白抓四寶

白抓四寶

白抓四寶,是一道美食。主料:水發廣肚250克,燉鮑魚200克,雞脯肉250克,桶龍鬚菜1桶。


調料

料酒20克,精2.5克,雞油15克,熟豬油500克(約耗40克),濕玉米粉、白少許,清湯500克,奶湯30克,雞蛋清1個。

做法

1.將雞脯肉片去筋、皮,然後片成大薄片,放入鍋中,加入少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍鬚菜整齊地放入小圓盤中,加入少許雞油、少許精鹽,上屜蒸10分鐘取出。鍋中注入200克清湯,加入料酒、精鹽各少許,再放入鮑魚,在微火上kao2分鐘,倒入漏勺。坐煸鍋,注入熟豬油,燒至五成熱,下入漿好的雞片滑熟,倒入漏勺控油。坐鍋上火,注入湯,加1克精鹽、少許紹酒,下入廣肚氽透。
2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍鬚菜依次整齊碼盤。鍋中注入300克清湯,加入剩餘的料酒、精鹽,上火燒開,撇去浮沫,加入用水調稀的玉米粉勾芡淋上雞油,澆在菜上即可

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