扁豆

扁豆

扁豆,Lablab purpureus(Linn.)Sweet,通用名藊豆,別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜,雙子葉植物綱。種類也很多,如:白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆(形似豬耳朵)。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。是一種豆類植物。世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培,扁豆花有紅白兩種,豆莢有綠白、淺綠、粉紅或紫紅等色。嫩莢作蔬食,白花和白色種子入藥,有利於暑濕邪氣的祛除,健脾止瀉之效,同時扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。

基本信息

植物歷史

文化欣賞

佚名:“庭下秋風草欲平,年飢種豆綠成萌,白花青蔓高於屋,夜夜寒蟲金石聲。”

清·黃樹谷。《詠扁豆羹》:“負郭無農課,他鄉學圃能。短牆堪種豆,枯樹惜沿藤。帶雨繁花重,垂條翠莢增。烹調滋味美,慚似在家僧。穀雨方攜子,梅天已發秧。枝枝盤作蓋,葉葉暗遮旁。伏日炎風減,秋晨露氣涼。連朝憧仆善,採摘報盈筐。”

巨型扁豆

2014年9月12日,英國約克郡,一年一度的哈羅蓋特秋季花卉展在約克郡大展廳舉行。巨型扁豆亮相。

主要成分

種子每百克含蛋白質22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B.

還含有對小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

扁豆扁豆

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

性味歸經

甘,平。

①《別錄》:“味甘,微溫。”

②《食療本草》:“微寒。”

③《日華子本草》:“平,無毒。”

入脾、胃經。

①《綱目》:“入太陰氣分。”

②《本草經巰》:“入足太陰、陽明經氣分。”

主要成分

總狀花序直立,長15-25厘米,花序軸粗壯,總花梗長8-14厘米;小苞片2,近圓形,長3毫米,脫落;花2至多朵簇生於每一節上;花萼鍾狀,長約6毫米,上方2裂齒幾完全合生,下方的3枚近相等;花冠白色或紫色,旗瓣圓形,基部兩側具2枚長而直立的小附屬體,附屬體下有2耳,翼瓣寬倒卵形,具截平的耳,龍骨瓣呈直角彎曲,基部漸狹成瓣柄;子房線形,無毛,花柱比子房長,彎曲不逾90°,一側扁平,近頂部內緣被毛。

莢果長圓狀鐮形,長5-7厘米,近頂端最闊,寬1.4-1.8厘米,扁平,直或稍向背彎曲,頂端有彎曲的尖喙,基部漸狹;種子3-5顆,扁平,長橢圓形,在白花品種中為白色,在紫花品種中為紫黑色,種臍線形,長約占種子周圍的2/5。花期4-12月。

種子每百克含蛋白質22.7g,脂肪1.8g,碳水化合物57g,鈣46mg,磷52mg,鐵1mg,植酸鈣鎂247mg,泛酸1232μg,鋅2.44mg。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1.及C、胡蘿蔔素,並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

還含有對小鼠 Columbia SK病毒有抑制作用的成分,這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

種子含油0.62%,內有棕櫚酸(palmiticacid)占8.33%,亞油酸(linoleicacid)占57.95%,反油酸(elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴鹼(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),蘇氨酸(threonine),維生素(vitamin)B1及C,胡蘿蔔素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水蘇糖(stachyose),麥芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。

每100g營養成分

能量37千卡;蛋白質2.7g;脂肪0.2g;碳水化合物8.2g;葉酸49.6μg;膳食纖維2.1g;維生素A25μg胡蘿蔔素150μg;硫胺素0.04mg;核黃素0.07mg;煙酸0.9mg;維生素C13mg;維生素E0.24mg;鈣38mg;磷54mg;鉀178mg;鈉3.8mg;鎂34mg;鐵1.9mg;鋅0.72mg;硒0.94μg;銅0.12mg;錳0.34mg。

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考,不得用於其他的用途。

生長習性

多年生、纏繞藤本。全株幾無毛,莖長可達6米,常呈淡紫色。羽狀複葉具3小葉;托葉基著,披針形;小托葉線形,長3-4毫米;小葉寬三角狀卵形,長6-10厘米,寬約與長相等,側生小葉兩邊不等大,偏斜,先端急尖或漸尖,基部近截平。

種子適宜發芽溫度為22~23℃。植株能耐35℃左右高溫,根系發達強大、耐旱力強,對各種土適應性好,在排水良好而肥沃的沙質土壤或壤土種植能顯著增產。

一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤濕,耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜,種子可入藥。

生態分布

扁豆起源於亞洲西南部和地中海東部地區。適於冷涼氣候,多種在溫帶和亞熱帶地區,在熱帶地區常在最寒冷的季節或在高海拔地區栽培。世界約有40個國家栽培小扁豆,亞洲生產最多。收穫總面積約為2862kha,總產量約為2264kt。中國主產于山西、陝西、甘肅、河北、河南、湖北、雲南,四川等省。

主要價值

藥用價值

扁豆中含對人的紅細胞的非特異性凝集素,它具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞並無凝集作用。在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素,凝集素甲不溶於水,無抗胰蛋白酶活性;如混於食物中飼餵大鼠,可抑制其生長,甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱後則毒性作用大見減弱,故凝集素甲是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素乙可溶於水,有杭胰蛋白酶的活性。有人測得其分子量為23688,對胰蛋白酶之抑制為非競爭型的。在15~18℃(pH3~10)可保持活力30天以上。蒸壓消毒或煮沸1小時後,活力損失94~86%。此種胰蛋白酶抑制劑,在體外不能被一般蛋白酶分解,在體內不易消化,在1毫克/0.1毫升濃度時,由於抑制了凝血酶,可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。

印度產扁豆餵食大鼠,有降低血糖及血清膽甾醇的作用。抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分,這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,這種成分能有效地抑制病毒的生長。降血糖扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素,刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效。抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。

食用價值

豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季採收成熟莢果,曬乾,除去莢皮,收集種子炒黃或稍煮;或秋季採摘未成熟莢果鮮用。

[性能]味甘,性微溫。能健脾除濕。

[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

[用途]用於脾虛有濕,體倦乏力,少食便溏,或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患,脾胃不和,嘔吐腹瀉。

[用法]煎湯,研末,或煮熟食。

扁豆,豆類一年生草本植物,莖蔓生,小葉披針形,花白色或紫色,莢果長橢圓形,扁平,微彎。嫩莢是普通蔬菜,依花的產色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色,以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹飪時一定做的十分熟方可。

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平,歸、胃經,氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉筋等證。

另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

質量好的扁豆個體肥大,莢長10cm左右,皮色鮮嫩,無蟲無傷。扁豆在0~5℃的低溫儲存,能保持很好的外觀,一星期左右取出烹調,就會有豆仁未煮熟的異味,而且這種味道會隨著儲存日數增加而變濃,影響烹調的風味。因此,扁豆的儲存期不長,購買後要儘快食用。

食用宜忌

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

患寒熱病者,患冷氣人,患瘧者不可食。

食用安全性

扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒,烹飪時一定做的十分熟方可。

栽培技術

走架種植

扁豆一般直播,整地施肥等與四季豆(架刀豆)相同。畦寬133cm,高10~15cm,溝寬50cm,每畦種植兩行。行距70~80cm,株距50cm。露地栽培4月上、中旬直播,每穴播種3~4粒,復土3~

4粒,每畝需種量約3.5~4kg。出苗後勻苗,每穴苗2株。勻苗後,每畝追施人糞500kg。蔓長35cm時搭人字架,引蔓上架。結果期追肥兩次,每次人糞尿500kg。中耕、除草與四季豆相同。

不設支架栽培

早熟品種不設支架栽培。先整地、施基肥,做成畦。塑膠棚冷床育苗,苗期30天。4月中、下旬定植,行、株距各為40cm,每穴栽苗4株。當株高50cm時,留40cm摘心,使其生側枝。當側枝的葉腋生出次側枝後再行摘心,連續4次。採收後,見生出嫩枝仍可繼續摘心。使植株呈叢生狀,採收期在7月上旬,畝產800~1000kg。

營養cc

蔬菜中的纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養來源。

豆科·菜豆族·菜豆亞族植物

菜豆亞族(Subtrib. PHASEOLINAE Benth.),世界23屬,廣布於全世界。中國有鐮扁豆屬硬皮豆屬鐮瓣豆屬四棱豆屬、豇豆屬、毒扁豆屬、菜豆屬大翼豆屬扁豆屬等9屬。

豆目百科

豆目(Fabales) 雙子葉植物綱(木蘭綱) 木本或草本。常有根瘤。單葉或複葉,互生,有托葉,葉枕發達。

阿拉伯金合歡

阿拉伯膠樹

矮合歡

鞍葉羊蹄甲

阿拉套黃耆

阿賴山黃耆

阿拉善黃耆

阿克蘇黃耆

濱豇豆

白花紫藤

白花羊蹄甲

矮沙冬青

薄葉羊蹄甲

薄莢羊蹄甲

棒花羊蹄甲

白枝羊蹄甲

白花華山黃耆

波密黃耆

變異黃耆

巴塘黃耆

白花甘青黃耆

背扁黃耆

筆直黃耆

長葉豇豆

刺果蘇木

長豇豆

赤豆

柴胡葉鏈莢豆

垂絲紫荊

長毛莢黃耆

長果頸黃耆

長萼裂黃耆

長莢黃耆

粗毛黃耆

昌都黃耆

長喙黃耆

側扁黃耆

橙黃花黃耆

刺葉柄黃耆

蟲豆

長角豆

翅莢決明

長萼豬屎豆

長果豬屎豆

川滇雀兒豆

楚雄野扁豆

多疣豬屎豆

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大托葉豬屎豆

粉葉羊蹄甲

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粉被金合歡

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粉葉腫莢豆

貴州土圞兒

光葉金合歡

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瓜兒豆

甘肅旱雀豆

廣東蝶豆

高山旋花豆

鴿仔豆

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光萼豬屎豆

耿馬豬屎豆

海紅豆屬

紅背葉羊蹄甲

布河黃耆

扁序黃耆

杯萼黃耆

白枝黃耆

白序黃耆

斑果黃耆

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白蟲豆

扁豆

白蔓草蟲豆

柄腺山扁豆

巴豆藤

巴豆藤屬

白背野扁豆

白花魚藤

合萌屬

黃花羊蹄甲

褐毛羊蹄甲

海紅豆

哈巴山黃耆

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長葉棋子豆

長柄野扁豆

糙毛假地豆

長圓葉山黑豆

短絨野大豆

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大葉雲實

大豆

多花黃耆

大花雀兒豆

大花蟲豆

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單節假木豆

華麗豆

回回豆

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