簡介
【菜譜名稱】 紅燒牛鞭
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香
原料
主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味素、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕澱粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。
製作過程
功能:補腎壯陽,益精補髓。
紅燒牛鞭是一道傳統的名菜,屬於魯菜。此菜色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香,先將牛鞭洗淨,剪開外皮用開水燙一下,撈出後將外皮撕去,洗淨放入鍋中。鍋內放水2.5公斤,加入蔥50克、姜25克、花椒,直至將牛鞭煮爛,撈出一破兩半,將尿道除去,切成4~5厘米的長段。 炒勺上旺火,將熟大油燒熱,加入蔥50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味素、鹽,用糖色將湯調成汪紅色,把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁乾濃,揀出蔥
【菜譜名稱】 紅燒牛鞭
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 色澤棗紅,牛鞭軟爛,味道醇香
主料 牛鞭1公斤。調料 熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味素、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕澱粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。
功能:補腎壯陽,益精補髓。
【原料】牛鞭、牛寶、老抽、蚝油、鹽、蔥、姜等。
【烹調方法】 相關條目。面的傳說“烹牛佬紅燒牛肉粉面”,源於合川文峰古街,即河邊碼頭上,在宋朝...,老百姓主要吃麵,於是,他把牛肉經過改良,或清燉,或加入本地辣椒等進行紅燒...,天上的一個神仙聽說他的紅燒牛肉麵很好吃,於是化作一個乞丐,來到他的攤攤...
詩讚 面的傳說 製作工藝15.鍋巴裡脊片16.紅燒獅子頭17.大燴三鮮18.美味蛋卷19.叉燒肉....生炒肚尖絲57.墨魚肚片罐58.紅燒肥腸59.香辣肥腸煲60.辣子肥腸...蹄筋66.紅椒牛肉絲67.牛肉末炒冬粉68.酸辣牛鞭69.五香牛尾煲70...
內容簡介 作者簡介 目錄14.蒿梗炒肉絲 15.鍋巴裡脊片 16.紅燒獅子頭 17... 57.墨魚肚片罐 58.紅燒肥腸 59.香辣肥腸煲 60.辣子....牛肉末炒冬粉 68.酸辣牛鞭 69.五香牛尾煲 70.炸鹽...
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄爆雞丁 燒茄子 紅燒帶魚 048/火爆腰花 水煮肉片... 咖喱雞塊 080/裡脊肉卷 清蒸鱸魚 紅燒瓦塊魚... 燜活魚 時蔬合炒 068/拔絲白果 銀箔火雞腿 紅燒鱔魚...
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