糊粉層

小麥種子胚乳的最外層組織，稱為糊粉層（aleurone layer)，含有較多蛋白質顆粒和結晶。

糊粉層

種子胚乳的最外層組織，稱為糊粉層（aleurone layer)，含有較多蛋白質顆粒和結晶。含有糊粉粒的細胞層。存在於禾本科植物種子的胚乳外層。稻、麥的糊粉層，常因碾碎而有所損失。

成分

糊粉層中含有蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。從營養的角度分析，糊粉是小麥籽粒中極富營養成分的部分，特別是B族維生素為人體所必需，缺乏則會產生腳氣病。但從面制食品的食用品質看，糊粉層中的蛋白質不參與麵筋蛋白的組成，同時對麵包、麵條、餅乾、餃子等面制食品的口感、外觀等均產生不利影響。所以，在制粉過程中原則上應除去，在磨製低精度等級麵粉時則可以考慮將部分糊粉層磨入麵粉中，以增加麵粉的營養，提高出粉率。

細胞程式化死亡的調控

細胞程式化死亡存在於植物生長發育的各個階段.本文簡要介紹了糊粉層細胞程式化死亡和一些活性因子的調控作用.赤黴素(GA)促進離體糊粉細胞或原生質體的程式化死亡,脫落酸(ABA)拮抗赤黴素的作用;H2O2能使GA處理的糊粉層細胞死亡加快;一氧化氮(NO)延緩糊粉層細胞死亡,起到抗氧化劑作用.