蔬菜採收

對達到商品成熟度的蔬菜產品器官進行收穫的過程。有的蔬菜只需進行一次採收,即完成生產的全部工序。但多次採收的蔬菜則在採收期間還要進行田間管理作業。合理的採收要求及時和避免損傷,這對提高產量、降低貯運損耗、保持和改進產品品質、防止感病腐爛有直接關係。

正文

 
採收標準 蔬菜種類繁多,供食用的產品器官不同,鮮銷或加工、貯藏等用途不一,因而採收標準也不一致。但共同的都是以是否達到商品成熟度,即是否成熟到適合於食用或加工、貯運,作為唯一的採收標準。就多數蔬菜而言,商品成熟均早於生理成熟。如以或幼嫩果實供食的蔬菜均在生理成熟前就採收。只有少數蔬菜如番茄西瓜甜瓜等的商品成熟度才與生理成熟度基本一致,即可以生理成熟度作為採收的標準。
蔬菜產品器官是否達到商品成熟度或符合採收標準,一般可按某些指標憑感官判斷。但這些指標並非對每一種蔬菜都有同等重要的意義。同一種蔬菜產品器官在套用某種指標進行判斷時,由於用途不同也可有不同的商品成熟度標誌。另外,由於不同地區消費習慣的不同,採收標準還常有一定的地區差異。常用的判斷指標有:①色澤。即以產品器官的顏色變化和光澤度作為主要採收標準。如番茄一般在果實開始轉紅時採收,甜椒一般在果皮轉濃綠而有光澤時採收,豌豆在莢果從暗綠變為亮綠色時採收等。但供較長時期貯運的番茄則以果臍泛白的轉色期為採收適期;供罐藏制醬或乾制辣椒以果實充分紅熟為採收適期。②堅實度。堅實度可以是某些蔬菜生育良好、充分成熟或尚未過熟變軟,因而能耐運輸貯藏的標誌,如甘藍的葉球、花椰菜的花球以及供貯運的南瓜、番茄等都應在達到一定硬度時採收。但某些蔬菜的產品器官趨于堅硬,則表示其食用品質下降,如綠葉蔬菜和作蔬菜用的豌豆、菜豆豆薯、甜玉米等一般應在幼嫩時採收。③大小。即以產品器官的高度(如芹菜)、直徑(如蘿蔔)等作為適於採收的主要指標。④生長狀態。如洋蔥以假莖部變軟開始倒伏、鱗莖外皮乾燥,芋頭以鬚根枯萎,萵苣以生長點不超過葉叢,不結球白菜以薹高不超過蓮座葉的先端等為採收適期。上列採收標準常因不同的品種而有差異,需憑嫻熟的經驗,加以綜合運用。
除感官鑑別外,還可根據器官內部的物質組成、能量(如呼吸強度)以及組織(如硬度、透性、離層)的變化等制訂各種蔬菜供不同用途時的採收標準。
採收時機 蔬菜的合理採收時機除根據採收標準掌握外,尚須考慮下列因素:①保持長勢。多次採收的蔬菜,如茄果類、瓜類的第一果(或第一穗果)宜適當早采,常在幼果尚未達到採收標準時就提前採收,以利於植株發棵和後續果實的生長。到結果盛期每隔1~2天就採收一次,可免植株早衰。用種子直播的蕹菜第1、2次採摘時,莖基部可留2~3節,以促進萌發較多的嫩枝;第3、4次採摘時,適當重采,僅留1~2節,可免發枝過多,生長纖弱、緩慢,影響產量和品質。多年生的韭菜,為維持高產和使地下根莖貯藏有足夠的營養物質,防止早衰,應控制收割次數;且不能割得過低,以免損傷葉鞘的分生組織和幼芽,影響下一刀產量和長勢。②提高貯性。高溫時採收不利於采後貯藏;降雨後採收,成熟的果實易開裂,滋生病原菌,引起腐爛。一般以在晴天清早氣溫和菜溫較低時採收為宜。供冬季貯藏用的芹菜、菠菜等耐寒蔬菜,在不使受凍的前提下適當延遲收穫,可免貯藏時脫水和發熱、變黃腐爛。薯芋類蔬菜成熟過程中糖分轉化為澱粉,適當延遲採收有利於提高貯性;反之,有的蔬菜如番茄,成熟過程中糖分增加,澱粉減少,則以適當早采的貯性較好。某些蔬菜採收前用生長調節劑處理,可在采後延遲其成熟,利於貯藏。③保持鮮度。蔬菜鮮度主要由呼吸強度和失水速度決定,而溫度則是影響呼吸和水分含量的最主要因素。在氣溫較低的清晨或上午採收,有利於保持產品的鮮度。
採收方法 地下根莖類大部用鍬、鋤或機械挖刨。有的採收機械還附有分級、裝袋等設備。採收時應避免機械損傷;採收後攤晾使表面水分蒸發和傷口癒合。洋蔥、大蒜可連根拔起,在田間曝曬,使外皮乾燥。多數葉菜類、果瓜類、豆類蔬菜則用刀割、手摘或用機械採收。

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