紅燒魚麵筋

紅燒魚麵筋

中國傳統美食之一,製作簡單,味道鮮美,營養價值極高

簡介

魚麵筋,是由新鮮青魚肉打成膠,拌入蛋青和調味,油炸而成,鮮美爽口,貌似油麵筋,故得其名。其做法跟廣東的魚腐相似,不同的是魚腐摻入較多的雞蛋,口感軟綿,而魚麵筋則只摻進少許蛋青和泡打粉,口感相當有彈性,魚肉的味道也較魚腐濃郁。

紅燒魚麵筋 紅燒魚麵筋

平時喜歡買原條的鯇魚(即青魚),一魚三食,經濟實惠。頭、骨用來熬湯,兩個軟邊(即魚腩和魚柳)分別做兩款菜。但鯇魚的魚柳刺較多,孩子吃起來不太方便,剛好前不久看到有教做魚麵筋的帖子,這次來個合理利用,把兩個魚腩做清蒸,兩條魚柳留著來自製魚麵筋。配合家裡現成的菜蔬,做了個紅燒魚麵筋,爸媽一個勁說好吃,孩子還以為是什麼新奇的肉肉,小嘴嚼啊嚼的,吃得津津有味呢!

原料

魚麵筋材料:去皮青魚柳6兩、蛋青1個、泡打粉1小匙、姜蔥適量

紅燒魚麵筋材料:魚麵筋、黑木耳15克、山藥30克、精製油300克、鮮湯適量

調料:醬油、黃酒、糖、味素、胡椒粉少許,水澱粉適量。

製作方法

1、將剔淨魚骨的青魚肉切條入攪拌機絞成泥狀,加雞蛋、水適量打勻。黑木耳、山藥切丁待用。

2、將攪拌好的青魚茸用小湯勺舀入溫油中,炸成金黃色撈起待用。

3、炒鍋中留少許油放入蔥、姜爆香,加鮮湯、醬油、黃酒、糖、味素、胡椒粉燒開,倒入魚麵筋、黑木耳、山藥。加澱粉勾芡,淋上麻油、撒上蔥段即可。

廚師長點評

青魚富含優質蛋白,黑木耳含鐵、磷等礦物質,山藥具有暖胃作用。此款菜葷素搭配合理,魚肉香軟,口味略甜,適合2歲以上幼兒食用。

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