米熏臘肉

米燻肉·米熏臘肉，是四川省眉山市東坡區的特色臘肉；顧名思義,米燻肉也就是使用大米為原料熏製成的臘肉，臘肉濃濃米香讓人回味無窮；可謂是【臘香東坡】

米燻肉·米熏臘肉的介紹 - 【臘香東坡 】

米熏臘肉 ，是四川人民製作臘肉中的智慧結晶，在眾多臘肉流派中占有非常重要的地位，古時大米較貴非大戶人家不能製作，是以臘肉中的精品，古有川派臘肉貴族之美譽。

米熏臘肉·臘香東坡

舊時柴火臘肉多為普羅大眾取材方便，大米多為珍貴財產，難以普及多為柴火熏制。
古多為達官貴族、大地主製作食用，民間素有“米香肉”一說【肉完全吸收了大米的精華，五穀入味】
有諺語云：米香肉米香肉，貴人來了才能夠；
現如今“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”；
隨著生活水平的提高，大米已經是普通人家可以任意處置的東西；
這道鮮為人知的臘肉珍品得以重新面世。
尤以四川南部蘇東坡的家鄉--眉山東坡區製作為最佳；此用當地優質大米為原料，選用上等二刀肉經特殊醃製、風乾、慢火熏制而成。其火候極難掌握，時間不夠吃起來不夠香，時間太長則口感發柴吃起來一股煙味。
口感鮮嫩多汁，隔遠既聞濃濃米香，入鍋烹煮滿屋飄香，肉質鮮嫩多汁、不鹹不淡、而又不失腊味該有的味道，鮮美與腊味互相碰撞綻放在味蕾，方為上品。

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