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2．炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜餚上，即成。
特點： 特色：製作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素餚。
關鍵：
1．油麥菜氽制的時間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2．海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
清炒油麥菜
製作工藝
1．油麥菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段；
2．蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；
3．鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4．烹入海鮮醬油、生抽調味；
5．然後放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
適宜人群
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。
適宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症狀的人群。
禁忌人群
胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃
功效
油麥菜的藥用功效不凡，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
種植季節
8-9月（四季可播種，北方冬季宜在室內種植）
育苗
油麥菜1、常育苗移栽。發芽適溫15至20℃，高於25℃或低於8℃不發芽，
夏季高溫時播種需要催芽。將種子撒播於澆透水的土面，復土約0.5～1厘米，保持土壤濕潤，約l周發芽。（催芽方法：將種子浸泡於水中5～6小時，稍晾乾後用濕布包好，放在陰涼處催芽，約有3/4種子露白時播種。）
2、苗期土壤保持濕潤即可，夏季暴曬時要遮陰。真葉3～4片時定植於施足基肥的盆土中，株距約10～15厘米，澆透水，約1周后可正常管理。
日常管理
1、病蟲害少，生長快速，需肥量較大，一般每7～10天左右噴施1次以氮肥為主的腐熟有機肥，以促進葉片生長，採收前l周宜停止施肥。
2、喜涼爽，稍耐寒而不耐熱，葉片生長適溫為11～18℃，溫度過高則影響生長或提前開花。
3、喜濕潤，生長旺盛期要求給予充足水分，通常每天澆水1次，必要時早、晚澆水，以免影響葉片的品質。
4、採收後，待傷口晾乾可追施1次腐熟有機肥，以促進新葉萌發，一段時間後可再次採收。
採收
定植後約一個月，或從約15片葉時即可開始採收，通常在早晨進行，將充分長大、厚實而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可。
物種繁殖
品種特性
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強健。抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達0.3m，畝產3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。
栽培季節
油麥菜油麥菜耐熱、耐寒、適應性強，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收穫，以及冬季大棚生產等。一般大棚生產，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節。早春播1～3月中棚內播種育苗，標準棚築2畦，中間開1條溝，深翻築畦，澆足底水，種子撒播畦內，復蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑膠薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時間出苗更長些。齊苗後揭除地膜，通風換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，築畦整平。浸種3小時，待種子晾乾後播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，並蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫乾旱，畦上復蓋遮陽網，齊苗後早晚揭網，苗床肥水要適中，不宜過乾；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。
方法是：將種子用紗布包好後浸水3～4小時，然後取出放入冰櫃冷藏室內10～15小時，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗後注意土壤墒情，不宜過乾過濕，並及時拔除雜草，確保排水通暢；冬季栽培可於11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細，隔天澆足底水，然後撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播後撒一層營養土蓋沒種子，再平蓋一層塑膠薄膜或地膜。出苗後及時揭去平蓋的薄膜，加強管理，做好通風換氣和保暖工作。
育苗技術
油麥菜育苗河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然後將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，並用新鮮菜葉蓋上。
保溫瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內，在瓶內加上清水、冰塊，並達到15—20，每隔1天沖洗1遍並堅持換水和加冰塊。
冰櫃低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰櫃內、並堅持每天沖洗1遍。上述催芽約經2—4天，有60%—70%出芽即可播種。適宜季節可直播育苗、冬春可在拱棚內保溫育苗，夏秋季節育苗和生產最好採用遮陽網遮光降溫生產。
合理密植
季節不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田間管理
油麥菜種植定植前施足基肥，每667mz施優質廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時澆好定植水，1周后澆足緩苗水、緩苗後配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），後期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗後及時中耕、深鋤以利於蹲苗，促進根系發育。整個生長發育期，保持田間濕潤，土壤疏鬆。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時要做好病蟲害的防治。
冬季大棚種植
播種育苗
油麥菜苗床及時翻耕，整平畦面，苗床土力求細碎、平整，播種前應施足基肥，澆足底水；適時播種，播種時應在種子(播種前種子用新高脂膜浸種)摻入少量細潮土，混勻，再均勻撒播，並復蓋0.5厘米厚的細土。
移栽定植
油麥菜種植定植時結合整地，施足基肥(畝施農家肥3000千克左右,尿素10—15千克，磷酸二銨15—20千克,硫酸鉀5—10千克)，適時移栽，合理密植，栽後及時澆水，及時噴施根苗壯，可有效防止地上水分不蒸發，苗體水分不蒸騰，縮短緩苗期，使幼苗快速適應新環境，提前進入豐產期，並可防徒長、延長採收期，抗病抗逆。
田間管理
定植緩苗後，應及時中耕除草，以增強土壤通透性，促進根系發育，根據墒情適時澆水追肥(以氮磷鉀複合肥為主)，在油麥菜生長階段也可使用根苗壯進行灌根,有效防治爛根，死秧苗，植株早衰等。
大棚種植油麥菜的病蟲害防治。油麥菜生長階段易發生霜霉病、潛葉蠅等病蟲害。如發現病株應根據植保要求噴施針對性藥劑(如72%甲霜靈錳鋅可濕性粉劑、72%普立克、1%蠅蟎淨乳油)進行滅殺,並噴施新高脂膜800倍液增強防治效果。
病蟲害防治
油麥菜的病害主要是霜霉病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜霉病用75%百菌清可濕性粉劑，或58%瑞霉—錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g兌水15kg交替使用、預防效果更佳；灰霉病、菌核病、褐斑病用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴重時，可酌情加大藥量。噴藥時間應選晴天午後3時或雨後轉晴葉面不帶露水時較好。
