維生素丙

維生素丙即為維生素C,維生素C又叫L-抗壞血酸,是一種水溶性維生素。

維生素丙即為維生素C

維生素c維生素C又叫L-抗壞血酸,是一種水溶性維生素。
英文名稱:Vitamin C ,Ascorbic Acid

化學性質
分子式:C6H8O6
分子量:176.12u
CAS號:50-81-7
酸性,具有較強的還原性,加熱或在溶液中易氧化分解,在鹼性條件下更易被氧化。
[編輯本段]物理性質
外觀:無色晶體
熔點:190 - 192℃
沸點:(無)
紫外吸收最大值:245nm
螢光光譜:激發波長-無nm,螢光波長-無nm;
溶解性:水溶性維生素
主要生理功能
1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合;
2、促進胺基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長肌體壽命。
3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預防心血管病。
5、促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血。;
6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
吸收與代謝
推薦攝入量:每日60毫克
最高攝入量:引起腹瀉之量;
缺乏症狀:壞血病
過量症狀:腹瀉
主要食物來源:柑桔類水果、蔬菜等.維生素C結構式
食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分布到體內所有的水溶性結構中,正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下,維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。
一般動物都可以利用體內葡萄糖代謝途徑來合成維生素C。但人類、猿猴、天竺鼠及一些鳥類、魚類無法自行合成維生素C,需通過食物來供應身體所需。因此,維生素C是一種必需的營養素。
維生素C在人體內的吸收與代謝過程,自有其一套以下做一簡要介紹。
♦影響維生素C吸收率的因素。
維生素C在人體的吸收率是與攝取量有關,當攝取量在30-180MG時,吸收率可達70%-90%;然而當攝取量為1500MG時,吸收率降到50%;當攝取量達到6000 MG時,吸收率則只有16%。
吸收率除了受到攝取量影響外,也會受到發燒、壓力、長期注射抗菌素生素或皮質激素等影響而降低。
♦維生素C的吸收。
吃入的維生素C通常在小腸上方(十二指腸和空腸上部)被吸收,而僅有少量被胃吸收,同時口中的黏膜也吸收少許。未吸收的維生素C 會直接轉送到大腸中,無論轉送到大腸中的維生素C的量有多少,都會被腸內微生物分解成氣體物質,無任何作用,所以身體的吸收率固定時,多攝取就等於多浪費。
小腸的吸收率視維生素C的攝取量不同而有差異。同時,也因飯後和空腹而有所不同,因個人攝取的差異也有不同。
就以攝取1000MG的維生素C來看,空腹的吸收率約30%,而餐後的吸收外資率可達50%。
根據吸收率的大小,維生素C較有效的攝取,以一日三次、餐後馬上攝取為佳,而且這樣也可預防因高劑量的維生素C所帶來的副作用。
♦維生素C的代謝。
維生素C在體內的代謝過程及轉換方式,目前仍無定論,但可以確定維生素C最後的代謝物是由尿液排出。如果尿中的維生素C的濃度過高時,可讓尿液中酸鹼度降低,防止細菌孳生,所以有避免尿道感染的作用。
草酸是維生素C的其中一個代謝產物,它的排出量因人而異,平均一天有16-64MG的草酸由尿中排出。一般人擔心 過多的草酸會造成結石,其實身體中草酸的含量,除一部分由維生素C代謝而來外,其餘大部分是直接從食物中攝取,或是由胺基酸類食物代謝所產生。
由實驗得知,即便是攝取高量的維生素C,尿中草酸量並不會因此而增加,因此無須擔心維生素C帶來結石的問題。
維生素C經由腎臟排泄,所以腎臟具有調節維生素C排泄率的功能。當組織中維生素C達飽和量時,排泄量會增多;當組織含量不足時,排泄量則減少。
♦人體中維生素C的存量。
從小腸上方被吸收的維生素C,經由門靜脈、肝靜脈輸送至血液中,並轉移至身體各部分的組織。
當人吃入維生素C之後,腦下垂體、腎臟的維生素C濃度最高,其次是眼球、腦、肝臟、脾臟等部位。當體內維生素C總儲存量小於300毫克時,就有發生壞血病的危險,人體最大的儲存量為2000毫克。
♦維生素C如何被破壞。
現代人少不了的維生素C是相當脆弱的維生素,遇水、熱、光、氧、煙就會被破壞。加熱烹調處理、擺在店頭讓太陽直照、浸水等,都會讓蔬菜的維生素C大幅度減少。每抽一根煙就會消耗體內25毫克的維生素C。一天抽菸20根的人,將會消耗1-2。5公克的維生素C,同時血液中的維生素C濃度也會降低,維生素C就無法充分發揮作用。
不管維生素C存在於體外或體內,它都容易被破壞,不過就算大量攝取也無害,但不能一下子攝取過多,因為大量攝取後不見得人會全部被吸收,最後的結果還是被排出體外。最佳方法就是將時間間隔開來,分段使用,這樣才能提升維生素C的體內吸收率。
抽菸的人每餐餐後都需服用維生素C保健輔助食品,當季的蔬菜或水果的維生素C含量最多,別忘了多攝取。
藥物作用
維生素C在體內參與多種反應,如參與氧化還原過程,在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看,維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原,牙和骨的基質,以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此,當維生素C缺乏所引起的壞血病時,伴有膠原合成缺陷,表現為創傷難以癒合,牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點,瘀血點融合形成瘀斑。
過量表現
1、短期內服用VC補充品過量,會產生多尿、下痢、皮膚發疹等副作用;
2、長期服用過量VC補充品,可能導致草酸及尿酸結石;
3、小兒生長時期過量服用,容易產生骨骼疾病。
4、一次性攝入VC2500-5000毫克以上時,可能會導致紅細胞大量破裂,出現溶血等危重現象。
(以上問題,是指傳統的酸性維生素C。如果是無酸的維生素C,這樣的事情就不會發生了。)
近期,奧地利科學家告誡說,濫用維生素C會削弱人體免疫力。
維也納大學醫學化學研究所的戈爾登貝格教授日前對新聞界說,研究證明維生素C在人體結締組織蛋白和諸如腎上腺素一類神經傳遞介質的組成中作用不可低估。人體在受到傳染或有其它炎症時,對維生素C的需要也有所增加,但是在大劑量使用維生素時一定要十分謹慎。
戈爾登貝格教授警告說,將維生素服用劑量提高到一天多次,不僅毫無意義,而且很可能適得其反。因為白細胞周圍的維生素C過多,不僅妨礙白細胞摧毀病菌,而且還會使病菌和癌細胞得到保護。過量的維生素C不但不能增強人體的免疫能力,反而會使其受到削弱。戈爾登貝格教授特別提醒我們,千萬不要象吃糖豆那樣,隨意服用維生素C。
但是多吃橙子、辣椒、西紅柿或土豆這類維生素豐富的蔬菜和水果,則不用擔心會有維生素C服用過量的問題。
缺乏表現
1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加,所以VC缺乏,膠原蛋白不能正常合成,導致細胞連線障礙。人體由細胞組成,細胞靠細胞間質把它們聯繫起來,細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3,生成結締組織,構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等,決定了皮膚的彈性,保護大腦,並且有助於人體創傷的癒合。
2.壞血病。血管壁的強度和VC有很大關係。微血管是所有血管中最細小的,管壁可能只有一個細胞的厚度,其強度、彈性是由負責連線細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足,微血管容易破裂,血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生,則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象,乃至死亡。
3.牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織,當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4.發生動脈硬化。因為VC可促進膽固醇的排泄,防止膽固醇在動脈內壁沉積,甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.維生素C是一種水溶性的強有力的抗氧化劑。可以保護其它抗氧化劑,如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸,防止自由基對人體的傷害。
6.貧血。因為VC使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵,促進腸道對鐵的吸收,提高肝臟對鐵的利用率,有助於治療缺鐵性貧血。
 7.防癌。豐富的膠原蛋白有助於防止癌細胞的擴散;VC的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌症死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
 8.保護細胞、解毒,保護肝臟。在人的生命活動中,保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此,谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽,在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式,即氧化型和還原型,還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽,從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑,有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵(-S-S)還原為-SH,從而提高相關酶的活性,發揮抗氧化的作用。
從以上可知,只要VC充足,則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳,清除自由基,阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用,保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9.人體的免疫力下降。
白細胞含有豐富的VC,當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力,提高殺菌能力。促進淋巴母細胞的生成,提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性,增加補體CI的產生。促進干擾素的產生,干擾病毒mRNA的轉錄,抑制病毒的增生。
 10.提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激,如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激,會引發抵禦異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體,包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來,在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分布於個組織器官,在正常情況下,人體維生素C庫為1500毫克。多餘的大部分隨尿排出,少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下,人體所需的為平時的20---40倍之多,而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生,是否應將VC當作家中常備藥品,以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說:“當然比任何阿司匹林安全多了”,第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
維生素C防病作用
一項調查表明,每天稍增加一些水果與蔬菜的攝入,就可能起到防病作用。
維生素C可能對若干慢性疾病有保護作用。然而,從前瞻性的研究結果來看,維生素C與心血管病或癌症的關係,並非始終如一。為了評估血漿維生素C的水平與所有原因(心血管病、缺血性心臟病和癌症)死亡率之間的關係,英國劍橋大學臨床醫學院Khaw等,對19496名45~79歲成人,進行了4年的前瞻性調查。(lancet 2001,357∶657)
納入的研究對象填寫一份健康和生活方式的問卷調查表,並接受身體檢查。研究者隨訪4年,追蹤死亡原因。這些人按性別特異的血漿維生素C5分位值加以劃分。研究者採用Cox比例風險模型確定維生素C與其它危險因素對死亡率的影響。
結果顯示,血漿維生素C濃度,與男女兩性所有原因(包括心血管病和缺血性心臟病等)的死亡率呈負相關。位於維生素C最高5分位組的死亡危險,為最低5分位組的一半(P< 0.0001)。整個維生素C濃度分布,與死亡率連續相關。血漿維生素C濃度每上升20μmol/L(約相當於每天增加水果或蔬菜攝入量50克),所有原因死亡危險下降約20%(P< 0.0001),且不受年齡、收縮壓、血膽固醇、吸菸習慣、糖尿病和補充劑套用等的影響。在男性中,維生素C水平與癌症死亡率呈負相關;但在女性則不然。
[編輯本段]維生素C與癌症
全世界專家們的研究清楚地表明,每天吃新鮮水果,特別是柑桔類水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宮頸癌的發病率會大大降低,還有些研究指出含維生素C豐富的水果有助於預防結腸癌和肺癌。
在美國,30年代胃癌在死亡病因中占和一位,近年來胃癌下降到第七位,研究人員意識到,這種超常的健康趨勢並不是歸功於任何醫療措施,事實上是由於食物有了冰櫃冷藏,加以空運發達,人們能夠吃到更新鮮的水果和蔬菜,而吃鹽醃或漬的食物相對的減少的緣故。日本 北部胃癌發病率紹終很高,那裡人們喜歡用鹽醃漬的食品,喜歡大醬、醃菜和鹹魚。雖有冰櫃,但飲食習慣沒有改變。另外,伊朗部分地區的胃癌發病率也很高,沒有什麼其他解釋,只是因為人們營養太差,能進的水果與蔬菜很少,維生素C攝入量嚴重不足。專家們早已證明維生素A與肺癌的密切關係,現在美國路易斯安娜州立醫學院的研究發現,維生素E和維生素C的水平降低,對肺癌有著更為重要的聯繫。此外,多項研究分別證實,攝入維生素C不足,與子宮頸癌、直腸癌的多發,均有密切關係。
維生素C能阻斷致癌物亞硝胺的形成。鹽醃、漬和熏制食品含亞硝酸鹽(鹹肉、香腸之類也一樣),亞硝酸鹽與胺在胃中結合形成致癌物亞硝胺。不少亞硝酸鹽也來自新鮮食物,它們開始是以硝酸鹽形式存在,那是植物生長的必需元素,唾液中的細菌使自然硝酸鹽變成一回亞硝酸鹽,在胃酸作用下,亞硝酸鹽會合成亞硝胺。這些情況下不知不覺地在你胃中進行除非你吃了含維生素C的食物。專家們的研究表明:將亞硝酸物與胺放在一起,同時加入維生素C,維生素C能阻斷亞硝胺的形成。
動物實驗顯示:小鼠餵以亞硝酸鹽和胺後得了腫瘤,而在食物內加入維生素C,顯示出腫瘤被抑制。這是因為亞硝酸物首先與維生素C反應,導致沒有足夠的亞硝酸物與胺結合成亞硝酸胺。在進食的時間時里,維生素C與亞硝酸物反應最佳,因為這時胃的酸度正好發揮維生素C催化劑作用。上述情況同樣發生在胃裡,蔬菜中雖天然地含有亞硝酸鹽,但同時也含有足夠的維生素C。因此,你不必為食用蔬菜擔心,問題是要注意蔬菜的保存和烹調,儘量減少維生素的損失。
臨床研究發現,各類晚期癌症注射大劑量維生素C,每天10-30克,能明顯地延長患者的生存期。大量攝入維生素C,可以製造大量免疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴細胞高效率地發揮作用。英國科學家們也觀察到,人們白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說,隨著年齡的增加,白細胞中維生素C含量呈下降趨勢(也許,這也是老年人免疫功能較差、癌症易於在老年人向上發生的因素之一)。若給老年人每天補充維生素C80毫克,9個月之後,其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人水平。還有人認為血液中維生素C水平的高低,與老年人的壽命長短成正比例。一美國醫生說,他發現血液中維生素C水平高的人壽命長。雖說這類研究目前還有待於進一步的佐證,但癌症患者體內維生素C的水平無一例外都很低。兩者聯繫起來考察,無疑向我們提示著維生素C不容忽視的作用。此外,專家們認為維生素C還具有良好的抗氧化作用,能抑制某些化學物質氧化為致癌物;能阻斷致癌物的活化;英國的研究人員測定補充維生素C(1000毫克,每日4次,為期一周)前後受試者胃液中誘變劑的活力,發現補充後活力降低近半。
發現歷史
壞血病,是幾百年前就知道的疾病,但是由於以前人類對它發生的原因不了解,當時被稱作不治之症,且死亡率很高。一直到1911年,人類才確定它是因為缺乏維生素C而產生的。在18世紀,壞血病在遠洋航行的水手中非常普遍(他們遠離陸地,缺乏新鮮水果和蔬菜),也流行在長期困戰的陸軍士兵中、長期缺乏食物的社區、被圍困的城市、監獄犯人和勞工營中。例如140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的壞血病病例。
壞血病開始的時候症狀是四肢無力,精神消退,煩躁不安,做任何工作都易疲憊,皮膚紅腫。病人覺得肌肉疼痛,精神抑鬱。然後他的臉部腫脹,牙齦出血,牙齒脫落,口臭。皮膚下大片出血(看來像是嚴重的打傷)。最後是嚴重疲憊﹑腹瀉呼吸困難,骨折,肝腎衰竭而致死亡。早年航海人員因壞血病死亡的災難不可枚舉,因為他們在航行時的食物是麵餅、魚和鹹肉,含有很少的維生素C。
1497年7月9日到1498年5月30日,葡萄牙航海家達伽馬(Vasco da Gama)發現繞過非洲到達印度的航線,他的160個船員中,有100多人死於壞血病。
1519年,葡萄牙航海家麥哲倫率領的遠洋船隊從南美洲東岸向太平洋進發。三個月後,有的船員牙床破了,有的船員流鼻血,有的船員渾身無力,待船到達目的地時,原來的200多人,活下來的只有35人,人們對此找不出原因。
1536年法國探險家Jacques Cartier在發現聖勞倫斯河之後,溯流而上抵達魁北克過冬。探險隊中24人死於壞血病,其它多人也都病重。有一位印第安人教他們飲用一種arbor vitae(Thuja occidentalis)樹葉泡的茶,就治好了這些人。後來發現這種樹的葉子裡每100克含有50毫克的維生素C。
西班牙征服墨西哥的荷南·科爾蒂斯將軍,在1536年占領下加州Baja California後,因為水手多數患壞血病而回師,以致沒有繼續侵占加州本部。1577年一艘西班牙大帆船漂流在馬尾藻海海面上,發現時所有的船員都死於壞血病。
相對於在15世紀中國明朝的鄭和多次率領下西洋的事跡記載,並無發現有大量船員因長期航行而染上壞血病而死,這與當時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關,亦可見蔬菜和水果內的物質(後來發現是維生素C)對防治壞血病有很大的幫助。
1734年,在開往格陵蘭的海船上,有一個船員得了嚴重的壞血病,當時這種病無法醫治,其它船員只好把他拋棄在一個荒島上。待他甦醒過來,用野草充飢,幾天后他的壞血病竟不治而愈了。諸如此類的壞血病,曾奪去了幾十萬水手的生命。
1740年冬,英國海軍上將George Anson率領961水手乘6艘船遠征。1741年6月抵達Juan Fernandez島時只剩下335人,半數以上的船員死於壞血病。當時海軍上將John Hawkins發現長期航海時海員發生壞血病的機會和只吃乾糧的時間成正比例。如果他們能夠吃到新鮮食物,包柑橘類水果,就會迅速復原。因為新鮮的蔬菜水果是在船上最難保存的食物,所以英國海軍致力研究發展其代用品。
1747年英國海軍醫官詹姆斯·林德在船上做了這個現在很著名的實驗,12個嚴重的壞血病海員,大家都吃完全相同的食物,唯一不同的藥物是當時傳說可以治療壞血病的藥方。兩個病人每天吃兩個橘子和一個檸檬,另兩人喝蘋果汁,其它人是喝稀硫酸,酸醋,海水,或是一些其它當時人認為可治壞血病的藥物。6天之後,只有吃柑橘水果的兩人好轉,其它人病情依然。Lind繼續研究,1753年出版了《壞血病大全》(A treatise on scurvy)一書。
英國的著名探險家庫克船長最為人稱道的是他控制了可怕的壞血病。他在1768年到1780年間三次遠航太平洋,他的船員有些生病,但是沒有一人喪生於壞血病。而他同時許多其它探險船隊中,壞血病依然猖獗。庫克防治壞血病的貢獻,使得倫敦皇家學會選他為會員,並授予他Coply獎章。每次航行靠岸時,庫克都命令船員上岸購買水果蔬菜及綠色植物來補充營養。有一次他在旗艦Endeavour上帶了7860磅的德國酸白菜Saukerkraut,船上70人一年航程中每人每周有兩磅的供給。酸白菜含有豐富的維生素C,每100克含有50毫克的維生素C。
雖然在Hawkins上將之後有經驗的航海家都知道用檸檬汁代替柑橘類水果,可以防治壞血病,但是檸檬汁價格貴,貯藏不易,船長和船公司都覺得寧信其無,可以不用就不用。對檸檬汁的效果,公眾也是存疑,在醫學界也是爭議不斷。
1795年Lind去世,Lind人微言輕,他的實驗結果也湮沒無聞。但是另一位英國醫生Gilbert Blane相信Lind的結果,1795年Blane因為是英王御醫而被任命為英國海軍醫療委員會委員,由於他的努力,英國海軍部才通令每個海軍官兵每天都必須飲用3/4盎斯檸檬汁。1796年英國海軍中壞血病病例大幅降低。英國海軍戰力倍增,在1797年擊敗西班牙艦隊,締造了大英日不落帝國。
雖然英國海軍部採用了檸檬汁,商業部卻自行其是,因而壞血病在英國商船上仍然猖獗不止。70年之後,英國商業部在1865年才規定商船上的海員也必須每天服用檸檬汁。但那時還不知檸檬中的什麼物質對壞血病有抵抗作用。
1907年Axel Holst 和Theodor Frolich發表使用天竺鼠做壞血病實驗的論文。他們觀察到老鼠和其它的動物都不會生壞血病,只有天竺鼠和人類相似,在禁絕新鮮蔬果後會產生壞血病。這是為什麼現代的醫藥研究一定要用天竺鼠做實驗,所得的結果才能推引到人類的疾病上。我們現在知道天竺鼠和靈長類(包括人類)都不能自己製造維他命C,其它的動物都能在肝臟或腎臟中製造維他命C。人類大多數的疾病,都很少見於其它動物。動物受傷和疾病之後都可以很快地自行復原,只有人類因為不能自行生產維他命C而需要醫生的專業服務。
1912年,波蘭裔美國科學家卡西米爾·馮克,綜合了以往的試驗結果,發表了維生素的理論。他認定自然食物中有四種物質可以防治夜盲症,腳氣病,壞血病,和佝僂病。這些物質被豐克稱為 “維持生命的胺素(Vitamine)”,因為拉丁文中的vita意思是生命。馮克以為這些物質都含有氮或胺基,所以加上胺素Amine的結尾。後來發現有些物質並不含氮,所以改稱為Vitamin,中文稱為維生素或維他命,四種物質分別被稱為維生素A,維生素B,維生素C和維生素D。中文分別稱為維生素甲,維生素乙,維生素丙,和維生素丁。後來發現的就依英文字母順序一直排到維生素K。維生素B裡面又發現有許多不同成份,就有了維生素B1,B2,B3,B6及B12等名稱。
1920-1930年代,有機化學家群起研究維他命,試探在食物中分析維他命並決定它們的化學成份。
1928年匈牙利生化學家Albert Szent-Gyorgyi在英國化學家Frederick Gowland Hopkins的實驗室中成功地從牛的副腎腺中分離出1克純粹的維他命C。他也因為維生素C和人體內氧化反應的研究獲得1932年的諾貝爾醫學獎。1928年他發表論文,確定維生素C的化學分子式是C6H8O6,所以稱之為Hexuronic acid。1929年他到美國Rochester, Minnesota的Mayo醫院做研究,附近的屠宰場免費供給他大量的牛副腎,他從中分離出25克的維他命C。他將一半提煉出純粹的維他命C送給英國的醣類化學家Walter H. Haworth進行分析工作。可是那時技術尚不成熟,Haworth沒有能決定維他命C的結構。
1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利,發現匈牙利的辣椒中含有大量的維他命C。他成功地從中分離出1公斤純粹的Hexuronic acid,並再送一批給Haworth繼續分析。1932年美國匹茲堡的化學家Charles King從Szent-Gyorgyi的學生Joe Svirbely知道他鑑定Hexuronic acid就是維他命C,就搶先在Nature雜誌上發表這個結果。但是1937年的諾貝爾醫學獎還是頒給Szent-Gyorgyi,因為他對維他命C和人體內氧化反應的研究。Haworth決定了維他命C的正確化學構造。並且用不同的方法製造出維他命C,而獲得了1937年的諾貝爾化學獎。Szent- Gyorgyi和Haworth最後決定將維他命C命名為抗壞血酸ascorbic acid。
1933年瑞士化學家Tadeus Reichstein發明了維生素C的工業生產法。此法是先將葡萄糖還原成為山梨醇,經過細菌發酵成為山梨糖,山梨糖加丙酮製成二丙酮山梨糖(Di-acetone sorbose), 然後再用氯及氫氧化鈉氧化成為二丙酮古洛酸DAKS(Di-acetone-ketogulonic acid)。DAKS溶解在混合的有機溶液中,經過酸的催化劑重組成為維生素C。這個方法的專利權在1934年被羅氏公司購得,成為50餘年來工業生產維生素C的主要方法。羅氏公司也因此獨占了維生素C的市場。
1948年美國東部流行非典型肺炎,1949年全世界流行小兒麻痹症,各國各地醫師束手無策,只能隔離病人,防止傳染。美國南卡洛林納州的Fred R. Klenner醫師用靜脈注射維生素C治癒了許多這兩種病人。Klenner發現靜脈注射維生素C可以治療所有病毒感染的疾病,如肝炎,腦炎,流行性感冒以及許多其它急性和慢性的病症。他的經驗和許多其它使用維生素治病的報告都被醫藥界忽略。醫藥界追求的是高利潤的專利藥物及疫苗,沒有專利權的維生素都受到排斥和壓制。
1959年美國生化學家J. J. Burns發現人類和靈長類動物會得壞血病,是因為他們的肝臟中缺乏一種酶L-gulonolactone oxidase,它是將葡萄糖轉化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素C,才能推持健康。其它的哺乳動物都在肝臟中自行製造維生素C,兩棲動物及魚類則在腎臟中製造維生素C。許多人類特有的疾病,如傷風,感冒,流行性感冒,肝炎,心臟病及癌症,在動物中都少見,這些疾病都是因為人體不能自行製造維生素而產生的。
1970年兩次獲得諾貝爾獎的化學家萊納斯·鮑林出版<維生素C治感冒>(Vitamin C and Common Cold)一書。提出高劑量(遠遠超過0)的維生素C可以預防和治療感冒。雖然醫藥界激烈反對他的論點,但是鮑林的研究的確引起了學術界對套用超過RDA劑量維生素C的重視,帶動了世界各地大量的同類研究。這本書暢銷美國,民眾搶購維生素C以致造成世界性缺貨。奇怪的是1970年之後,美國人因心臟病死亡率顯著下降,而同樣是開發國家的西歐人和日本人的心臟病死亡率卻持平。許多人認為這是維生素C預防心臟病的有力佐證。
1976年紐約星期六晚郵的主編卡增茲Norman Cousins在新英格蘭醫學期刊上發表《疾病的解剖》(Anatomy of an Illness)一文。新英格蘭醫學期刊絕少刊登外行人的文章。在此文中卡增茲詳述他在1964年與非常痛苦的關節性脊椎炎搏鬥的經驗。他觀看喜劇電影,大笑10分鐘後得到兩小時無痛的安眠,這樣他就停止服用阿司匹林等止痛劑。他又堅持每天靜脈注射25克維生素C來修復他的關節和聯結組織。不久他就恢復到可以回星期六晚郵上班工作。此文震動美國醫界,三千多位醫師寫信給卡增茲,支持他的論點。
1979年Ewan Cameron醫師和鮑林出版《癌症和維生素》(Cancer and Vitamin C)一書。提出高劑量的維生素C可以幫助癌症患者及治療一些癌症,再度挑起醫藥界激烈的反對。美國國家衛生院NIH特別商請著名的Mayo醫院的癌症醫師C. G. Moertel做兩次雙盲實驗證明高劑量維生素C不能治療癌症。但是兩次實驗的過程有許多問題,其結果並沒有平息維生素C治療癌症的爭議。
1980年在中國科學院北京微生物研究所的研究員尹光琳發明 “維生素C二步發酵新工藝”,大幅改進了Reichstein的一步發酵法,減低維生素C的生產成本。此法先將葡萄糖還原成為山梨醇,經過第一次細菌發酵成為山梨糖,再經過第二次細菌發酵轉化為KGA(2-keto-gulonic acid),最後異化成為維生素C。這項專利的國際使用權於1985年出售給瑞士羅氏公司,是當時中國對外技術轉讓中最大的項目。羅氏得到了專利但是並不使用,仍然沿用舊有的Reichstein的一步發酵法。它的目的是要防止其它外國公司使用新法與其競爭。這項專利在中國的國內使用權並沒有賣斷給羅氏公司,到了1990初期中國國內成立了26家藥廠用二步發酵法生產維生素 C。
1981年凱斯卡特Robert Cathcart醫師發現用腹瀉測定人體的維生素C飽和量的方法。口服過量維生素C會產生腹瀉。腹瀉顯示人體所有器官的維生素C到達飽和。正常的人維生素C飽和量是每天4-15克。有病的人維生素C飽和量大幅增加,病情越嚴重,維生素C飽和量越高,甚至可以高到每天200克。每天口服略低於飽和量的維生素C,是治療各種感染疾病的驗方。凱斯卡特醫師用飽和量維生素C的方法,成功治癒7000綜感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性單核血球病(昏睡症Acute Mononucleosis)、急性肝炎、乾草熱、氣喘病、外傷trauma、手術創傷、燒傷、背痛、關節炎、猩紅熱、泡疹、帶狀泡疹等症。這個方法解決了60年來使用維生素C治病的爭議,就是維生素C治病的劑量問題。以前許多實驗顯示維生素C無效,是因為劑量沒有達到維生素C飽和量的原故。
1990年代大眾也體認到西方醫藥的限制和缺陷,而尋求另類醫藥(Alternative Medicine)。中醫、中藥、傳統草藥、針灸、喻咖等漸漸流行,各種維生素銷量也都大幅增加。國際幾家大維生素生產商為了長期壟斷維生素市場,獲得高額利潤,曾違反市場競爭規則,達成秘密的價格聯盟,劃分市場範圍,以期控制市場價格。維生素C的三大藥廠瑞士的羅氏公司,德國的巴斯夫和日本的武田製藥形成維生素C壟斷集團,維生素C價格從1973年的4美元每千克提高到1994年的18美元每千克。
在維生素C的國際高價的引誘之下,中國的許多藥廠紛紛採用二步發酵法試圖打入國際市場。1996年國際維生素C壟斷集團就為打擊中國藥廠開始降價競爭,每個月降價10%。到1997年時維生素C價格跌到4美元每千克,迫使中國的26家維生素C藥廠關閉了22家,只剩下四巨頭東北製藥、石藥維生藥業、華藥維爾康藥業和江蘇江山藥業苦撐。到2002年,價格跌到谷底2.3美元。有趣的事是國際維生素C壟斷集團自食惡果,不堪虧損而全部倒閉或解體,武田製藥的維生素C廠賣給巴斯夫並且停產,羅氏公司的維生素C廠賣給荷蘭的DSM。
1992年Mathias Rath醫師和鮑林發表《根絕心臟病宣言》(Call to Abolish Heart Diseases),宣稱維生素C可以治療心臟和血管的各種病症。他們並且推廣治療心臟病的鮑林藥方(Pauling Recipe),其中的成分是維生素C與兩種胺基酸賴氨酸和脯氨酸。他們認為這三種化合物同服可以防止及清除冠狀動脈的阻塞。
1994年十月,美國柯林頓總統簽署《膳食補充劑健康教育法》(Dietary Supplement Health and Education Act, DSHEA)明定民眾有權利販賣和選用各種營養添加劑,政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美國的醫藥集團及美國食品藥物管理局遊說國會,促請通過法令將維生素等營養劑劃歸為需要醫師處方的藥品。一旦維生素成為處方藥,民眾不準隨意購買,藥廠就可以提高價格,增加利潤。但是訊息傳出後舉國譁然,國會為民意所驅,反而無異議通過DSHEA法案,保障民眾服用營養劑的權利。
醫藥集團在美國的挫敗促使他們改弦更張,試圖在聯合國的營養管理委員會codex Alimentarius架構下控制維生素藥物的銷售管道。營養管理委員會是德國藥廠控制下的組織,從1996年就設法通過將維生素等營養劑劃歸為需要醫師處方藥品的議案。此議案如果通過,世界各國(包括美國)都必須遵守,否則會遭受世界貿易組織的制裁。Rath醫師每年趁Codex Alimentarius在德國開會期間,都號召民眾在會場前遊行示威,反對此議案。致使此案迄今仍未能通過。
1999年5月,美國法務部的反托拉斯小組控訴獲勝,令當時世界最有實力的維生素廠商自食苦果,為他們的價格操縱行為支付了9.9億美元的罰金。由於世界上最大的9家維生素生產企業操縱維生素C的銷售價格,涉案金額高達50億美元,不但增加了可口可樂、寶潔等大用戶的生產成本,而且嚴重損害了消費者的利益。美國法務部指控瑞士羅氏公司是價格卡特爾的始作俑者,對其罰款5億美元,德國BASF被罰2.25億美元,其它被罰款者分別是比利時、德國、法國和日本的維生素生產企業。羅氏公司最高級主管承認罪行並進入美國監獄服刑。2001年11月,歐盟也對上述維生素製造商處以高達8.55億歐元的罰款,其中羅氏公司為4.62億歐元,BASF為2.96億歐元。
2000年全球維生素C的產量為8萬噸,2001年猛增到10萬噸,而這兩年國際市場的需求量也就在8.5萬噸左右徘徊,突出的供需矛盾是2001年國際維生素C原料市場競爭最激烈的根本原因,期間維生素C原料每公斤的市場價最低曾降到每公斤2.3美元。2002年初,隨著國際兩大巨頭羅氏公司以及德國巴斯夫的戰略調整,羅氏公司將維生素C業務出售給荷蘭的DSM,巴斯夫收購日本武田的維生素C生產線並停止生產。國外企業的產量減少,中國出口的維生素C占了世界市場的80%。
2001年中國政府維他命C為協調低價無序競爭局面,在中國醫藥保健品進出口商會的牽頭下,包括四巨頭在內的國內維他命C企業召開了一次行業會議,討論發展問題,以及協商各自的出口量,並且後來形成了每年的例會。2002 年5 月1 日開始,維他命C被列為海關審價、商會預核簽章的管制出口商品。
2002年的嚴重急性呼吸系統綜合症(SARS)危機時,賴斯Rath醫師在香港和新加坡刊登巨幅廣告,忠告華人大眾非典不是絕症,是可以用維生素C治療的。非典的陰霾引起亞洲的維生素C搶購風潮,維生素C價格飆到16美元每千克。在非典流行時期,上海羅氏公司生產的“力度伸維c泡騰片”被搶購一空,除國內生產線連續運轉生產外,還從阿根廷緊急調運10萬盒100萬支“力度伸”,法國、澳大利亞以及阿根廷的“力度伸”生產基地也全部三班輪轉、夜以繼日生產,供給中國市場。但是危機一過,維生素C價格又跌回到4美元每千克。
2004年石藥集團維生藥業一條15000噸的維他命C生產線上線,總產量達到每年3萬噸。其它的維他命C藥廠都在等待另一波的削價競爭。
2005年6月,美國兩家企業以“商會組織協調價格涉嫌價格合謀”為理由對中國維他命C四巨頭提起反壟斷訴訟。2006年2月,美國兩家企業再一次在不同法院提起訴訟。隨著訴訟的展開,國際維他命C價格也開始下滑。由於中國維他命C占據了美國市場85%的市場份額,所以訴訟的成敗對於國內維他命C企業來說關係重大,也導致了國內外維他命C大廠輪番停產。 2005年9月荷蘭帝斯曼集團(DSM)宣布正式關閉其在美國新澤西的 Belvidere維他命C原料藥廠,該廠的維他命C原料年生產能力為15000噸。2005年12月德國巴斯夫公司宣布設在丹麥Grenna的維他命C 生產車間將停產,此生產車間的年產能為4000噸。
2006年停產風潮波及國內維他命C四巨頭,1月間年產量2萬多噸的華藥維爾康藥業停產30天。 4月初年產量2萬噸的江山製藥也進入停產階段, 4月中年產量為3萬噸的石藥維生藥業亦開始進入停產階段。而年產量約2。3萬噸的東北製藥則表示目前還沒有停產計畫,但正在考慮。這四家企業目前總產量接近10萬噸,占據了國內市場90%以上的份額,出口量占87%,在國際市場上占據著一半以上份額。
中國人在人類對病毒的抗爭將有一個關鍵的角色。中國因為人口眾多而且密集居住,所以是病毒最容易傳染的地區,也是受病毒殘害最深的地區。許多流行性感冒的病毒都發源在中國,SARS病毒也是首先出現在中國,死於SARS的90%是中國人。現在中國已經掌握了維生素C生產的領導地位,應該可以徹底解決病毒的問題,只是出產的維生素C大部份都外銷,中國人服用維生素C的平均劑量,遠遜於歐美和日本。如果我們普遍認識維他命C對預防和治療病毒傳染病症的原理而大量服用,就可以遏止各種病毒的流行。流行感冒只是一椿小事,維他命C的真正效用,會顯示在治療禽流感,SARS和AIDS等更嚴重的病毒傳染病上。
適宜人群
1、容易疲倦的人。
2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人,幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。
3、嗜好抽菸的人。抽菸的人多吃含維生素C的食物有助提高細胞的抵抗力,保持血管的彈性,消除體內的尼古丁。
4、從事劇烈運動和高強並勞動的人。這些人因流汗過多會損失大最維生素C,應及時予以補充。
5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C,使結蹄組織形成不良,毛細血管壁脆性增加所致應多食含維生素C豐富的食物。
6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用,補充維生素C可抑制色素斑的生成,促進其消退。
7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等,都會使人體維生素C減少,並可引起其它不良反應,應及時補充維生素C。
8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素,維生素C的攝量不足,是導致白內障的因素之一,患者應多補充維生素C。
服用期間忌食蝦類
在台灣,一名女孩突然無緣無故的七孔流血暴斃,一夜之間,就奔赴黃泉,經過初步驗屍. 斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來?一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。
教授仔細地察看了死者胃中取物,不到半個小時,暴斃之謎便揭曉。教授說:「死者並非自殺,亦不是被殺,而是死於無知的『它殺』」大家莫名其妙。教授說:「砒霜 是在死者腹內產生的。」死者生前每天也會服食「維他命C 」,這完全沒有問題問題出在她晚餐吃了大量的蝦,吃蝦本身也是沒有問題的,所以她的家人吃了都沒有事,但死者卻同時服用了「維他命C 」,問題就出在這裡 !
美國芝加哥大學的研究員,通過實驗發現,蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的-五價砷化合物。這種物質食入體內,本身對體並無毒害作用但是,在服用「維生素C 」之後,由於化學作用,使原來無毒的-五價砷 (即砷酸酐,亦稱五氧化砷,其化學式為(As2O5),轉變為有毒的三價砷 (即亞砷酸酐 ),又稱為三氧化二砷,其化學式為(As2O3),這就是人們俗稱的砒霜!
砒霜有原漿毒作用,能麻痹毛細血管,抑制巰基酶的活性,並使肝臟脂變肝小葉中心壞死,心、肝、腎、腸充血,上皮細胞壞死,毛細血管擴張。故中其毒而死者,常是七竅出血。
所以;為慎重起見,在服用「維生素 C 」期間,應當忌食蝦類。
另有最新的報導:
“"服用期間忌食蝦類"
這件事情不能說明維生素C有副作用問題。
台灣的衛生部門已經對這件事發表最後的調查結果。
這個事件是偶然,不能說明維生素C對人有副作用。
另外,通過全世界的醫學檢索,沒有同樣的這樣的報導。
所以,我們專業人士有必要提醒世人。不要以訛傳訛!”
含維生素C的食物
(按大小排名)
排名 食物 分量(g) 數量 維生素C量(mg)
No.1 櫻桃 50 12粒 500
No.2 番石榴 80 1個 216
No.3 紅椒 80 1/3個 136
No.4 黃椒 80 1/3個 120
No.5 柿子 150 1個 105
No.6 青花菜 6 1/4株 96
No.7 草莓 100 6粒 80
No.8 橘子 130 1個 78
No.9 芥藍菜花 60 1/3株 72
No.10 獼猴桃 100 1個 68
正常需要
1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d;
2、中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。
注意:每個人對於VC的需求量個體化差異是很大的。
有的人補充少量既可滿足,有的人可以達到每天10克甚至更高。
在人類對維生素C的研究史上,卡斯卡特醫生(Robert F.Cathcart)早在上世紀70年代初就發現並建立了一套使用維生素C的標準。
當一個人口服維生素C達到相當的量,即24小時0.5~200克時,由於腸道滲透壓的改變,會產生輕微的腹瀉。卡斯卡特將略低於此的量叫做“維生素C的腸道耐受量”,也就是一個人能承受的不引起輕微腹瀉的量。
因為無酸性的VC,使大量口服維生素C成為可能,那么,每個人就可以根據自身體況的不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內,效果就會很好。
有趣的是,人體對於VC的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時候,腸道耐受量會大幅度的提升,比如平時1克的耐受量,在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病,甚至是感冒的時候,都會有不同程度的耐受量提升。
所以,不要被一些推薦的口服劑量所誤導,要慢慢尋找出最適合自己的的服用量,讓大自然的這種恩賜更多地為人類健康做出貢獻。
注意
維生素C極易受到熱、光和氧的破壞。為了儘可能減少食物中維生素C的損失,請注意:
水果、蔬菜貯存越久,維生素損失越多,因此,儘可能吃最新鮮的水果、蔬菜,若要保存,請儘可能貯存在冰櫃里。
水果、蔬菜不要切的太細太小,切開的果蔬不要長時間暴露在空氣中(現吃現切、現切現燒),以減少氧的破壞。
燒煮富維生素C的食物時,時間儘可能短,並蓋緊鍋蓋,以減少高溫和氧的破壞。湯汁中維生素C含量豐富,應儘可能喝掉。
維生素C——使腦敏銳的物質
維生素C雖不直接構成腦組織,也不向腦提供活動能源,但維生素C有多種健腦強身的功效,他是腦功能極為重要的營養物。實驗證明,維生素C可以提高兒童的智商,有了充足的維生素C,大腦活動才能敏捷靈活。腦細胞(神經元)中有細胞管狀結構,能腦輸送營養物質,但腦細胞的管狀結構很容易堵塞或者變細,而充足的維生素C有防止它變形的作用,從而保證順利的補充大腦所需要的營養,智商也會因此有較大的提高,所以要提高學習效率,就要經常向大腦提供充足的維生素C。
維生素C的過量危害與毒性:
維生素C的毒性很小,但服用過多仍可產生一些不良反應。有報告指出,成人維生素C的攝入量超過2克,可引起滲透性腹瀉。當攝入量小於1克時,一般不引起高尿酸症,當超過1克時,尿酸排除明顯增加。研究發現,每日服用4克維生素C,可是尿液中尿酸的排出量增加一倍,並因此而形成尿酸結石增多。
過量的維生素C還可引起子宮頸粘液中糖蛋白二硫鍵改變,阻止精子的穿透,造成不育。妊娠期服用過量的維生素C,可能影響胚胎的發育。
當每日攝入的維生素C在2---8克時,可出現噁心、腹部痙攣、鉄吸收過度、紅細胞破壞及泌尿結石等不良反應。小兒長期過量服用,容易患骨骼疾病。

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