蕎頭

蕎頭

蕎頭,又稱藠頭,為多年生草本百合科植物的地下鱗莖,葉細長,開紫色小花,嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚,潔白晶瑩,辛香嫩糯,含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質,是烹調佐料和佐餐佳品。乾制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據《本經》記載:藠頭“治金瘡瘡敗,輕身者不飢耐老”、“治少陰病闕逆泄痢,及胸癉刺痛,下氣,散血,安胎。”如此既好吃又治病之物,世間實為難得。

基本信息

介紹

簡介

蕎頭蕎頭
蕎頭又叫藠頭,植物學名薤,屬百合科多年生宿根性草本植物。蕎頭原產亞洲東部,我國自古栽培,已有3000-4000年歷史。據漢書《龔遂傳》記有:“遂為渤海太守,勸民務農桑,令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載:“殷湯時仙人務光植薤而食,清風時至……作薤葉菜。”王禎:“薤生則氣辛,熟則甘美,種之不蠹,食之有益。”
薤(音卸,xiè),又名藠頭或作剃頭(藠,剃,音叫,jiào),小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等,英文名Allium chinense G.Don.。內蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本,一種蔬菜類植物。原產中國,漢書《龔逐傳》就有記載。現在,南方諸省都有種植,北方人極少食薤。

特性

葉濃綠色,細長管狀,三角形截面。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,似洋蔥,白色,是主要的食用部分。秋季抽花莖,傘形花序,花小。 藥用有理氣寬胸、通陽、祛痰功能。
江西新建被中國農業部命名“中國藠頭之鄉”。
中國古代最著名的輓歌《薤露》,產生於漢代,至少唱到唐朝。只有四句“薤上露,何易晞,露晞明朝還落復,人死一去何時歸?”

其他名稱

薤又名薤頭、蕎頭、火蔥、三白、菜芝、莜子、鴻薈、野韭等。

歷史溯源

起源與分布薤起源於中國,中國自古栽培。據記載我國殷湯時即有種植和食用習慣,至今3000~4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南四川、雲南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。
近百餘年來,隨著商品經濟的發展,從農村的零星種植髮展成數個較為集中的產區,如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔,江西省新建縣、福建省的霞浦縣、雲南省開遠縣。近年來,隨著出口事業的發展,武漢、南昌、雲南省開遠等地相繼建立了生產基地,生產罐頭暢銷日本及我國港澳地區。
目前,日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。

營養價值

營養價值與用途薤的營養豐富,每千克可食部分含蛋白質16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。
薤白淨透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁,自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜,製成罐頭遠銷。
薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食慾,幫助消化,解除油膩,健脾開胃,溫中通陰,舒筋益氣,通神安魂,散瘀止痛等醫療效果。薤味辛,性溫,入心、肝、肺經。在中藥方面,可治療冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎/乾嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症。
由於薤的產量少,食用價值高,在國內一直列入高檔蔬菜之列,素有菜中“靈芝”之美稱。

栽培技術

特徵特性在為百合科蔥屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物,作2年生栽培。
根為弦狀,一般有6~16條。
莖為盤狀短縮莖,葉著生其上。葉片叢生,基葉數片,長50厘米左右,細長,中空,橫斷面呈三角形,有3~5棱,不明顯。葉色濃綠色,稍帶蠟粉。膨大的鱗莖為短紡錘形,長3~4厘米,橫徑1~2厘米,著生於短縮莖上,白色或稍帶紫色。生長期分櫱力很強,一個鱗莖栽植後可分生5~20個,多達10~20個。用鱗莖繁殖,一般是秋栽夏收,春季鱗莖膨大,初夏抽蔓開花,頂生傘形花序,花紫色,有雌雄蕊,但不易結籽 。
薤適應性廣,對氣候要求不嚴格,適宜涼爽,在冷涼的氣溫下生長良好。生長發育適溫為15~19℃,30℃以上的高溫則休眠越夏,10℃以下生長緩慢,不能忍受0℃以下長時間的低溫。
薤屬長日照作物,長日照條件下有利於鱗莖發育。較耐弱光、耐陰,適宜間套作栽培。在較強的光照下也能生長。
生長期要求較高的土壤濕度和較低的空氣濕度,怕澇、怕旱。生長前期過濕分櫱減少,後期過濕鱗莖減產。
在對土壤要求不嚴格,耐瘠薄,適於多種土壤栽培。但以排水良好的疏鬆壤土、砂壤土為佳。蓮的吸肥力強,在砂壤土中生長產量最高,品質最好。在適於間套作,忌連作。
薤的生育周期分為下列四個:
苗期:從播種後20天出苗,直到第二年初春,葉片達18片左右時為止為苗期。苗期葉片數和鬚根數不斷增加。
鱗莖形成期:苗期結束後,1個月內為鱗莖形成高峰期。此期種鱗莖內原鱗芽和冬前分化的鱗芽形成7~11個單個小鱗莖。
鱗莖膨大期:從春末至初夏,溫度升高,葉片生長受抑制,葉鞘增厚,老化加快,同化產物大量轉入鱗莖。
開花期:中夏抽蔓開花,一般不結籽。

品種類別

類型與品種目前國內常用的蓮品種有:
1、大葉薤,又名南薤。葉較大,分櫱力較差,一般每個鱗莖分櫱5~6個。鱗莖大而圓,產量高。蓮柄短,葉多倒伏於地。以鱗莖供食。
2、細葉薤又名紫皮薤、黑皮薤。葉細小,分櫱力強,一般每個鱗莖分櫱15~20個。鱗莖小,茬柄短。葉長30厘米左右,倒伏。葉和鱗莖均供食用。
3、長柄薤又名白雞腿。分櫱力較強,每一鱗莖分櫱10~15個。薤柄長,形似雞腿。白而柔嫩,品質佳。葉直立,產量高。
4、三白蕎頭分櫱力較弱,每株叢有鱗莖7~11個。早熟,耐瘠薄,耐旱,不耐澇。單球重16克,高者達62克。
根據各產地的不同,民間也命名了薤的一些品種。如開遠甜薤頭:在雲南開遠市種植較多。產品用於出口,在國外譽稱“珍珠薤頭”。梁子湖畔薤頭:產於湖北省武昌縣,該類包括大葉薤、長柄薤、細葉薤。江西薤頭:江西省新建縣栽培。

其他相關

栽培技術
1、栽培季節在江南地區一般於8月中旬至9月初播種。播種過早,地溫高,雨量多,種盛易腐爛;過遲,則生長期短,降低產量。
2、播種播種前每公頃施腐熟的有機肥45000~60000千克,深翻,耙平。然後做成寬2~2.5米的小高畦。
薤多用鱗莖繁殖。播種前,選用形狀整齊、肥大、分櫱少、無腐爛變質的鱗莖作種用。剔除個小、腐爛、傷殘者。種鱗莖去除乾葉,剪掉長根,保留1.6厘米長。
在高畦上按行距25厘米開溝,溝深8~10厘米。栽植時,如每穴1個種,則穴距7~8厘米;如每穴2~3個種,則穴距15~16厘米。栽種後覆薄土,以稍露茬柄頂端為宜。全畦種完後,薄鋪一層碎草,同時澆蓋腐熟的廄肥一層,每公頃15000千克左右。
播種後,應注意澆水,保持土壤濕潤,約7~10天即可發芽出土。
3、田間管理出苗後開始追肥,每15~20天一次,每次每公頃追腐熟的人糞尿15000千克,或複合肥225~300千克。一直追到翌年收穫前助天為止。生長期經常保持土壤濕潤,無雨時3~5天一水。大雨後注意排水,防止長期水浸。
生長期中耕除草2~3次,在鱗莖膨大期結合中耕適當培土。翌年夏季期間,生長勢漸衰,可行束葉,促進鱗莖肥大。
4、採收、留種以嫩葉和鱗莖供食用的,在種植第二年的1~4月可陸續採收上市。以收嫩莖為主的,可從5月葉子開始轉黃時收穫,一直採收到9月。每公頃產15000千克左右。留種的延遲到7月收穫,將符合種用標準的鱗莖放在通風陰涼處貯藏,也可在田間越夏,直到栽前10天採收。
間作、套種技術薤生長期很長,且耐弱光,為提高經濟效益,應進行間作、套種栽培。江南地區多與玉米、大豆或甘薯、蘿蔔套種。這樣栽培能充分利用土地和光能,增加經濟效益。
在蓮播種前先播種玉米或甘薯,在玉米或甘薯行間套種蓮。玉米與甘薯初冬收穫。翌年初春在薤行間套種大豆或蘿蔔。
發層前景預測薤在中國是稀特蔬菜,栽培面積較少。但是薤的食用價值很高,又是國際上暢銷商品,中國的出口蔬菜之一。因此,大力發展,擴大面積很有必要。目前薤的栽培局限於江南諸省,其實,華北地區利用塑膠大棚等保護設施也可以進行栽培。今後在北方適當栽種,以供人們消費很有必要。

蕎頭的食用方法

水晶蕎頭、醃蕎頭大家應該都吃過,以下介紹一些別的吃法。
1、炒:蕎頭用炒具有特殊香味,類似蒜但沒有蒜味濃,可當作一般素菜來炒,需要注意的是蕎頭的頭部耐煮,但蕎葉久煮易老,如果不想浪費蕎葉,應將蕎頭蕎葉分開,先將蕎頭跟其他配料炒熟,然後再放入蕎葉,翻綠即可起鍋。
2、火鍋:蕎頭加上大蔥、蒜、番茄(西紅柿)(薑片、黃瓜之類可以自己加),可作為味道很好的火鍋底料,在清湯底裡面是比較有特色的,同樣要注意將蕎葉分開,蕎葉只適合用來涮著吃。(獨門秘方,拿出來跟大家分享一下)

豆豉蕎頭

材料
蕎頭,豆豉,紅辣椒,肉末,蒜蓉,食鹽
做法
1、蕎頭擇好,洗淨,切段。紅椒切碎。
2、油鍋燒熱後,先倒入豆豉,爆香;再倒入蒜蓉,切碎的紅椒和肉末,炒一炒,接著加入適量的食鹽,再倒入蕎頭,所有材料一起翻炒三、五分鐘,即可。

蕎頭魷魚絲

材料
魷魚半隻,蕎頭若干
做法
1、乾魷切絲,用開水泡軟
2、控乾水後,炒下,添起
3、炒胡蘿蔔
4、加入蕎頭
5、加入魷魚絲
6、起鍋前加香菜段

蕎頭炒肉片

材料
瘦肉,蕎頭,辣椒,水少許,水澱粉,鹽少許,雞精
做法
1、把瘦肉切薄片,放鹽、雞精、水澱粉拌均,下熱油鍋快速煸兩下(撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起,裝碗裡備用。
2、鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下,下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤。

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