做法
炒雞蛋做法一
微波爐法
製作食材
主料：雞蛋
調料：蔥、鹽、料酒、食用油
製作流程
1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽、料酒攪拌均
勻；
2、將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘；取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。
做法二
炒雞蛋1、將雞蛋打碎放入器皿中加入蔥花、鹽（青椒、料酒）攪拌均勻；
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可（油不易多，蓋過蛋面即可，自吸油）；
3、可用鍋鏟適時（蛋成型之後隨便）切割。
PS:易儘快食用，冷腥。
做法三
炒雞蛋製作食材
蔥200克、雞蛋250克鹽、花生油各適量
製作流程
將野蔥摘洗乾淨，切成細末，放碗內。將雞蛋打入碗內，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
主料
尖椒、火腿、雞蛋。
調料
鹽、雞粉、食用油。
製作步驟
1、雞蛋磕開後加雞粉調勻。
2、尖椒、火腿切丁備用。
3、鍋中做油，5成熱時下入尖椒、火腿炒勻。
4、少量加鹽調味後入雞蛋。
5、中火將雞蛋慢慢炒熟。
6、確定雞蛋完全斷生後出鍋即成。
做法五
主料：雞蛋4個，番茄150克
調料：豬油5湯匙，鹽、糖各適量，水澱粉2湯匙。
步驟：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽、水澱粉，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋置於中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹後用鍋鏟炒散，剷出待用。
4、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調鹹淡，炒勻後出鍋即成。
附：雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
做法六
食材準備
主料：黃瓜200克,雞蛋200克
調料：鹽5克,味素3克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,大蔥5克,豬油（煉製）50克
製作步驟
1.將黃瓜洗淨，去蒂，劈為兩半，斜刀切成片；
2.雞蛋磕入碗內打散；
3.炒鍋放火上，加入豬油20克，熱後先將蛋液倒入炒熟；
4.推至鍋邊，加入豬油，下蔥末熗鍋；
5.投入黃瓜片，同雞蛋一起炒勻，烹入料酒，加少許水；
6.最後放入精鹽、味素、勾芡，出鍋裝盤即成。
做法七
主料：雞蛋200克,青椒100克
調料：豬油(煉製)20克,鹽3克,味素2克,香醋5克,大蔥10克
特色
鮮嫩可口。
製作步驟
1、將青椒用清水洗淨，去籽，切成塊；
2、將雞蛋磕入碗內，用筷子攪勻；
3、鍋內加油適量，燒熱，倒入蛋液，炒好倒出；
4、鍋內另加油燒熱，放入蔥花熗鍋；
5、放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，放入味素和炒好的雞蛋；
6、翻炒均勻，用香醋烹一下，出鍋即成。
做法八
主料：雞蛋4-5個，蔥一根，蒜兩瓣。
2.輔料：醋2克，白糖5克，鹽、味素、花椒粉等若干
製作步驟
將雞蛋打入碗中攪勻，將蔥切絲，將蒜切末。
將切好的蔥絲和蒜末加入攪勻的雞蛋內，同時加兩滴醋，少許白糖，再次攪勻。
將鍋置於中火上，加入少許菜籽油，燒熱，倒入蛋液
開始翻炒，將炒熟的雞蛋倒入盤中即可。
特色
加入少許醋、白糖後，味道會變得更加鮮美，雞蛋的口感也會隨即變的更加嫩滑
營養價值
1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟
組織損傷有修復作用；
2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用指南
營養成分
熱量：261.6大卡
膽固醇：965.25毫克
維生素A：394.1微克
鉀：369.3毫克
磷：244.9毫克
鈉：220.82毫克
鈣：115.6毫克
胡蘿蔔素：48微克
鎂：31.7毫克
硒：24.2微克
蛋白質：23.31克
脂肪：14.76克
維生素C：13.6毫克
碳水化合物：9.82克
葉酸：9.2微克
鐵：3.86毫克
維生素E：3.28毫克
鋅：2.14毫克
膳食纖維：1.04克
煙酸：0.73毫克
維生素B2：0.49毫克
銅：0.31毫克
錳：0.29毫克
維生素B1：0.21毫克
維生素B6：0.13毫克
營養功效
雞蛋味甘，性平；
具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
健腦益智
保護肝臟防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
適宜人群
一般人均可食用
1.適宜體質虛弱，營養不良，貧血及婦女產後病後調養；適宜嬰幼兒發育期補養；
2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食；
3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食，這樣限量食用，既可補充優質蛋白質，又不影響血脂水平。
腎病、膽固醇過高患者忌食
健康貼士
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
