蔥花炒雞蛋

蔥花炒雞蛋

蔥花炒雞蛋 scrambled eggs with scanllion,雞蛋常出現我們的餐桌上,用來煎炒煮炸蒸燉樣樣皆宜,它含有人體所需的營養物質,最重要的,它簡單易做。

基本信息

做法一

食材準備

材料:雞蛋(4隻)、蔥(3根)

調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法步驟

蔥花炒雞蛋 蔥花炒雞蛋

1、蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡。

2、打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

3、把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。

4、順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

小貼士

1、炒蛋時,鍋一定要燒得很熱,這樣炒起來蛋會嫩滑點,鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進過冰櫃的雞蛋,要先拿出來放一小時,再拿來烹調。

3、炒雞蛋忌加味素,若加入味素,加溫後味素會掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過多雞蛋,會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔,每天吃1~2個雞蛋就行了。

做法二

食材準備

雞蛋(4隻)、蔥(3根)調料:鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)。  

做法步驟

1、蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡。  

2、打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

3、把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。

4、順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。  

相關技巧

如何炒出鮮嫩的雞蛋:

炒雞蛋是最簡單的菜,一般人炒雞蛋都不會怎么打,其實雞蛋打的越久,炒出來的就越鮮嫩,要打到無法分清蛋青和蛋黃,像水一樣的程度,才會好吃,打的同時要分幾次放鹽。不時的品嘗如何才能適合孩子的口味。打好以後在放適量的油在鍋里,用中火吵即可。可以用小勺加入一點水。

特色蔥花炒雞蛋 特色蔥花炒雞蛋

油要放的適量才不會太乾和太膩,鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索。

鍋熱之後,小半手勺油滾鍋顛過,將油吃透在鍋的內壁上。打蛋的時候,關鍵在於腕力和平衡的運用,看,要筷筷相連,快不得慢不得,要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成一個整體的螺旋體!筷子要張開成一個角度,這樣蛋液才能拉成束.在鍋過油之後,將三隻蛋飛速的打在碗中,右手持筷子以一種起伏速度攪拌著,打將近15分鐘,那邊油鍋已經燒乾了,一層油亮的膜負在鍋上,這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤,顯得非常粘稠。左手在鍋里倒入近半鍋油,同時開大火。直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中,筷子以相應的頻率旋轉著,帶著蛋液在溫熱的油中穿行,好像一條出水的黃龍,翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽,轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕,將在油里氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。蛋液到了盤中,盤成了一圈,在餘溫的作用下,才漸漸凝成了型。一時間,香氣四溢,金黃透明的炒蛋冒著熱氣,還在微微顫動。

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