芥末鴨掌

芥末鴨掌

芥末鴨掌精選上好鴨掌,輔以各種口味,且色澤橙黃亮麗,辛辣香鮮。黃芥末是西方調料,色黃細膩,口味和諧,與辛辣的日本青芥末以及沙拉醬調製在一起,因起到了互補的作用,故成了餐桌上的新秀。特點:沖辣香脆,鮮嫩可口。

基本信息

基本材料

主料:水發鴨掌350克,紅椒5克。
輔料:鹽、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。

做法

芥末鴨掌芥末鴨掌
芥末鴨掌芥末鴨掌2
做法一

[原料]水發鴨掌350克,紅椒5克。
[調料]鹽、糖、味素各1克,蔥油3克,黃芥末醬7克,日本青芥末醬2克,沙拉醬20克,醬油2克。
[操作程式]
1、將每隻鴨掌切成兩片,入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下,切成末。
2、把黃芥末、青芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味素放碗裡調勻後,放入鴨掌拌勻,滴入蔥油,略拌一下即可裝盤,最後上面撒些紅椒末。
[要領提示]鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。
做法二
≮美食原料≯

鴨掌500克,芥末5克,黃酒15克,蔥姜15克,精鹽2.5克,味素1.5克,白醋0.5克,白糖0.25克,生菜油25克。
≮美食做法≯
1、將鴨掌洗淨,放入開水鍋內,煮開約3分鐘取出,用清水洗淨。原鍋洗淨,放入鴨掌,酒,蔥姜,味素和250克清水煮至八成熟,取出稍涼,拆淨大小骨頭,一切兩塊,整齊地裝盆中。
2、芥末粉加入溫開水10克,調勻,再加入醋,糖,鹽各0.35克,味素0.5克,生菜油拌勻,加蓋醒30分鐘左右,揭蓋有一股沖鼻辛辣味,澆在鴨掌面上,即可。
美食特色
黃色,辛副產品,香脆嫩。

製作要點

1、鴨掌漲發的質量要好,口味調製要適口。
2、此菜沖辣香脆,鮮嫩可口。芥末油用量可根據用餐者的喜好而定,也可以改用辣芥末糊直接拌入。

營養成分

(圖)芥末鴨掌鴨掌
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官,筋多,皮厚,無肉。筋多則有嚼勁,皮厚則含湯汁,肉少則易入味。從營養學角度講,鴨掌多含蛋白質,低糖,少有脂肪,所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。芥末,辛熱無毒,具有溫中散寒,通利五臟、利膈開胃的作用,能利九竅、健胃消食等。芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,能增強人的食慾。它還具有解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙,而且對預防癌症、防止血管內凝塊、輔助治療哮喘等也有一定的效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋,能緩衝辣味,並使其風味更佳。芥末不宜長期存放,當有油脂滲出並變苦時就不要再食用了。
項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 67.8kcal 3.4 膳食纖維 0.4g 1.6
蛋白質 9.2g 15.3 17.9mg 2.2
碳水化合物 4.3g 1.4 0.7mg 4.7
脂肪 1.6g 2.7 62.5mg 3.1
飽和脂肪 0.1g 0.5 53.6mg 2.7
膽固醇 11.7mg 3.9

適用人群

一般人群食用。芥末具有強烈的刺激性,有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能“催人淚下”,眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多,以免傷胃。

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