肉燥面

肉燥面

麵條有多種做法,可炒食、湯食或拌食,熱騰騰的湯麵一吃就大汗淋漓,炒麵太油吃多容易上火,而拌麵則是酷暑首選開胃菜。先將肉末炒熟調成魚香味,淋在煮好的果蔬面上拌勻,清爽的麵條配上鮮香的肉燥,一吃就停不了口。

教你做“魚香肉燥面”2008-08-07 15:08:25

烹製材料(兩人份)

材料:豬絞肉(200克)、麵條(220克)、青椒(1隻)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)

調料:油(3湯匙)、生抽王(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、陳醋(1湯匙)、鹽(1湯匙)

1:青椒去蒂和籽,洗淨切成小丁;姜、蒜和蔥都剁成末。

2:燒熱2湯匙油,爆香蒜末、薑末和蔥末,倒入青椒丁和豬絞肉炒散,炒至肉末色變白。

3:注入1/2杯清水煮沸,加入1湯匙豆瓣醬、1湯生抽王、1/5湯匙白糖、1湯匙米酒和1湯匙陳醋拌炒入味,盛起待用。

4:燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,倒入果蔬面攪散以中火煮沸,點一次水再次煮沸,撈起過冷河瀝乾水。

5:燒熱1湯匙油,倒入果蔬面用筷子攪散,讓每根麵條都沾上一層油,盛入碗內。

6:將炒好的魚香肉燥淋在麵條上,拌勻即可食用。

1、給煮好的果蔬面沾上一層油,可使麵條不粘連,入口更順滑;口味清淡者可省略這一步驟,可使麵條吃起來會清爽不顯油膩。

2、果蔬面軟嫩易熟,久煮易爛糊,水煮時點一次水,開中火再次煮沸,便可撈起過冷河。

3、豬絞肉應選半肥瘦的,炒熟後的肉末會滲出豬油,與果蔬面拌勻後,味道和風味絕佳。

4、由於豆瓣醬和生抽已有鹹味,給肉燥調製魚香味時,加少許白糖吊味便可,加鹽會使肉燥過鹹發苦。

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