裙帶菜食品

日本人善食海藻,但近年來海帶、紫菜類食品供應不足,價格較高。而裙帶菜因養殖業的增產,則成為便宜、受歡迎的食用海藻資源。

裙帶菜食品
但以往家庭所買到的裙帶菜,一般都是乾品或鹽漬品,食用時需要提前用水浸泡復原和水洗,這樣既浪費時間,食用又不便。即使是新鮮的裙帶菜,一般含水量為80%,加上各種佐料煮熟,使水分含量達到35~40%便於保存,也需很長時間,這從能量和時間的消耗上來看,都是不經濟的。同時,這種食用方法還存在著裙帶菜體破損,風味受損失的不足之處。
用淡色醬油、砂糖、調味料等加以調味,裙帶菜藻體不破碎,水分35~40%易保存,可廣泛地用於製作各種酒菜、麵食、湯菜等食品,是具有快餐化的裙帶菜食品。
實例 首先按一定尺寸把裙帶菜切斷,加以煮沸除去水分。煮沸後的裙帶菜,按其重量每100份加20~30份的食鹽,進行鹽漬並擠壓,製成水分含量為25~35%的去水裙帶菜。然後在去水裙帶菜中,按下面的比例加進行各種調味料。用弱火煮約15分鐘,即得到水分為35~40%的黑綠色裙帶菜製品。
原料配方(按重量化) 去水裙帶菜100 精製海帶水魚湯0.6 白色醬油或淡色醬油60 精鹽0.6 砂糖60 水10 化學調味料0.6
採用這種方法在製作去水裙帶菜,由於原藻中含有鹽分,能夠保持裙帶菜獨特的色調和形狀,並因其水分含量減少為25~35%,所以在同醬油、砂糖、水和其它調味品混合煮時,也不會失去其色、形、香,並能吸收調味液,在短時使水分含量達到35~40%,便於保存。
這種製品可直接加上醋等製成冷盤,或在做各種麵條、湯類、菜類時,停火後加上這種裙帶菜製品,十幾秒鐘的時間,即恢復原狀,而且不破碎、風味濃、易消化,如同由原藻直接做成的一樣。
用這種方法製作的裙帶菜食品,每100克中所含的成分如下:蛋白質4.22克 灰分16.44克 脂肪0.15克 鈣0.84克 碳水化合物48.52克 熱量191.56千卡

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