白糖碗糕

工藝：蒸法粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食鹼5克。 色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是福建泉州一帶的名點。 1.將粳米淘淨，浸泡1小時，磨成米漿，放入用水調稀的酵面，略微拌勻，靜置發酵6-10小時。

所屬地區：福建小吃
工藝：蒸法

製作材料：

粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食鹼5克。

白糖碗糕的特色：

色澤潔白，形狀美觀，入口綿軟，老幼皆宜，是福建泉州一帶的名點。

製作方法：

1.將粳米淘淨，浸泡1小時，磨成米漿，放入用水調稀的酵面，略微拌勻，靜置發酵6-10小時。發好後，加入白糖、食鹼（用水溶化），攪拌至似濃米湯。
2.籠內排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待鍋里水沸後，將米漿舀入每個熱杯中，蓋嚴蓋，蒸約20分鐘取出即成。

製作要領：

入籠蒸時要用旺火速蒸，不宜蒸過，以免不綿軟。