真鱈

真鱈

真鱈的全球產量位具第二,僅差於阿拉斯加狹鱈。美國是真鱈的主要進出口國。真鱈馳名久遠,早在1千年前的北大西洋地區即有捕撈。如今,真鱈消費遍及北美、歐洲、巴西和日本,其薄片狀拉拉扯扯色肉質受到全球消費者的青睞。

基本信息

基本信息

真鱈 真鱈

英文名: Cod

俗名: 鱈魚,真鱈,灰鱈,P-cod

產地及產期:

北太平洋地區:北加州至日本;北大西洋地區:俄羅斯至美國東北部。

品種

真鱈 真鱈

真鱈有兩個不同品種:產自大西洋地區的Gadus morhua和產自太平洋的Gadus macro-cephalus。在個體大小、外觀和食用品質方面這兩個品種均十分相似。

真鱈 真鱈

經濟價值

大西洋真鱈的全球捕撈量遠遠超過太平洋真鱈。大西洋真鱈的年平均捕撈量通常在100萬至150萬噸,太平洋真鱈約為40萬噸。

真鱈是美國一個重要的捕撈品種。大西洋真鱈早在200多年前的美國東北部海域即有捕撈,近10年其年捕撈量已降至4萬噸以下。而太平洋真鱈的平均年捕撈量已超過25萬噸,幾乎全部產自阿拉斯加。

美國是全球最大的真鱈消費市場之一,每年從加拿大、冰島、挪威、俄羅斯和中國進口6萬多噸去皮骨真鱈魚片。同時美國也是一個主要的真鱈產品出口國,年出口量為五萬噸。幾乎所有美國出口的真鱈都是去頭去髒太平洋真鱈,產品主要銷往日本和挪威。儘管目前數量還很小,但美國向中國出口的真鱈正在快速增長。

幾乎所有美國漁民捕撈的大西洋真鱈在新英格蘭地區卸載。當地的加工商生產成新鮮魚片並銷往主要僅次於東北部的海鮮市場。而多數太平洋真鱈則以冷凍產品形式卸載。

產自阿拉斯加海域的大約60%的真鱈是由長線捕撈船釣捕的。多數產品在海上完成去頭去髒和冷凍處理。拖網加工捕撈船也在阿拉斯加海域大量捕撈真鱈,並生產魚片和去頭去髒產品 。坐落在阿拉斯加海岸邊的陸上加工廠主要生產真鱈魚片。

許多去頭去髒阿拉斯加真鱈運往美國東北部的加工廠。那裡的廠商將真鱈解凍後生產成魚片。這一工序又稱為“刷新”(刷新魚片通常用磷酸鈉溶液浸泡)。

少量(年產量不到1000噸)真鱈在美國西海岸海域捕撈。這些真鱈是捕撈其它魚種時順帶捕撈的,通常被加工成新鮮魚片並銷售給西海岸地區客戶。

真鱈 真鱈

不同季節捕撈的真鱈具有明顯的質量差異。例如在春季,真鱈以多油脂的小魚(如毛鱗魚,又稱多春魚)為主要食物來源。此時真鱈肉質明顯柔嫩。真鱈捕撈後的處理也是決定其質量的重要因素之一,不同捕撈船之間差異十分顯著。長線鉤釣的真鱈比拖網捕撈的真鱈質量更佳,因為長線鉤將真鱈一條條活著釣上船,因此魚體損傷最小。不過需要牢記的是,以何種方式捕撈和加工魚類產品並不保證其最終質量。

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