芥末油

芥末油

芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁,具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強食慾,另外還有解毒、美容養顏等功效。

基本信息

食品簡介

芥末油芥末油
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芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥,Brassicanigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油後的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥,BrassicahirtaMoench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅,以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解,釋放出揮髮油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用於調味料和調味汁等食品調料

分類

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。

食用指南

適宜人群
一般人群,高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。
芥末調辣妙法
1.芥末用水調勻(不能太稀),放到火上去烤,然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來;
2.用滾開水沖入芥末調和拌勻,然後加蓋,放於陰涼處幾小時,也可出辣味;
3.在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,且風味更佳。

注意事項

1.不宜長期存放;
2.中國人吃的芥末大部分都是綠色的,在日本,除了這種普通的綠芥末以外,還有一種黃色的芥末,二者的功用有所不同。一般來說,綠色芥末的口感比較辣,用來吃生魚片;黃色芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒麵和肉包子,有些人也要抹上黃芥末。

主要功效

1.芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃的作用,能增強食慾;
2.芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;
3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果;
4.芥末還有預防高血脂、高血壓心臟病、減少血液黏稠度等功效;
5.芥末油有美容養顏的功效,在美體界,芥末油是很好的按摩油。

禁忌與副作用

胃炎、消化道潰瘍患者忌食,眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。

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