蝦子海參

蝦子海參

蝦子海參是一道廣東省的傳統名菜,屬於粵菜系。此菜鮮鹹軟嫩,風味獨特,色澤金黃,質地軟骨,味美鮮濃,滋補佳肴。是簡單美味的家常菜餚。

基本信息

食用須知

【功效】:補陰養血,補腎潤燥,增強人體免疫功能。適用於便秘、頭暈、耳鳴症及癌症病人的輔助治療。

所需食材

做法一

主料 水海參600克,蝦子200克。調料 香油30克,雞湯300克,鹽4克,白糖20克,胡椒粉少許,料酒30 克,澱粉10克,味素少許,醬油20克,蔥10克,姜10克。

做法二

主料:海參

輔料:雞鴨肉、蝦子、蔥、姜

調料:鹽、味素、白糖、料酒、水澱粉、醬油

做法三

原料:乾海參150克,鹽3克,乾蝦子150克,味素3克,肉湯500毫升,澱粉6克,蔥、姜各15克,豬油30克,料酒30毫升,醬油6毫升。

製作方法

做法一

蝦子海參 蝦子海參

(1)將海參用水發透,摳去腸子洗淨乾淨,再用文火煮,待參體脹大後,再用冷水浸泡,如此反覆進行加工。為了使參體易於膨脹,可加入鹼面或柴灰催化,約需36~48小時,則可發好。 (2)將發好的海參切成長條狀,放入鍋里,用蔥、姜水除淨灰味。 (3)炒勺放旺火上,倒入香油燒到6~7成熱,放入蔥、姜煽出香味後,下入雞湯、海參、蝦子、翻炒幾下,再加入鹽、白糖、料酒、醬油、胡椒粉、味素等,最後用調稀澱粉勾芡即成。

做法二

1、將雞架、鴨架放入水中,煮30分鐘成高湯備用,海參泡發後切塊放入開水中,加料酒煮2-3分鐘;

2、坐鍋點火倒油,下蔥姜米爆香,放入蝦子煸香,烹料酒放入海參,加醬油、鹽、白糖調味,加適量高湯略煮,水澱粉勾薄芡出鍋即可。

做大三

(1)將乾海參、乾蝦子放入鍋內沸水泡開,待其軟後發脹撈出,去內臟雜質,洗淨;再將海參放入鍋內,加清水,用文火燒開即將鍋離火,待其發脹,直至海參發透(此過程中忌沾油鹽,以防止油對其溶化及鹽對其收縮作用)。(2)將發透的海參由肚內先劃十字花刀,入開水鍋內氽一下,撈出瀝乾水分備用;將蝦子洗淨盛入碗內,加上適量的水和酒,上籠蒸10分鐘取出。(3)將鍋燒熱,放入豬油,投入蔥、姜煸炒後撈出,烹入料酒,加入肉湯、鹽、醬油、海參、蝦子,煨透成濃湯汁,用澱粉勾芡,加味素起鍋。

食用須知

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們