精熘魚片兒

精熘魚片兒是一款家常美味菜，主要原料有鮃魚等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

1.“熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；
2.本世紀30年代，煙臺名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，“熘魚片”一直是煙臺“會賓樓”的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。

製作工藝

1.將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的片；
2.將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻；
3.冬筍切成片，備用；
4.炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5.炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6.再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。