糯米全雞介紹
所屬菜系：韓國
糯米全雞工藝：炸
口味：雞肉外焦里嫩，江米軟糯味鮮。
類別：青少年食譜補虛養身調理營養不良調理
特點：色澤金黃，外脆里嫩，味道香美。
工藝提示：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。
原料
筍母雞1隻（約1.5公斤），糯米150克，火腿25克，生菜25克，水發冬菇15克，蘿蔔花一朵，鹽10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大醬7.5克，雞油50克，豆油250克，芝麻鹽25克，雞湯500毫升，辣椒醬25克。
做法
1、筍母雞宰殺放血，煺毛，去內臟，由頸部脫皮，皮不要弄破，將雞肉剔下，切成小丁，火腿、冬菇也切成小丁；糯米用雞湯蒸至五成熟。整雞洗淨，浸泡清水中，撈出，控水。
糯米全雞2、炒鍋燒熱，放入雞油，燒五成熱，放入雞肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下，放入料酒、鹽、糖、一半大醬，炒勻，然後，放入糯米，拌勻，裝入瓷碗中，待用。
3、 將餡從開口處裝入雞腹，開品處用線縫好，將雞身抹上餘下的大醬，放在瓷盆內，蒸30分鐘左右。
4、 將雞取出，抹勻玉米粉，放入五成熱的豆油鍋中，炸成黃色，撈出，控乾，雞脯向上放在盤中，用生菜葉圍邊，放上蘿蔔花，做點綴用。
5、 芝麻鹽、辣椒醬放小碟內，蘸食。
小貼士
把光雞掏空，雞內釀入生糯米（加鹽和小小生油拌均）、冬茹和瑤柱（這兩樣要先煲淋，冬茹切條、瑤柱拆絲），釀入材料時要控制份量，要預留1/3空間讓糯米發大。 用針線縫密雞的尾部開口，放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鐘。雞原只撈出，把雞鏜開取出糯米飯就可以食了。
食譜營養
雞
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞糯米
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
香菇（鮮）
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
生菜
生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。
生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
成品小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食物相剋
雞
雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。
糯米
糯米不宜於雞肉同食。
