名稱
糟醉冬筍
具體介紹
糟醉冬筍【主料輔料】
冬筍尖………500 克 醪糟汁…………50 克
料酒……………40 克 雞油……………50 克
精鹽……………5 克 味素……………0.5 克
胡椒麵………0.5 克 麻油……………15 克
清湯…………100 克
【烹製方法】
1.將冬筍尖外殼剝去，洗淨，順紋切成 0.8 厘米粗、7 厘米長的條，放
入沸水鍋內氽一下，撈起瀝於水分。
2.取一大碗，加入清湯、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒麵精心攪勻，再加
入冬筍條，將洗淨的生雞油覆蓋在上面，用濕紙封嚴碗口，入籠蒸約 30 分鐘
取出。
3.待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條在盤中碼整齊。將麻油和原
汁兌勻，澆在冬筍條上即可食用。
【工藝關鍵〕
1.蒸製成熟，一定侍冷卻後才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發。
2.醪糟、料酒、鹽的用量宜多不宜少，味濃始為正宗。
【風味特點】
1.此品為四川家庭便菜。元旦已入冬季，做醪糟（北方叫“江米酒”）
的家庭很多，因為食醪糟可以生熱禦寒，又可補氣、活血、催乳，生熟皆可
食，兼作調料入饌，如米粉肉、小籠蒸牛肉之類的菜餚，皆離不開醪糟。
2.本品色澤乳白，脆嫩爽口，糟香醇濃，略帶回甜。
