〔主料輔料〕
鯽魚....5oo 克精鹽.....4 克
淨蘿蔔白..100 克
味素.....4 克
紹酒.....10 克
姜塊.....10 克
蔥段.....15 克
奶湯....1000 克
熟豬油...100 克
〔烹製方法〕
1. 將加工好的鯽魚剁去胸鰭、脊鰭的1/3 ，尾鰭的裡邊修裁整齊，解成瓦壟形花紋，用清水沖洗乾淨。
2. 淨蘿蔔白順長切成細絲，在涼水碗裡浸泡5 分鐘，然後放入開水鍋里
焯一下，去掉辣味。
3. 炒鍋迂旺火上，添入熟豬油，燒五成熱後對入奶湯，放入鯽魚、蘿蔔
絲，用旺火煮製。待魚煮透，湯成乳白色時，下入精鹽、味素、料酒、姜塊、
蔥段，汁沸起鍋即成。
〔工藝關鍵〕
1. 此為湯菜，鯽魚必須鮮活，死魚不宜製作，若無鯽魚，可用活鯉魚替代。
2. 注意用旺火煮製，鍋中湯不斷翻滾，成品湯汁奶白而稠。味美可口。
〔風味特點〕
1. 蘿蔔古稱“萊菔”，俗有“小人參”之稱，明·李時珍《本草綱目》稱：“散服及泡煮服食，大下氣，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又說“蘿
卜和羊肉或鯽魚，煮熟頻食”. 可治肺痿咳血症。”“蘿蔔煮鯽魚”有補虛、
下奶、滲濕、利尿作用，治虛勞贏瘦，產後乳汁稀少，食後腹脹，大便稀溏，
小便不利，面腫腿腫等症。
2. 本品為河南傳統名菜，用鮮鯽魚加蘿蔔白絲，配上奶湯同煮，菜餚色
呈乳白，湯鮮肉嫩，既為美味食饌，又系食療佳
