金錢雞塔

金錢雞塔

金錢雞塔是一道傳統的菜餚,其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿、白頭韭菜。營養豐富,雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。本菜餚是一道營養豐富的川菜。

金錢雞塔金錢雞塔
金錢雞塔是一道傳統的菜餚,其主要食材雞脯、豬肥膘肉、瘦火腿白頭韭菜。營養豐富,雞肉的蛋白質含量高達24.4%,比豬、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。本菜餚是一道營養豐富的川菜。

基本食材

菜系:川菜

色香味: 形似金錢,顏色鮮艷,入口酥香,脆嫩味美,為佐酒佳肴;

主料:雞脯阿200克、豬肥膘肉100克、瘦火腿50克、白頭韭菜50克

輔料:蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克

菜餚製作

1)雞脯肉洗淨去筋,與生肥膘肉分別用刀背捶茸後混合,加清水、蛋清、鹽製成雞慘;

2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片,共24片;熟火腿剁成細片;韭菜切成長約1厘米的段,漂入清水中;蛋清加乾豆粉調勻;

3)將圓形豬肉片鋪於盤中,用熱布搌乾表面油質,抹上一層蛋清豆粉,然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠,放於肉片上,並抹平,再取少許火腿末放在圓珠上粘穩,即是金錢雞塔坯;

4)炒鍋置火上燒熱,取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中,烙至肥膘呈金黃色時起鍋,裝於條盤中,將韭菜濾乾水,用鹽、醋、香油拌勻,擺於盤的兩端即成。

菜譜營養

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雞肉:雞甘平偏溫,營養豐富,雞肉的蛋白質含量高達24.4%,比、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上,而脂肪含量只有 1.2% ,所以吃雞肉的增強體質,又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟,補虛損,強筋骨,活血脈,調月經,止白帶,是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸雞血、雞腦都可入藥,能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質,有很好的消食化積作用。公雞屬陽,補性不如母雞 ; 母雞屬陰,益與老人,老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁,雞絲,拌食。 雞肉:具有益氣養血、滋養補虛,母雞偏於補養陰血,用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣,青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸,其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的,從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質,所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

營養分析

成分名稱 含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部100水分 (克)4.9能量 (千卡)440
能量 (千焦)1841蛋白質(克)7.2脂肪 (克)16.4
碳水化合物(克)65.8膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)81
灰份 (克)5.7維生素A(毫克)90核黃素(毫克)0.11
視黃醇(毫克)90硫胺素(微克)0.03胡蘿蔔素(毫克)0
尼克酸(毫克)1維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)14.58
a-E3(β-γ)-E9.93δ-E1.65
(毫克) 76(毫克) 83(毫克)109
(毫克)1687.8(毫克) 29鐵(毫克)7.1
鋅(毫克)0.58硒(微克)3.07(毫克) 0.07
(毫克) 0.68(毫克) 0

食物相剋

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雞肉的營養高於雞湯,所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方,也是儲存細菌病毒致癌物的倉庫,應棄掉不要。

痛風症病人不宜喝雞湯,因雞湯中含有很高的嘌呤,會加重病情。
金錢雞塔的食材都具有一定的藥用價值,雞肉中蛋白質的含量較高,胺基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

食材的選購、保存

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食材的好壞直接關係到菜餚的口感和營養,挑選好的食材是做出美味菜餚的必備條件。鳳凰蘿蔔這道菜最主要的就是要挑選到好的食材--雞肉。新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和的表面比較乾,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的,所以購買之後要馬上放進冰櫃里,可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存,應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用,或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

適宜人群

一般人都可食用;

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖血脂較高者不宜多食。

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