原料
黑苦蕎麥市面上黑苦蕎茶的價格高於苦蕎茶，其原因是黑苦蕎的營養成分是普通苦蕎麥的3~5倍，自然功效強於普通苦蕎麥。而黑苦蕎又可分為麩皮黑苦蕎、全胚芽（全顆粒）黑苦蕎及全株黑苦蕎。
全胚芽（全顆粒）：等級最高，因為它保留了苦蕎全部顆粒，自然也保留了全部營養。這也是對其工藝脫殼技術的考驗。像老品牌虎標的產品就因此廣受好評。
麩皮：保留麩皮成分，只是保留苦蕎的部分營養比如：蘆丁。
全株茶：等級最低，因用苦蕎麥的根、莖、葉等本來應該丟棄的部分做的，這些葉子放在一起很容易腐爛，加工不及時肯定會壞掉。
外貌特徵
苦蕎粒另外，黑苦蕎麥的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的，加工以後得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇知名品牌（如虎標牌），規避質量問題。
營養保留工藝
苦蕎結構苦蕎的製作工藝都要經過烘烤程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量。國內市場上虎標品牌採用的低溫烘焙工藝已經通過多項國際質量標準認證，其蘆丁含量也是經過權威機構檢測的。
除此之外，由於苦蕎茶防治三高的主要成分“蘆丁”、“硒”在麩皮裡面含量最高，胺基酸、膳食纖維在胚芽裡面含量最高，所以全粒的黑苦蕎茶營養保留更完整更好。這就對其脫殼技術要求十分的高，要保證在剝殼時保證顆粒的完整。如今虎標與西北農林科技大學合作研發並申請專利的全粒苦蕎脫殼技術及裝置是目前國內唯一的保留全顆粒營養的脫殼技術。
功效
苦蕎茶人們又研究出了苦蕎麥中的營養成分以及它對人體的抗衰老等保健作用，結果表明：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然胺基酸，總含量達到11.82%，並含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。
祖國醫學《本草綱目》記載：苦蕎麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦蕎麥粉及其製品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的八大營養成分有關。苦蕎茶的作用：清熱降火、消食化滯、涼血消腫、美容養顏等。
苦蕎茶其所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂、降血糖、降血壓，減肥敗毒、清理人體垃圾、激活胰島素分泌等功效。富含蛋白質礦物元素和人體必須的9種脂肪酸、亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃、通便潤腸、美容養顏、醒腦提神、防失眠、抗衰老、抗氧化、平衡人體機能，具有神奇的養肝、護肝和解酒功能，是便秘患者和現代“富貴病”的剋星。
苦蕎麥除具有蕎麥的營養價值外，還有獨特的保健功能。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質——蘆丁，這種物質能維持血管壁的正常透性與脆性，軟化血管，有促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中還有一種療效成分——維生素E，它具有較強的抗氧化作用，可抑制和消除人體內過剩的自由基，活化巨噬細胞，消除皮膚的色素沉積，增強人體免疫機能，減輕抗癌藥物的負作用。苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排泄，降低血清的總膽固醇及LDL膽固醇的含量。苦蕎麥中的活性元素硒在人體內可與金屬結合形成一種不穩定的"金屬—硒—蛋白"複合物，有助於體內有毒物質的排除。中醫學上普遍認為，苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。
苦蕎茶內含人體所需的多種微量元素如：鈣、磷、鐵、鎂、硒等胺基酸。據《本草綱目》記載“蕎麥性味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸鍵胃的作用”。長期飲用本品，可改善身體狀況，降低高血糖、高血壓、高血脂的發病率，能有效防治糖尿病，並且具有一定的抗癌作用，是中老年人理想的保健食品。
副作用
苦蕎過敏史者請謹慎食用2．苦蕎偏寒性，所以胃寒的人要少吃。不過苦蕎對胃炎和有胃潰瘍史及胃酸過多的人有輔助治療作用。
適用人群
飲用方法2．經常在外用餐的人士
3．經常坐或者駕駛汽車的人士
4．經常精神緊張的腦力勞動者
5．飲酒過量人士
6．習慣性便秘者
7．患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士
8．患有糖尿病的人士
9．妊娠期的女士
10.缺乏維生素和微量元素者
11.需要抗癌防癌者
12.有胃炎和胃潰瘍病史的人士
13.小便不利者
傳說
神話1
苦蕎基地直到現在每遇旱年，什麼作物都不能種了，就種蕎麥，只有它在下霜時還有收穫，窮人喜歡它。
故事2
相傳在古晉朝時，國君育有九子，分域而治。有年，瘟疫流傳甚廣，病者四肢乏力，高燒不止，吃藥也無濟於事。短短十日，死傷無數。頓時，軍民人人自危。且說八太子殊，治國有方，素有賢名。目睹百姓食不果腹、病魔纏身，心如刀割。每日必焚香求神佑民。殊遂上書為民請命避禍，隨後攜民眾三千，入雁門地帶。每有民眾生病，殊總問病在側，重淚相伴。食糧將罄，瘟風正盛，殊與民采野果、野菜度日。這天，掌管天庭司藥的神農氏採藥歸，化作乞兒，混在民眾中，欲掌控病情，解民倒懸。殊待如賓。神農感其誠懇憫農，將疫情上奏玉帝，久無帝訊。而瘟風日盛。神農情急，遂冒死盜來玉帝雁門苦蕎仙麥，撒向雁門大地。翌日，遍野雁門苦蕎麥。殊率民眾採收麥粒。軍民不忌其苦，唯求果腹不飢。數日，瘟疾不治而愈，百姓得以安康。
故事3
追溯雁門苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。
眾所周知，楊家將為中國歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍於雁門關，幾近斷糧。太宗飢餓難忍，全身無力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營，但缺醫少藥而無法救治，戰鬥力大減。此時，百姓拿出當地名產雁門苦蕎支援將士。飢餓多日的宋軍，終於吃了頓飽飯，太宗更是讚嘆苦蕎的香醇美味。連食數日後，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊戰鬥力得到恢復。
眾人無不稱奇，但不知奧妙何在，認為這是上天在保佑大宋，就將雁門苦蕎稱為“救皇糧”。細心的楊家將詢問當地百姓，才知道當地百姓有人感覺身體不爽時，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦蕎飯，病即自愈。
後經幾番苦戰，楊家將終於突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝後，太宗仍念念不忘此事，御書“中國第一蕎”贈送當地百姓，表達對雁門苦蕎救皇有功的感激之意，並下令當地官員將雁門苦蕎作為“貢品”連年上貢。
正因為雁門苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當地才有“土四環素”的稱謂。
成分
類黃酮
苦蕎茶礦物質
苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等，鎂的含量是小麥麵粉的11倍以上，鐵元素是其它主糧的2—5倍，鋅為1．5倍以上，錳為1．4陪以上，鉀為小麥的2倍，大米的2.3倍，黃玉米面的1.5倍。鎂、鉀的高含量大大增強了苦蕎粉的營養保健功能。
下表是苦蕎跟其他粗糧營養對比：
| 項目 | 苦蕎粉 | 甜蕎粉 | 小麥粉 | 標一秈 |
| 水分/% | 2 | 5 | 0 | 0 |
| 粗蛋白/% | 5 | 5 | 9 | 8 |
| 粗脂肪/% | 2 | 37 | 8 | 3 |
| 澱粉/% | 1 | 9 | 6 | 6 |
| 粗纖維/% | 6 | 01 | 6 | 4 |
| VB1/mg/g | 18 | 08 | 46 | 11 |
| VB2/mg/g | 50 | 12 | 06 | 02 |
| Vpp/mg/g | 55 | 7 | 50 | 40 |
| Vp/% | 0 | 095-0.21 | 0 | 0 |
| 葉綠素/mg/g | 42 | 30 | 0 | 0 |
| 鉀/% | 40 | 29 | 20 | 17 |
| 鈉/% | 033 | 032 | 0018 | 0017 |
| 鈣/% | 016 | 038 | 0380 | 0017 |
| 鎂/% | 22 | 14 | 05 | 06 |
| 鐵/mg/Kg | 86 | 14 | 42 | 24 |
| 銅/mg/Kg | 6 | 59 | 0 | 2 |
| 鋅/mg/Kg | 5 | 17 | 8 | 2 |
| 錳/mg/Kg | 7 | 3 | 5 | 4 |
| 硒/mg/Kg | 43 | - | - | - |
註：中華人民共和國商業部穀物化學研究所
澱粉
苦蕎中的澱粉含量在63.3%-72.5%，研究發現苦蕎的澱粉的含有相對高比例的耐消化澱粉有利於葡萄糖緩慢釋放，因此苦蕎可用作糖尿病的良好膳食品種。
維生素
苦蕎中含有豐富的維生素。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育症有效，並有促進細胞再生、防止衰老作用。
纖維素
也稱膳食纖維。含量達到1.6%，是普通米麵的八倍之多，具有整腸通便，清除體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。
脂肪
苦蕎麥中油酸和亞油酸含量極高，而亞油酸是人體最重要的脂肪酸，體內不能合成！對幼兒有促進生長發育作用。對成年人可防止冠心病。同時因含有抑制皮膚生成黑色素的物質（2，4二羥基順式肉桂酸），有預防雀斑及老年斑的作用。
蛋白質
含有19種天然胺基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。並且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物,而且，苦蕎蛋白由於富含精氨酸，可以防止體脂增加。
胺基酸
苦蕎的胺基酸含量高，從下表可比較出其中人體必需的8種胺基酸含量都高於小麥、大米和玉米。苦蕎和大宗糧食8種人體必須胺基酸含量比較%
糖醇類
苦蕎中的黃酮類物質主要成分一蘆丁，具有維持血管張力，降低其通透性，減少脆性，維持微血管循環。苦蕎黃酮對冠心病、心腦血管病和周圍血管病均具有良好的食療作用。
苦蕎麥中含有D-手性肌醇，D-手性肌醇是肌醇的一種立體異構體，具有手性機構的功能性物質。D-手性肌醇能促進胰島β細胞對胰島素素的敏感性，具有調節血糖作用。
辨別方法
外觀辨別
外觀辨別②藥丸形狀的最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。
③不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。
④市場上充斥很多劣質苦蕎，存在硫熏、重金屬超標、細菌超標等問題，建議選擇虎標苦蕎茶這些知名品牌，規避質量問題。苦蕎加工以後得到的普通黑苦蕎茶是棕黃色的，全胚芽黑苦蕎茶的顏色略深，是棕褐色的。
味道辨別
①好茶應是用工藝本身發揮苦蕎本色蕎麥香味，而不是用其它添加劑和化學助劑來調製香味。所以好的苦蕎茶是純蕎麥香，反之有其它類型香味或異味則為次品。
②苦蕎茶製作過程中都要經過烘烤這個程式，適度的烘烤可以促進黑苦蕎麥生物類黃酮的轉換，提高蘆丁的含量，質量上乘的苦蕎茶是一種清新的麥香味，已經通過多項國際質量標準認證，其蘆丁含量也經過權威機構檢測的烘焙工藝自然更令人放心。像虎標的溫烘焙工藝就是如此。
原料辨別
①苦蕎茶有的是用苦蕎麥做的，有的是用黑苦蕎麥做的。黑苦蕎麥的有效成分是普通苦蕎麥的3~5倍，用黑苦蕎麥做的“黑苦蕎茶”肯定比普通苦蕎麥做的“苦蕎茶”好。
②黑苦蕎茶又可分為麩皮黑苦蕎、全胚芽黑苦蕎及全株黑苦蕎。其中全胚芽（也就是全顆粒）苦蕎可以鎖住更多的營養物質。對三高的防治是最有效的。像虎標的全顆苦蕎就用專利脫殼技術最大限度的保留了苦蕎的整個胚芽使得營養素也最大限度的保留下來。
養生茶
滕茶 | 萬松堂三七茶 | 三降茶 | 冬凌茶 | 勁紅茶 | 北芪神茶 | 吸油茶 | 和酒茶 | 補腎茶 | 桂仁助眠茶 | 玄米茶 | 甘薯葉保健茶 | 解煙茶 | 無果枸杞芽茶 | 餐茶 | 春茶 | 枸杞菊花茶 | 寧神靜氣茶 | 小花紅景天 | 合歡茶 | 降火清毒茶 | 降糖茶 | 棗茶 | 中國冬凌茶 | 薏苡茶 | 佛手茶 | 番石榴葉茶 | 腎茶花 | 玉竹巴馬茶 | 海藻茶 | 護肝茶 | 苦蕎茶|新藏茶
