糖醋素鰻

鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。糖醋素鰻魚里的汁一定要倒掉不能留著，這樣做出的鰻魚才會鮮美。

原料/調料

素鰻 title=糖醋素鰻> 糖醋素鰻

時間
４０分鐘
材料
豌豆片３０公克、海苔４張
芋頭１個、鳳梨片３片
紅蘿蔔１００公克、鮑魚菇４朵
調味料：
拌料：鹽１／２匙、味素１／２匙
　胡椒粉少許
調料：糖２匙、蕃茄醬２匙
　醋２匙、鹽１匙、味素１匙
　太白粉１匙、胡椒粉少許

要領

芋頭蒸到熟軟，才好拌料、油炸。

做法

Ａ、芋頭去皮並切片，豌豆片去掉
頭尾兩端、抽絲、洗淨，紅蘿
卜則刻花後切約１０片。
Ｂ、芋頭上蒸籠蒸熟後，加入拌料
拌勻。
Ｃ、姜海苔平鋪，放入芋頭捲成圓
筒狀。
Ｄ、卷好的海苔，每條切成４段，
均勻沾上太白粉，放入油鍋炸
Ｅ、熱鍋入油，放入鳳梨片、豌豆
片、紅蘿蔔片、鮑魚菇略炒、
再放下調料，煮開後勾芡，淋
於（４）上即可。