蘆蒿炒香乾

蘆蒿炒香乾

蘆蒿炒香乾是南京的一道名菜,屬金陵菜,蘆蒿炒香乾除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香,食後唇頰格外清爽。

基本信息

歷史文化

蘆蒿炒香乾 蘆蒿炒香乾

外地人來南京,慕名要吃的是蘆蒿炒香乾,產蘆蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待素菜的那份精細。南京人吃蘆蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是“素”炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香,食後唇頰格外清爽。

原料配方

主料:豆腐乾150克,蘆蒿200克,香蔥10克

配料:調味料鹽少許,生抽2/3湯匙,油2湯匙

烹製工藝

蘆蒿炒香乾 蘆蒿炒香乾

1、油熱,下蔥花爆香,放改好刀的蘆蒿,翻炒,放鹽。

2、放豆腐乾絲翻炒一分鐘,完成。

烹製關鍵

整個過程速度要快,蘆蒿是易熟的菜。

營養價值

蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側柏蓮酮芳香油(C10H10O)而具有獨特風味。它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用,是一種典型的保健蔬菜。

營養成分

蘆蒿炒香乾 蘆蒿炒香乾

蘆蒿營養豐富,含有許多維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質元素。每100充可食部分含有蛋白質3.6克,灰分1.5克,鈣730毫克,磷102毫克,鐵2.9毫克,胡蘿蔔素13.9毫克,抗壞血酸47.0毫克。抗癌元素硒的含量每公斤23Ug,是公認抗癌食物蘆筍的十倍以上。香乾含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素,營養價值較高。

注意事項

一般人皆可食用,香乾鈉的含量較高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

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