荷包豆腐

荷包豆腐

荷包豆腐屬於川菜,主要原料是豆腐,口味是鮮,工藝是蒸,烹飪難度屬於中級,這道菜含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。

菜品介紹

無內容

做法

做法一

食材準備
主料 南豆腐2塊,菠菜芯50克,雞蛋清50克,熟瘦火腿20克。
調料 大油10克,雞油20克,鹽5克,味素5克,胡椒粉1克,料酒20克,濕澱粉30克,雞湯200克。
製作步驟
1、將豆腐表面粗皮去掉,過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
2、取蛋清、5克鹽、3克味素、胡椒粉,10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
3、用小勺,抹上大油把豆腐泥擠成丸子,然後用手按平,上面撒上火腿末,上屜蒸5分鐘,取出用湯漂上。
4、將雞湯燒開加入菠菜芯,稍煮後即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盤,再淋上雞油便成。

做法二

食材準備
豆腐、菠菜、火腿腸、雞蛋白、澱粉、食鹽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白鬍
荷包豆腐
椒、高湯
製作步驟
1、豆腐洗淨,去掉硬皮,用刀背碾成泥,加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、乾澱粉、料酒攪拌均勻,火腿切成細末備用
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子,然後用手按扁,放入盤中,上面撒上火腿末,上鍋蒸5分鐘定型
3、菠菜洗淨,入開水焯一下,撈出,碼入大碗中,將蒸好的豆腐餅放在菠菜上
4、雞湯倒入鍋中燒開,加鹽、雞精調味,用水澱粉勾芡,將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中,最後淋上香油即可

營養價值

豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津
荷包豆腐
止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減
豆腐
血管系統的破壞,預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生,是更年期婦女的保護神;
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病;
5.此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用指南

營養成分
熱量:464.89大卡
鈣:790.37毫克
鉀:658.48毫克
磷:577.5毫克
鎂:135.03毫克
鈉:87.48毫克
蛋白質:43.05克
碳水化合物:21.57克
脂肪:17.82克
硒:13.48微克
維生素E:13.01毫克
鐵:9.69毫克
碘:7.67微克
鋅:5.34毫克
錳:2.26毫克
膳食纖維:1.93克
銅:1.31毫克
煙酸:1.03毫克
維生素B2:0.25毫克
維生素B1:0.21毫克
葉酸:0.11微克

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