材料：
鮮雞胗350克青蒜200克
鮮紅辣椒10克
蒜爆炒雞胗姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味素5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
教您爆炒雞胗做法怎么做，如何做爆炒雞胗做法才好吃：爆炒雞胗的做法-爆炒雞胗是最常見的家常菜之一，那么爆炒雞胗怎么做呢？爆炒雞胗的做法有很多種，在這裡介紹最常用的爆炒雞胗做法，詳細的做法如下:
爆炒雞胗的做法
主料：淨雞胗300克配料：水發木耳35克玉蘭片25克豆瓣蔥5克薑末5克香菜段15克調料：食鹽9克味素3克白醋4克料酒5克胡椒粉2克水澱粉10克明油10克
做法：
1、雞胗打花刀在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
2、雞胗沖油500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出控乾油備用。
3、爆鍋、勾芡鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
4、翻炒打明油迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
孜然雞胗的做法
雞胗洗乾淨（不要留下黃皮，脂肪什麼的）。下水滾一下，微微泛白就成了。
起油鍋，先炸花椒、辣椒、老乾媽。等煸出香味以後把雞胗下鍋，用大火爆炒
同時撒入大量孜然（顆粒狀的）如果覺得不夠辣還可以加一點辣椒麵
再加鹽、雞精等雞胗熟了就可以出鍋了。
脆辣雞珍的做法
材料：雞珍5個，青辣椒2個，乾紅辣椒少許，薑絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、將雞珍切花，青辣椒切塊，乾紅辣椒切小段；
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鐘，後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；
3、油鍋燒熱後加入蒜未和薑絲爆香，放雞珍爆炒2分鐘後加入青辣椒和乾紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。
注意：
雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗的做法
材料：雞胗300g，香菜3根，紅色乾辣椒10根，花椒1/2湯匙，
調味料：大料1個，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙。
做法：
1、用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2、香菜洗淨切末放在切好的雞胗上。
3、做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入乾辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
4、將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
蒜爆炒雞胗的做法
材料：鮮雞胗350克，青蒜200克，鮮紅辣椒10克，姜10克，蒜粒15克，鹽10克，醬油5克，味素5克，料酒10克，麻油5克，食油400克（實耗30-40克，）少量芡粉，
做法：
1、先將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味素、芡粉用筷子拌均，稍微醃製4分鐘，這步也即“上漿”，保持雞胗滑嫩。
2、把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
3、起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將醃製的雞胗倒鑊“滑一下”，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
4、鑊內留少許油，將蒜粒、薑絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鐘，加點麻油，即可起鑊。
注意：
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗的做法
主料：雞胗
配料：青紅椒丁
調料：鹽雞精料酒白糖色拉油蔥薑絲水澱粉
做法：
將雞胗改成透龍刀放在碗內加少許水澱粉抓勻備用再拿一個小碗加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用炒勺上火加入色拉油燒至六七成熱的時把漿好的雞胗放入鍋中炸至稍微上色的時候撈出勺內留底油燒熱時下入蔥薑絲煸炒隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒淋明油即可
特點：雞胗清脆口味清淡鮮香適口
