形態特徵
一年生纏繞或近直立草本。莖被短柔毛或老時無毛。羽狀複葉具3小葉;托葉披針形,長約4毫米,基著。小葉寬卵形或卵狀菱形,側生的偏斜,長4-16厘米,寬2.5-11厘米,先端長漸尖,有細尖,基部圓形或寬楔形,全緣,被短柔毛。總狀花序比葉短,有數朵生於花序頂部的花;花梗長5-8毫米;小苞片卵形,有數條隆起的脈,約與花萼等長或稍較其為長,宿存;花萼杯狀,長3-4毫米,上方的2枚裂片連合成一微凹的裂片;花冠白色、黃色、紫堇色或紅色;旗瓣近方形,寬9-12毫米,翼瓣倒卵形,龍骨瓣長約1厘米,先端鏇卷,子房被短柔毛,花柱壓扁。莢果帶形,稍彎曲,長10-15厘米,寬1-1.5厘米,略腫脹,通常無毛,頂有喙;種子4-6,長橢圓形或腎形,長0.9-2厘米,寬0.3-1.2厘米,白色、褐色、紫色或有花斑,種臍通常白色。花期春夏。生長環境
菜豆性喜溫暖,不耐霜凍。種子發芽適溫為20-25℃,8℃以下或35℃以上發芽受阻。幼苗生長適溫為18-20℃,8℃時受冷害。開花結莢適溫為20-25℃,高於27℃或低於15℃容易出現不完全花,而導致落花落莢。菜豆屬短日性蔬菜,但多數品種對日照長短要求不嚴格,四季都能栽培,故有"四季豆"之稱。南北各地均可相互引種。
菜豆對土質的要求不嚴格,但適宜生長在土層深厚、排水良好、有機質豐富的中性壤土中。菜豆對肥料的要求以磷、鉀較多,氮也需要。在幼苗期和孕蕾期要有適量氮肥供應,才能保證豐產。
菜豆在整個生長期間要求濕潤狀態。由於根系發達,所以能耐一定程度的乾旱,但開花結莢時對缺水或積水尤敏感,水分過多,會引起爛根。
菜豆為喜溫植物。生長適宜溫度為15~25℃,開花結莢適溫為20~25℃,10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢。屬短日照植物,但多數品種對日照長短的要求不嚴格,栽培季節主要受溫度的制約。
分布情況
芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷喜光。屬異花授粉、短日照作物,芸豆原產美洲的墨西哥和阿根廷,我國在16世紀末才開始引種栽培。中國的西北和東北地區在春夏栽培;華北、長江流域和華南行春播和秋播。
品種分類
菜豆依莖蔓生長習性分為蔓生種、半蔓和矮生種。蔓生種
蔓長2-3米,分枝少,較晚熟,採收期長達40-50天,產量高,品質佳。品種有:1、豐收1號(泰國白粒架豆)生長勢及分枝力均強。莢扁,長20-25厘米,淺綠色,莢厚,纖維少,不易老化。種子白色。抗病性強,早熟,豐產,採收期集中,春秋兩季均可栽培。
2、12號菜豆豐產,優質,味甜,纖維少,耐貯運,耐寒抗病,適應性廣,長勢強,分枝中等,莢長18厘米,淺綠色,中晚熟種,全生育期90-120天。
3、白籽四季豆華東、華中、西南等地栽培較多。植株具有3-4個分枝,早熟,白花,莢長10-14厘米,色淺綠,莢厚質嫩,不易老化,種子白色。適於春秋栽培,除鮮食外不可制罐。
4、黑籽四季豆南京、頻繁、湖北等地栽培較多。具3-4個分枝,紫色,莢近圓形,種子黑色。莖葉粗壯,抗風、抗病、耐熱。適於春秋兩季栽培,比白籽四季豆遲熟。主要作鮮菜供應。不適於加工。
5、中花玉豆兩廣栽培較多。分枝力強,白花,莢近圓形,微彎曲,長7-12厘米,綠色,種子黃褐色。遲熟,耐寒,抗鏽病能力強,品質優,耐貯運。適於春秋栽培。
6、將軍(一點紅)油豆蔓生、生長勢強、基部分枝多。中熟,從播種到採收65天。嫩美扁條形,商品性好,著光部位莢尖有紫紅色條紋。平均單莢長20cm,寬2.1cm,單莢重25g,肉質面,無纖維,是典型的優質油豆角。特耐貯運,貨壽命長,採摘後可保貨架商品壽命15天,貯運過程損耗小,由此適於各地區種植,實現"南菜北運"和"北菜南運"。抗逆性強,適應性廣,萬用於各種方式種植。高產穩產,一般每畝可產嫩莢2000kg。
矮生種
植株直立,一般主枝4-8節後開花封頂,株高35-60厘米,生長期短,早熟。採收期比較集中,供應期僅20餘天,產量較低。1、供給者株高40厘米,生長勢強,分枝較多,嫩莢綠色,圓棍形,莢長12-14厘米,莢厚質脆,纖維少,品質好,種子紫紅色,春播後50天採收。耐寒抗病。適於春秋兩季栽培。
2、優勝者77-10側枝分生力強,結莢多而集中,豆莢近圓棍形,綠色,莢長一般14.8厘米,纖維少,品質好。春播後58天採收,秋播54天后可採收。抗花葉病毒和白粉病。適於春秋兩季栽培。
栽培要點
環境條件
1、溫度:菜豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植,比較耐冷,忌高溫。在氣溫低於5度時才受凍,遇霜凍地上部分死亡。生長發育要求無霜期120天以上地區,最適宜的發芽溫度為20-25℃,適宜生長的溫度18-20℃,高於30或低於15授粉結實困難。特別適宜雲南的高原山區種植。2.光照:屬自花授粉、短日照作物,並喜歡陽光充足。日照時間越短,陽光足,菜豆開花、結莢、成熟時間越提前。反之,日照延長,陽光不足,菜豆開花、結莢、成熟時間後延,枝葉徒長,甚致不能開花結莢。
3.水分:在全生育期內,菜豆要求比較充足而均勻的水分,開花結莢期是需水分最多的時期。此時若缺水,對產量影響較大。而在雲南、貴州,天然降雨通常能滿足要求,可以不灌水。
4.土壤:菜豆根系比較發達,適於在土層深厚和排水良好的中壤類型的土壤種植,對粘重和排水不良的土壤不太適宜。土壤酸鹼度以中性和稍酸性為好。
技術特點
1.抓最佳節令、適時播種。在土壤溫度10度時就可以播種,一般在4月至6月都可播種,畝播種量為6.5-8公斤,要求播種深度在10-15厘米。2.施足底肥,適時追肥。畝施農肥1500公斤左右,複合肥40-50公斤(磷肥30公斤,鉀肥10-15公斤)作底肥。追肥在始花期和結莢期適當追施兩次複合肥,每次每畝10-15公斤。
3.合理密植。要求作單壟或雙壟高墒栽培,行距為0.8-1米,株距0.35-0.45米。每塘播2-3粒,每畝1500-2200塘。可純種或與玉米、洋芋間套種(2:1,4:1)。
4.搭架和去頂。在主莖高30-40厘米或出現5-6片真葉時搭架,架高2米以上;在株高50厘米左右時摘除技頭。通過多次摘除新生枝頭,使植株形成矮灌叢狀,減少高度,增加開花結莢數。
5.及時防治病蟲草害(萎蔫病、白粉病、病毒病,蚜蟲、豆莢螟、紅蜘蛛、綠豆象)。
病蟲防治
(一)主要害蟲1、豆莢螟
主要以幼蟲蛀入莢內取食豆粒,莢內蛀孔外還堆積排泄的糞粒。可為害菜豆、扁豆、豇豆、碗豆及大豆等。
老熟幼蟲體長13-18毫米,紫紅色,前胸痛板中央有人字形黑斑,兩側各有1-2個黑斑。老熟幼蟲入土越冬,翌年羽化產卵於豆株上,孵化後為害。
旱年害蟲發生重於雨水多的年份。
防治方法調整播種期,使莢期避開成蟲盛發期。在成蟲盛發期和卵孵化盛噴藥,可用90%晶體敵百蟲700-1000倍液或青豆一遍淨乳油2000倍液或20%殺滅菊酯3000-4000倍液,隔7-10天噴一次,連噴2-3次。
2、蚜蟲
主要寄主有蠶豆、豇豆、吸取斗液,引起植株生長勢減弱,嚴重時停止生長,還傳播病毒病。
防治方法以藥劑防治為主,常用藥劑有40%樂果乳油1500倍液,10%吡蟲啉可濕性粉劑1000倍液,或50%避蚜霧3000倍液,連噴2-3次。
(二)主要病害
1、細菌性疫病(葉燒病)
可為害多種豆類,主要為害葉片、莖蔓和豆莢。葉上有漬狀斑點,病斑邊緣有黃色暈圈,乾燥時病部半透明,後穿孔,最後全葉乾枯似火燒狀。莖部病斑紅褐色,長條形,稍凹陷,後乾裂。豆莢病斑近圓形,稍凹陷,潮濕時病部可溢出黃色菌膿。
高溫多雨、缺肥、雜草多、蟲害重的田發病嚴重。
防治方法選用耐病品種。消毒種子。田間始發病時用抗菌劑4012000倍液,1:1:200波爾多液或80%代森鋅可濕粉劑800倍液,7天噴霧一次,53%金雷多米爾水分散粒劑600倍液,或72%克露800倍液。連噴2-3次。
2、炭疽病
主要發生在近地面的豆莢上,初由褐色小斑點擴大為近圓形斑,病斑中央凹陷,可穿過豆莢侵害種子,邊緣同心輪紋。葉片病斑多葉背沿葉脈呈多形擴展,由紅褐色變褐色,潮濕時病斑分泌紅色粘稠物,莖部上病斑稍凹陷,褐色。
炭疽病是真菌性病害。溫暖、高濕、多雨、多霧、多露的環境條件有利於發病。重茬、低洼、栽植過密、粘土地、管理粗放者,發病嚴重。
防治方法實行輪作。種子消毒。增施磷鉀肥。發病初用1:1:200波爾多液,或50%多菌靈,或80%代森鋅可溫性粉劑800倍液,或炭枯寧800倍,或25%施保克1000倍液,每隔5-7天噴一次,連噴2-3次。
3、鏽病
主要為害葉片、莖和莢,以葉片受害最重,初期為黃白色小斑點,後漸成為黃褐色凸起的小皰,病斑表皮破裂,散出鐵鏽色粉末。後期產生較大的黑褐色凸斑,表皮破裂,會露出黑色粉粒。
高溫、高濕發病嚴重。露水多的天氣蔓延迅速。
防治方法輪作倒茬。發病後用25%粉銹寧2000倍液或40%敵唑酮4000倍液,或無銹園1000倍液,20天噴一次,連噴2-3次。
主要價值
藥用價值
現代醫學分析認為,菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分,具有提高人體自身的免疫能力,增強抗病能力,激活T淋巴細胞,促進脫氧核糖核酸的合成等功能。可促進新陳代謝,菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能,促進脂肪代謝,所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間,可以起到減肥作用。
可緩解慢性疾病,尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
可護髮美容,吃菜豆對皮膚、頭髮都有好處.可以促進肌膚的新陳代謝,促使機體排毒,令肌膚更加光滑細膩。
食用價值
食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1~3%。乾豆粒約含蛋白質22.5%,澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用,也可脫水或制罐頭。菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品,這個特點在營養治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動脈硬化,高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維,還含有胺基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的七倍多,鐵為4倍,B族維生素的含量也高於雞肉。
營養成分
菜豆營養豐富,據測定,每百克菜豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素,鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看,蛋白質含量高於雞肉,鈣含量是雞的7倍多,鐵為4倍,B族維生素也高於雞肉。熱量(25.00千卡)蛋白質(0.80克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物(7.40克)
膳食纖維(2.10克)
維生素A(40.00微克)
胡蘿蔔素(240.00微克)
硫胺素(0.33毫克)
核黃素(0.06毫克)
尼克酸(0.80毫克)
維生素C(9.00毫克)
維生素E(0.07毫克)
鈣(88.00毫克)
磷(37.00毫克)
鈉(4.00毫克)
鎂(16.00毫克)
鐵(1.00毫克)
鋅(1.04毫克)
硒(0.23微克)
銅(0.24毫克)
錳(0.44毫克)
鉀(112.00毫克)
碘(4.70微克)
食用禁忌
夾生菜豆不宜吃,菜豆必須煮透,否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。菜豆籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用菜豆必須煮熟煮透,消除不利因子,趨利避害,更好地發揮其營養效益。
搭配宜忌
芸豆+豆腐,適宜慢性肝炎
芸豆+萵筍,補鈣
芸豆+豬肉,提高維生素B12的吸收率
芸豆+豬裡脊肉,提高維生素B12的吸收率
存儲
芸豆宜儲存於陰涼、乾燥處儲存。營養cc
蔬菜中的纖維素,以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富,它是人體維持生命和生長的主要營養來源。 |