工藝：炒口味：鹹鮮味
主料：豆腐(250克)輔料：黃瓜(50克)玉蘭片(25克)銀耳(乾)(15克)蝦米(20克)
調料：澱粉(玉米)(4克)植物油(20克)蔥油(5克)蔥白(5克)醬油(5克)鹽(3克)
類別：私家菜骨質疏鬆調理更年製作工藝
1.將豆腐洗淨，切成小方丁，下入開水鍋內焯透，撈出過涼，控水，加水澱粉拌勻上漿；
2.白木耳（銀耳）、玉蘭片洗淨，木耳撕小朵，玉蘭片切片；
3.黃瓜洗淨，去瓤，切小丁；
4.蔥白洗淨切成段；
5.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
6.海米（蝦米）泡發；
7.炒鍋注油燒至六成熱，下入豆腐丁炸至金黃色，撈出控油；
8.炒鍋注油燒熱，下入蔥段煸出香味，去除蔥段，盛出備用；
9.炒鍋注油燒熱，下入玉蘭片、海米、木耳、黃瓜丁煸炒，放入炸好的豆腐，加入醬油、精鹽、水翻炒，用水澱粉勾芡，淋入蔥油即可。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。銀耳(乾)：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
白木耳炒豆腐所含營養素·熱量(531.10千卡)·蛋白質(42.20克)·脂肪(32.93克)·碳水化合物(19.55克)·膳食纖維(8.96克)·維生素A(25.90微克)·胡蘿蔔素(55.58微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.15毫克)·尼克酸(2.82毫克)·維生素C(5.68毫克)·維生素E(33.44毫克)·鈣(492.23毫克)·磷(617.50毫克)·鈉(2480.68毫克)·鎂(231.20毫克)·鐵(8.93毫克)·鋅(3.19毫克)·硒(19.75微克)·銅(1.11毫克)·錳(2.34毫克)·鉀(705.99毫克)·碘(19.25微克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(1.00毫克)·葉酸(1.50微克)·維生素B12(0.15微克)·膽固醇(105.00毫克)期綜合症調理青少年食譜
